軟兒梨和熱冬果

文/黃毅君 北京中醫(yī)藥大學(xué)

軟兒梨和熱冬果

文/黃毅君 北京中醫(yī)藥大學(xué)

“北風(fēng)吹雪花朵朵，一鍋梨子一爐火。如愁軟兒解渴寒，請(qǐng)君試吃熱冬果。”這是流行在蘭州的一首民謠，讀來(lái)很有場(chǎng)景感：在老蘭州的街頭，熱騰騰的鍋旁，拿著大勺的師傅一邊往碗里舀著熱冬果，一邊吆喝著遞給客人，旁邊還有幾個(gè)孩童嬉戲吟誦著民謠，聲音朗朗徜徉于大街小巷。

軟兒梨，又名香水梨，生長(zhǎng)于黃河沿岸及河西走廊等地。風(fēng)味獨(dú)特，為梨中佼佼者。立冬剛成熟時(shí)，其皮厚肉硬，味道酸澀，不宜食用，隨著氣溫日漸降低，“蘭州奇梨一大怪，果實(shí)變黑不變壞”，受凍的果子皮開始變成黑褐色，沁出果蜜，果農(nóng)打趣稱果子“出汗”了，里面的果肉化為汁液，味甜勝似蜂蜜，還有濃濃酒香，隨皮色愈深而汁液愈多味愈佳。軟兒梨宜久存不易腐爛，不怕嚴(yán)寒冷凍，因而人們多將其冷凍后食用，屬于中國(guó)北方小吃“凍梨”的一種。于右任先生曾賦詩(shī)：“冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇。” 《本草綱目》第三十卷果部二梨篇“梨有青、黃、紅、紫四色。乳梨，即雪梨；鵝梨，即綿梨；消梨，即香水梨也。俱為上品，可以治病。”在民間，更是把軟兒梨稱作“天庭神仙味，人間靈芝草”。

《本草備要》言“梨，甘微酸寒。潤(rùn)肺涼心，消痰降火，止渴解酒，利大小腸。”梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)等，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與微量元素，是優(yōu)良的滋補(bǔ)佳果，素有“百果之宗”的美譽(yù)。但因其性寒，《本草綱目》中有記載“震亨曰∶梨者，利也。其性下行流利也。弘景曰∶梨種殊多，并皆冷利，多食損人，故俗人謂之快果，不入藥用。”加上寒冬臘月時(shí)節(jié)，陰勝陽(yáng)弱，體虛、腸胃不良等畏寒之人不宜食用軟兒梨。

另一種梨——冬果梨不同于軟兒梨的特性，它一般熱著吃，稱熱冬果。

據(jù)說(shuō)，唐太宗李世民患風(fēng)寒時(shí),有御醫(yī)獻(xiàn)上宰相魏征為母親治病用的熱冬果很有療效。由此，熱冬果這一食療小吃被創(chuàng)造。而蘭州深居西北內(nèi)陸，海洋溫濕氣流不易到達(dá)，成雨機(jī)會(huì)少，氣候干燥。秋冬季節(jié)穿城而過(guò)的黃河水量減少，溫度偏低，自然蒸發(fā)濕潤(rùn)環(huán)境的力量更低，整座城市燥性更甚，人多易感燥邪，而梨又是潤(rùn)燥生津的佳品，且于此地產(chǎn)量豐盛，人多喜食梨。于是，熱冬果這一獨(dú)特的小吃遍布蘭州的大街小巷。

熱冬果的制作簡(jiǎn)單：將冬果梨洗凈去皮、去核切塊，入鍋加水加冰糖、生姜、花椒，文火煮后即可入食。梨可以清肺化痰、生津止渴，冰糖甘甜滋潤(rùn)，潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)陰生津，花椒辛熱純陽(yáng)，入肺散寒治咳嗽，生姜解表散寒，溫肺止咳。皆有清肺潤(rùn)肺之功，可用于治療咳嗽。梨煮湯且配伍溫?zé)嶂罚啥糁评嬷裕闯膳眚?qū)寒的良品。《本草綱目》等古書中就有梨與蜀椒相配治療咳嗽的案例，而現(xiàn)代民間亦常有用此方式來(lái)治療咳嗽。

軟兒梨和冬果梨都是蘭州梨中的佳品，且皆以蘭州為主要產(chǎn)源，一寒一熱，在冬日里一下火一暖身，是蘭州民俗水果文化中的代表。

“梨有青、黃、紅、紫四色。乳梨，即雪梨；鵝梨，即綿梨；消梨，即香水梨也。俱為上品，可以治病。”在民間，把軟兒梨稱作“天庭神仙味，人間靈芝草”。