代茶飲之四季手冊

文/荊志偉 中國中醫科學院 研究員

趙永烈 北京中醫藥大學第三附屬醫院 主任醫師

吉萌萌 中國藥膳研究會 理事

代茶飲之四季手冊

文/荊志偉 中國中醫科學院 研究員

趙永烈 北京中醫藥大學第三附屬醫院 主任醫師

吉萌萌 中國藥膳研究會 理事

喝對了茶，像通仙靈，妙處自然不用多說。唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中暢談喝茶之妙，『一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。』然，中醫防治、養生原則是『因人制宜』『因時制宜』，不同的人適合飲用不同的茶飲，即便是同一個人，也應根據季節時令的不同而有所選擇，所以，要達到養生保健、防病療疾的功效，需要一本——

因人因時喝對茶

四季養生代茶飲

整個宇宙自然界普遍存在著一種相對平衡的運動狀態，即“陰陽平衡”。地球的公轉形成了一年四季，為春夏秋冬。四季變化，生長收藏，自然之理。人們生活于天地氣交之中，飲食起居也應與萬物一樣，適應四時陰陽變化。如春夏養陽，秋冬養陰，正所謂“法于陰陽”。只有做到人體內外環境的協調統一，即“天人合一”，才能健康無病，延年益壽。所以，不同時節就有了不同的代茶飲。

春

春三月，氣候漸溫，萬物蘇醒，應遵守《黃帝內經》里提出的“春夏養陽”的原則。肝氣當令，食味宜減酸益甘，以養脾氣，飲酒不可過多。

安神健脾·茯神棗仁茶

茯神

朱砂

棗仁

茯神、棗仁各10克，朱砂0.5克。將茯神、棗仁磨成末，加入朱砂充分攪拌待用。（備注：朱砂有毒，請務必嚴格在專業中醫師指導下服用。）

每次取茯神、棗仁末3克左右，放入紗布包或者專用茶包中，沖入沸水代茶飲。

功效：茯神陽中之陰，可升可降。療眩暈，定上氣之亂；安神志，益心氣之虛。棗仁亦名酸棗仁，《本草再新》云：酸棗仁平肝理氣，潤肺養陰，溫中利濕，斂氣止汗，益志定呵，聰耳明目。朱砂清心、鎮驚、安神、明目、解毒。諸味共奏安神健脾的作用，可以用于防治春燥、心緒煩亂等癥。

春天肝氣旺盛，肝對應五行中的木，脾對應的是土，五行相克，木克土，因此易傷脾胃而引起脾胃病，而甘是脾的本味，以上3味泡飲可健脾抗御肝氣的侵犯，并加強機體的防御能力。

明目理氣·黃芪夏杞茶

黃芪枸杞茶

黃芪、夏枯草、枸杞子各5克，當歸2克。將夏枯草在砂鍋或者鐵鍋中干炒炒熱，將黃芪、枸杞子、當歸和炒熟的夏枯草放入沸水中煮開，煮開后繼續大火煮3分鐘～5分鐘后即可飲用。

功效：黃芪性溫，具有健脾補中的功效，能促進機體代謝、抗疲勞、利尿；夏枯草苦、辛、寒，主清泄散郁，略益血養肝；枸杞子補肝明目，對于秋季眼澀作用尤大；當歸補血活血，調經，潤腸通便。共奏養肝血、明目、調理肝氣之效，最宜春季飲用。

本茶適合肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、干眼癥、小兒麻疹病后角膜軟化癥及內外翳障等眼病者飲用。此外，常在電腦前工作、愛喝酒的人也可以飲用。

夏

夏三月，陰陽之氣交合，是新陳代謝最旺盛的時期，此時人體“陽氣外發，伏陰在內”，這個季節不僅要注意“祛暑”，還要注意補充營養，使人體陰陽保持平衡狀態。

清熱潤燥·金銀甘草茶

金銀花、金石斛各6克，甘草3克。將食材原料洗凈待用，放入鍋中，加入適量的水，大火煮開后再小火燉煮10分鐘，等到煮出香味時，濾去渣滓，保留汁液即可飲用。

功效：金銀花味甘，性寒，有清熱解毒、消腫明目、疏散風熱功效，另外金銀花還有抗菌、消炎作用，能降低血脂，改善冠狀動脈血液循環。金石斛適用于熱病傷津證，胃陰不足證；滋陰除熱，適用于陰虛津虧虛熱不退；令聰耳明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛，適用于陰虛視弱、腰膝軟弱。在“祛暑”之余，還能滋補，使陰陽平衡。甘草主治脾胃氣虛、中氣不足、腹痛攣急、瘡瘍腫毒，又能調和藥性，解百藥毒。

上3味藥共奏生津潤燥，清熱解毒之效，消補兼施，適宜夏季消暑飲用。

清熱瀉火·菊芍茶

菊花、金銀花、白芍各8克，冰糖適量。將菊花、金銀花、白芍放入杯子中，加入熱水沖泡，加蓋燜10分～15分鐘，待泡出香味以后，濾去渣滓，加入冰糖，待其化開，攪拌均勻即可飲用。

功效：菊花主治風熱、肝熱、熱毒所致諸疾，即疏散風熱，平肝明目，清熱解毒，菊花與金銀花相配，清熱解暑更有力；白芍主治陰血虧虛、肝急、陽亢諸證，兼治體虛多汗等癥，即養血調經，斂陰止汗，柔肝止痛，平抑肝陽。三者合之，清熱瀉火，又不失營養。飲之對于預防夏季中暑，以及夏季上火等有獨特的功用。

秋

秋季的養生應當以“收養”為原則，舒緩秋季的肅殺之氣，使其順平，調節肺氣。因此，秋季養生應滋陰潤燥，以養肺為主。

清心潤肺·麥門冬飲

麥門冬（又名麥冬）10克，粳米少量，冰糖適量。將粳米用冷水浸泡半小時，將麥門冬用開水大火煮半小時，過濾渣滓留汁；在鍋中加入粳米，倒入麥門冬水，大火煮開改小火燉煮半小時，加入適量冰糖，繼續煮5分鐘，冰糖溶化即可代茶飲。

功效：麥門冬有清心潤肺、強陰益精、瀉熱除煩之功效。配性平、味甘之粳米，健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉。再者，粳米有“世間第一補人之物”的美稱。兩者相合，清熱潤燥又健脾補中，應是秋季養生的不二之選。

補肺益氣·黃芪麥冬枸杞茶

黃芪、麥冬、甘草各4克，枸杞子8克，一同用開水沖泡，加蓋燜泡30分鐘后，代茶飲。

功效：黃芪其用有五：補諸虛不足一也，益元氣二也，去肌熱三也，瘡瘍排膿止痛四也，壯脾胃五也。用于脾肺氣虛或中氣下陷之證、衛氣虛所致表虛自汗、氣血不足所致癰疽不潰或潰久不斂、氣虛血滯導致的肢體麻木、關節痹痛或半身不遂，以及氣虛津虧的消渴等。

建議：在立秋后每天早上喝點早茶，可以幫助脾胃滋陰，平衡陽氣。緩解秋燥還可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥茶飲，如沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝母等。

冬

冬三月，此謂閉藏，養生應以“藏”為主，避免受到嚴寒的侵襲。

祛寒養胃·姜棗陳皮茶

紅棗10克，生姜、陳皮、紅茶各4克。將紅棗洗凈去核待用，生姜切片待用；陳皮加入鍋中，添加適量清水，大火煮開后改成小火煎煮，2個小時以后濾去渣滓，取汁液待用；用陳皮水沖泡紅茶、姜片、紅棗，加蓋燜泡20分鐘左右，等到香味飄出即可飲用。

功效：紅棗有益氣健脾、調和營衛、養血安神、和解百藥之功效；生姜有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳的功效，主傷寒頭痛鼻塞，嗝逆上氣，止嘔吐，祛痰下氣。陳皮性溫，有理氣調中、燥濕化痰的功效。四味性溫之品，共奏祛寒養胃功效，在冬季飲用尤為適宜。

姜棗陳皮茶

益腎養血·黃芪山藥飲

黨參10克，黃芪、懷山藥、白扁豆各15克，核桃仁15克，大棗6枚。

山藥洗凈，切片剁碎；核桃仁、白扁豆磨成細末；黨參、黃芪裝入紗布袋內扎口，大棗洗去浮灰；在適量清水中加入紗布藥袋、大棗，先用大火煮沸轉小火，加入山藥碎塊、核桃仁和白扁豆細末續煮25分鐘，去藥飲用。每日2次，早晚各服1次。服時也可加白糖調味。

功效：黃芪山藥飲對腎、脾、肺三者都有補益的作用，以補益脾腎為主。用于脾腎不足所致的面色萎黃、體倦乏力、畏寒怕冷、少氣懶言、動則氣短、納少便溏、腰膝酸軟等癥。適合冬季飲用。

此外，在溫中散寒，補腎固精的基礎上，間或搭配解表作用的藥材，如丁香、桂枝、生姜、防風、柴胡、葛根、菟絲子、桂圓等，能夠幫助祛除身體的寒氣，避免陽氣損耗過大而傷及身體。體質較弱者還可在茶飲中搭配人參、當歸、靈芝、枸杞子、芡實、杜仲等補益類中藥材，這樣不僅能幫助體弱者恢復身體的陽氣，還能增強機體的免疫力，預防感冒。

不同體質的代茶飲

體質是每個人受先天遺傳以及后天環境所交互影響，而產生具有“熱”“寒”“虛”“實”特性的身體特質。中醫體質學將人分為9種基本類型，包括平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特稟質。不同體質類型在形體特征、生理特征、心理特征、病理反應狀態、發病傾向等方面各有特點。

只有了解自身的體質，才可以和自己的身體“對話”，因此養生要因人而異，有的放矢。以下將根據除平和體質以外的其他8種體質推薦適宜的代茶飲。

1.氣虛質

氣虛的人往往要么過于消瘦，要么是偏胖，同時還伴有疲乏無力、面色蒼白、心悸氣短、愛出汗等表現。氣虛的人抵抗力較差，不耐受風、寒、暑、濕邪，極易患感冒及內臟下垂等，病后康復較慢。

調節胃動力黑茶

黑茶能改善氣虛引起的食欲不振、腹脹等癥狀。

黑茶

補氣黃芪紅棗茶

黃芪30克、紅棗一小把，加水煎煮30分鐘即可。

功效：這是一道非常有代表性的針對氣虛患者的藥療方。

益氣參麥茶

太子參6克，浮小麥10克。太子參切碎，與浮小麥同泡茶，代茶頻飲。

功效：甘溫補氣之太子參與益氣養心之浮小麥共奏益氣斂汗之功效，可緩解氣虛自汗、身倦納少、精神不振、語音低弱等表現。

浮小麥屬中藥的固澀藥，有益氣養心、除熱止汗之功效。關于浮小麥斂汗的作用，《本草綱目》中云：“益氣除熱，止自汗盜汗，骨蒸勞熱，婦人勞熱”。太子參甘、微苦，平，有補氣益血、健脾生津之功效。此外，參麥茶對糖尿病有一定療效。

2.陽虛質

陽虛體質是一種火力不足，畏寒怕冷的體質，除少部分人是先天陽氣不足外，大多數人都是因為日常貪食冷飲，長期熬夜等不良習慣所致。這種體質的人形體白胖，面色淡白而無華，喜暖怕涼，性格多沉靜、內向，或整日精神不振、消沉，耐春夏不耐秋冬，易感風、寒、濕邪。

三花茶

補陽三花茶

康仙花3克、天山雪蓮花2克、人參花2克，沸水沖飲。

功效：這三種花都是不可多得的調養腎陽、補益元氣的寶貝，對改善陽虛體質有很好的功效。

壯陽增力羊藿枸杞飲

淫羊藿5克，枸杞子8克，紅茶3克。三味一起煎水，代茶飲。

功效：該代茶飲具有滋補肝腎、壯陽增力之功效，為陽虛體質者的保健飲料。

枸杞子能安神、養血、滋陰、壯陽、益智、強筋骨、澤肌膚、駐顏色。淫羊藿補腎虛、助陽、有強筋壯骨、益氣強心的功效。再配伍性溫的紅茶，從而達到壯陽增力的功效。

3.陰虛質

陰虛質指人體津液、精血等陰液不足，無法制約陽氣，這種體質的人跟陽虛體質的人正好相反，形體多偏瘦，會形成陰虛陽亢，以口燥咽干、手足心熱、盜汗、皮膚干燥等表現為主要特征。耐冬不耐夏，不耐受暑熱燥邪。

滋陰薯蕷飲

生懷山藥60克。將山藥切片，水煎取汁，以之當茶，徐徐飲之。

功效：在我國古典文獻《山海經》中將懷山藥稱為薯蕷。張錫純《奇效驗方》提到用薯蕷飲滋陰補脾胃。山藥具有補脾益腎、滋陰收澀、潤燥祛濕之功效。從而緩解心煩易怒、口燥咽干、渴喜冷飲、手足心熱；或心悸健忘、失眠多夢；或腰酸背痛、眩暈耳鳴、盜汗，男子遺精、女子月經量少、大便干燥等陰虛體質的癥狀。

補肝腎陰菊花枸杞茶

菊花5朵，枸杞子10克，稍加清洗后用開水沖泡即可飲用。

功效：陰虛火旺之人調養的原則是滋陰養血、補肝腎陰。菊花枸杞茶是一款適合大多數人的有效的配方。

4.痰濕質

痰濕體質的人體形多肥胖，腹部多肥滿松軟，性格溫和，善于忍耐，易患糖尿病、中風、眩暈等，對梅雨季節及潮濕環境適應能力較差。常表現為面部皮膚油脂較多，汗多且發黏、懶動、思睡、身重如裹或胸悶、痰多、四肢浮腫等。

利水除濕赤小豆飲

薏苡仁、赤小豆、蓮子各適量，銀耳30克，白糖少許。全部材料均用清水泡發漲開、洗凈；鍋中先放入薏苡仁、赤小豆、蓮子煮至熟爛，再加入銀耳一起烹煮至熟，加入白糖略拌調味，盛湯即可飲之。

功效：薏苡仁、赤小豆都具有良好的利水、除濕、消腫作用，與具有清熱安神作用的蓮子及具有美容瘦身功效的銀耳搭配制成茶飲，有利水消腫的作用。這道赤小豆飲不僅可以幫助肥胖者減輕人體水腫癥狀，同時還具有補養氣血的功效。消補兼施，共奏養生之功效。但注意陰虛津傷者慎用，過量則尿多傷身體津液。

赤小豆飲

緩解“三高”三寶茶

菊花、陳皮、普洱茶各5克，共同研成粗末，用紗布袋包好放入杯中，沸水沖泡即可飲用。

痰濕體質者常喝三寶茶，能預防高血脂、高血壓、高血糖的產生，緩解“三高”癥狀。

5.血瘀質

血瘀體質之人以瘦人居多，多見面色晦滯、口唇色暗、眼眶暗黑、肌膚干燥、且不耐受寒冷氣候，易患高脂血癥、冠心病、腦血管病等。常表現為心煩急躁、健忘、婦女則痛經或經閉，或見頭胸刺痛、舌紫暗或有瘀點。

活血養血芎歸茶

川芎4克，當歸2克，荊芥2克，花茶2克。用前三味藥的煎煮液350毫升泡茶飲用，沖飲至味淡。

功效：川芎具有活血行氣、祛風止痛；當歸具有補血活血、調經止痛、潤腸通便的功效；荊芥入足厥陰經氣分，其功長于祛風邪、散瘀血、破結氣、消瘡毒。蓋厥陰乃風木也，主血，而相火寄之，故為風病血病瘡病之要藥。具有祛風解表、透疹消瘡、止血之功效；花茶也具有良好的藥理作用，有益人體健康。綜上共奏養血活血之效。

活血化瘀山楂紅糖茶

山楂8枚～10枚，洗凈、去核、掰碎，用開水沖泡或煮20分鐘，加入紅糖調勻即可。

山楂紅糖茶

功效：山楂與紅糖都是活血化瘀的良藥，二者配伍既可通瘀又可補血，非常適合因體質寒涼、虛寒瘀滯、氣血運行不暢造成的痛經、經期推后、量少等月經不調的女性，秋冬季節尤其適宜。

6.氣郁質

氣郁體質的人形體多消瘦，性格內向，敏感多慮，多愁善感，對精神刺激適應能力較差，每遇陰雨天情緒格外低落。常表現為面色萎黃、神情抑郁、煩悶不樂、急躁易怒、胸悶不舒、乳房或小腹脹痛、月經不調等。

解氣郁越鞠茶

香附、川芎、蒼術、神曲、梔子各7克。上五味藥搗為粗末，置于茶杯內，加入沸水沖泡20分鐘，即可飲用。

功效：此方為金元著名醫家朱丹溪創制。氣血沖和，萬病不生，一有怫郁，諸病生焉，故人身之病，多生于郁。方中以香附行氣解郁，以治氣郁，川芎為血中氣藥，既可治血郁，又可助香附行氣解郁；神曲消食導滯，以治食郁。痰郁多由脾濕所生，諸郁得解，痰郁自消。共奏行氣解郁、和肝健脾之功。

疏肝解郁雙花茶

茉莉玫瑰茶

玫瑰花和茉莉花各20克，開水沖泡5分鐘即可。

功效：雙花茶特別適合氣郁體質者飲用，對改善心情抑郁有很好的幫助。不過，茉莉花性偏散，容易傷人正氣，腎虛、中氣不足的人要慎用。

7.濕熱質

濕熱體質的人常常面垢油光，多有痤瘡粉刺，常感到口干口苦、伴有口氣，這類人大多舌苔黃膩、眼睛紅赤、心煩體倦。

五花祛濕茶

金銀花、玫瑰花、菊花、槐花、木棉花各3克，用沸水（不低于90度）沖泡，或者文火煮開，放涼溫服。

功效：此茶具有祛濕的作用。

8.特稟質

過敏體質、有家族遺傳病史或先天性疾病的人都屬于特稟體質。中醫認為，調理應以益氣固表、養血消風為主，減少過敏癥狀的發生或加重。

固本增免茶

桂花1克，絞股藍、康仙花各2克，黃芪、枸杞各5克，加入300毫升水，煎煮去渣，分次飲用即可。

功效：此茶可益氣固本，增強機體免疫力。

此外，陽盛質和血虛質也是很常見的兩種體質。

陽盛質

陽盛體質的人形體壯實，說話底氣十足，性格好動易怒，容易心煩急躁。常表現為怕熱、渴喜冷飲、小便黃赤、大便干結、舌質偏紅等。

清熱祛毒菊花苦丁茶

菊花10克，苦丁茶8克。多為黃菊花與苦丁茶曬干搓碎，每次取5克，放入茶杯中，用沸水沖泡，加滿燜10分鐘，代茶飲。

功效：疏散風熱多用黃菊花（杭菊花）。苦丁茶別名大葉茶、苦燈茶，來源冬青科植物大葉冬青的葉；此為貴州常用黔藥，是貴州漢族、苗族、侗族、布依族、水族等民族習用藥物，具有散風熱、清頭目、除煩渴的作用。其清熱解毒功效較強。菊花與苦丁茶相配伍清熱祛毒、清肝明目。

血虛質

血虛體質的人精神不振，注意力不集中，健忘。常表現為面色蒼白、心悸失眠、頭暈眼花、視物不清、肢體麻木、月經后延或經閉等。

補血美顏阿膠紅茶

阿膠6克，紅茶3克。用沸水沖泡，待阿膠溶化，趁溫飲之。

功效：阿膠性平，味甘，歸肺、肝、腎經，有補血滋陰、補肺潤燥、益氣止血、化痰定喘、止血安胎等功效。阿膠與紅茶沖泡，共奏補血溫中，養顏美容的功效，最宜偏于血虛體質者常飲。