早已飛入百姓家的清宮代茶飲

文/于寧 國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)師資格認(rèn)證中心 博士

早已飛入百姓家的清宮代茶飲

文/于寧 國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)師資格認(rèn)證中心 博士

清代宮廷常用代茶飲，特別是清代中晚期以后更加多見。在《晚清宮廷生活見聞》一書中，記載皇帝以及后妃等無疾時(shí)也可以叫太醫(yī)診脈，叫做請“平安脈”，診斷結(jié)束，即便沒有病，也要開個(gè)方子，一般都是“代茶飲”。

在韓國電視劇《大長今》中，長今初學(xué)廚藝時(shí)，總是被要求端碗水，不作任何解釋，這令長今非常茫然。直到有一次，長今用煮開的水洗菜，解決了宮中食物莫名其妙變質(zhì)的難題。韓尚宮借此啟發(fā)長今，讓長今認(rèn)識到，水作為入口的“食物”，需要根據(jù)飲水者身體狀況的不同、需求的不同來選用，才能保證喝下去的“水”對人體有所裨益，而不會產(chǎn)生危害。

在我國數(shù)千年悠久的歷史文明中，人們一向重視水的品質(zhì)、口感和功效。人們常常在喝水的時(shí)候，放些特制的“植物”，這就形成了我國的國飲——茶。茶是我國群眾物質(zhì)生活的必需品，古有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說。說到茶，龍井、鐵觀音、金駿眉、普洱等都是耳熟能詳?shù)钠贩N，但本期要跟大家談?wù)劻硗庖环N茶——藥茶，即中藥代茶飲。

清宮里的藥茶

什么是藥茶？在很多人的眼中，一想起中藥，就會想起苦苦的、黑黑的藥湯。那么，中藥代茶飲又是什么呢？最直觀的，在茶單中占據(jù)一席之地的清肝明目的菊花茶、疏肝解郁的玫瑰花茶就屬于中藥代茶飲的范疇。其實(shí)，無論是山茶科山茶屬的茶葉，還是我們看到的各種花類或者其他植物、礦物泡制的飲料，只要是運(yùn)用了中醫(yī)理論進(jìn)行指導(dǎo)，為防治疾病、病后調(diào)理或者僅僅為養(yǎng)生保健而制成的，具有一定功效的“茶”，就是我們所說的藥茶。

中藥代茶飲，在中醫(yī)劑型概念中被命名為茶劑，顧名思義，就是將中草藥與茶葉配用，或以中草藥代茶沖泡、煎煮，然后像喝茶一樣飲用。

清代宮廷常用代茶飲，特別是清代中晚期以后更加多見。在《晚清宮廷生活見聞》一書中，記載了愛新覺羅·浦佳的回憶，文章里說到，在皇帝以及后妃等無疾時(shí)也可以叫太醫(yī)診脈，叫做請“平安脈”，診斷結(jié)束，即便沒有病，也要開個(gè)方子，一般都是“代茶飲”。

桑葉泡在生蜜里，陰干后水煎代茶。功效：止渴。

代茶飲為什么容易受到青睞？

首先是由于方便。相對熬湯藥來說，代茶飲大部分是用開水沖泡或者簡單煎煮，程序簡單，調(diào)配方便。不用像湯藥煎煮那樣講究，什么文火、武火；還要有一應(yīng)的器具比如藥鍋、爐灶等。同時(shí)，茶劑便于儲存，易于攜帶，十分適合怕麻煩的人，可謂古代居家旅行的優(yōu)選劑型。在如今生活節(jié)奏加快的今天，代茶飲更受歡迎。

俗話說“不看廣告看療效”，作為以調(diào)理疾病為目的的藥茶，療效更是十分重要。在中藥里，很多藥物并不適合高溫煎煮。就拿我們最常見的感冒來說，常常會使用一些解表的、芳香類的藥物，比如薄荷、荊芥、金銀花、藿香、紫蘇葉等，如果加工、熬制時(shí)間過長，就會折損其有效成分。因此，有些疾病運(yùn)用藥茶的劑型可以獲得很好的療效。

藥茶還有一個(gè)受歡迎的原因，就是味道較好。由于藥茶組方大多講究精當(dāng)、輕靈，其藥味少、藥量小，多選用藥性平和、味道甘淡之品，所以味道都不錯(cuò)。說到這里，要講一個(gè)小故事，說的是一個(gè)深受皇上喜愛的小皇子，得了口渴之證，一到夏天，就口喝難耐，喝很多水也不能夠緩解。這個(gè)病癥按說倒是并不難治，但是這個(gè)頑皮的小皇子，脾氣極大，不肯吃藥，更加不肯扎針，身邊的丫鬟、公公們也常常因此而受到責(zé)罰。小皇子的病因此纏綿遷延，日久不愈。這個(gè)時(shí)候一位御醫(yī)便想了個(gè)辦法，他讓人把桑葉泡在生蜜里，陰干后水煎代茶給小皇子喝，味道香香甜甜，小皇子不僅不討厭，還特別喜歡，總是討來喝，口渴之癥很快就治好了。

加味三仙飲：焦三仙各六錢、橘紅二片老樹。

御醫(yī)常用代茶飲治病

說到清宮中常用代茶飲的人，不得不提一位皇帝——咸豐帝奕詝。登基以前，還是四阿哥的奕詝有一年的臘月寒冬，不小心得了感冒，發(fā)燒、惡寒，不停地咳嗽，頭痛，且腰酸腿軟，疲乏無力，胃口很差，連以前很喜愛的美食也嘗不出來味道。好在經(jīng)過御醫(yī)調(diào)治了五天，癥狀逐漸都減輕了，但還是有一些咳嗽乏力的癥狀總是不好。這時(shí)御醫(yī)樂泰、紀(jì)振剛給四阿哥開了一付代茶飲進(jìn)行調(diào)理，方為秋梨配柿餅，方中秋梨清熱潤肺，柿餅清肺止咳，正適合這種感冒后期氣陰不足，余邪殘存的狀態(tài)，其口感甘甜、服用方便，對于小阿哥來說，也更加容易接受，服用了一些日子便徹底痊愈了。

不僅年少的奕詝喝過代茶飲，他以后的妃嬪也不例外，其中最有名的就是慈禧太后了。慈禧太后對吃是極其講究的，年輕的時(shí)候口味較為清淡，但進(jìn)入中年以后，口味卻逐漸加重，偏愛甜食和油膩之品，肉末燒餅、櫻桃肉、紅燒肉等都是她所常吃的菜品，但是這些東西一般都不太容易消化，那怎么做才能既飽了口福又不致滋膩礙胃呢？御醫(yī)姚寶生便給太后開了一味代茶飲以日常飲用，名為加味三仙飲，其組成為焦三仙各六錢、橘紅二片（老樹），以消食導(dǎo)滯寬中，同時(shí)還可以燥濕化痰止咳，這樣一來，慈禧太后便可以放心享用各色美食了。

代茶飲不僅僅能治小病

除感冒、積食等病癥以外，代茶飲同樣可以應(yīng)用于一些更為嚴(yán)重的疾病當(dāng)中，比如痘疹。

痘疹主要屬于兒科的發(fā)疹性傳染病，包括痧疹、癮疹，還有以前令人聞風(fēng)喪膽的天花。在古代，不論是貧民百姓，還是王公貴族，都難以逃離痘疹的侵?jǐn)_，哪怕是幼年的玄燁（也就是后來的康熙），也曾經(jīng)罹患痘疹。在治療過程中，尤其是疾病后期正虛邪戀時(shí)，代茶飲起到了重要的輔助作用。

除康熙外，道光六年的四公主也曾患痘疹，配合湯劑使用不同的代茶飲，促使邪去正安。在皮膚紅點(diǎn)漸退之時(shí)，體內(nèi)還有熱邪留滯未能清除，正氣漸復(fù)，乳食甚少，予三仙代茶飲消積化滯，清肺和中，成分有焦三仙、杏仁、茯苓、桑皮、桔梗、陳皮、半夏、甘草。當(dāng)公主頭面周身痧疹漸收之時(shí)，表熱未凈，心經(jīng)移熱小腸，咽喉干燥，小便短赤，予清熱代茶飲清新涼血，利小腸濕熱，成分有生地黃、茯苓、木通、桔梗、元參、枳殼、丹皮、甘草、燈心草。如此一來，余邪得以清除，正氣得以漸復(fù)，四公主的痘疹便逐漸痊愈了。

中藥代茶飲是中醫(yī)學(xué)積累的治療保健智慧，這種王公貴族倍加推崇、經(jīng)常使用的方法，早已“飛入尋常百姓家”。輕淺之疾可飲之而愈，危重之患輔助轉(zhuǎn)輕，中藥代茶飲這一古老而又獨(dú)特的醫(yī)療方法，對現(xiàn)代人的健康生活有著非常重要的作用。