學慈禧做個“核桃控”

文/張京春 中國中醫科學院西苑醫院 主任醫師 教授

學慈禧做個“核桃控”

文/張京春 中國中醫科學院西苑醫院 主任醫師 教授

核桃，又名胡桃、羌桃，因其果仁外形酷似大腦，所以被認為具有補腦益智的功效。核桃素有“長壽果”“益智果”之稱，《神農本草經》亦將核桃列為“久服輕身益氣、延年益壽”的上品。

核桃具有四大養生功效，對我們的日常保健大有裨益。

增壽延年

從秦皇漢帝，到尋常百姓，追求長壽是永恒的話題。新疆和田地區被醫學界列為世界長壽區，與這里的人們常食干果這一飲食習慣密切相關。據報道，新疆的老人們喜歡將干果放入口袋，在早飯前、勞作或休息時取出食用。由此可看出，干果有延壽之功，而核桃又是世界四大干果之一，其增壽延年的功效不言而喻。我國長壽帝王乾隆皇帝和長壽后妃慈禧，就有常食核桃的習慣。據《清宮史略·經費》中記載，慈禧太后每日都要用到核桃仁。她的茶房、臥室、書房，都要擺上最好的山核桃仁，以供她隨時享用。她還經常用鐵砂輪磨平的山核桃殼做足部按摩。相傳慈禧太后七十多歲時，頭發還烏黑光澤，容顏白皙，她曾對身邊的太醫說過：我這么大年紀，頭發黑，眼睛亮，皮膚好，身體健，山核桃保健功勞不可沒！

現代藥理研究也表明，核桃中含有維生素E等多種抗氧化成分，能清除人體過多的氧自由基，延緩細胞衰老，若將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩容顏衰老。

補腎益腦

李時珍認為，核桃能“補腎通腦，有益智慧”，此話不無道理。核桃性溫，味甘，歸腎、肺、大腸經，有補腎固精、益智、溫肺定喘等作用，常與杜仲、補骨脂同用治療腰膝酸軟、頭暈耳鳴、排尿不暢等癥；又因其擅長補肺腎、定喘咳，可治療肺腎不足、腎不納氣之喘促短氣、動則喘甚、呼多吸少等。

現代研究認為，核桃仁中含有大量的優質蛋白質及不飽和脂肪酸，這些成分是維持腦細胞功能的重要物質，其中磷脂是大腦生長發育所必需的物質，可以保證腦細胞的正常代謝，并增強腦細胞活力，提高人體智力；不飽和脂肪酸能促進腦細胞活力，增強人體記憶力和思維能力，可以說核桃是大腦神經的補養劑。時常有頭暈、失眠、健忘等神經衰弱表現的亞健康人群，在每天早晚各吃1個～2個核桃仁，可以起到很好的滋補治療作用。

降脂護心

高血脂是心血管病的危險因素之一，而核桃中含有的豐富脂肪主要由油酸、 亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸組成。其中油酸和亞油酸不僅能減少腸道對膽固醇的吸收，還能促進膽固醇的降解與清除，通過排除血管壁內的“污垢雜質”，使血液得到凈化；亞麻酸具有降血脂、降血壓、抗心律失常、抗血栓、抗動脈硬化等作用；核桃中含有的鋅、錳、鉻等微量元素對保護心臟血管、促進膽固醇代謝也有重要意義。因此，常吃核桃不僅不會增加體內膽固醇及甘油三酯的含量，反而會降低其數值，從而起到預防各種心血管病及高脂血癥的作用。

補氣養血

李時珍在《本草綱目》中記載核桃能“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒咳嗽，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風”。核桃的這些功效，恰恰使其成為亞健康人群的首選。那些面對工作和生活壓力、身體長期處于疲憊狀態的上班族，常常有乏力、頭暈、頸椎及腰椎疼痛等表現，而核桃中含有的大量蛋白質及脂肪，可在人體疲勞時供應充足的能量，減輕疲勞感。此外，核桃能治“腰腳重痛”，又有補腎之功，腎主骨生髓，故常食核桃可強壯筋骨，緩解頸椎及腰椎不適。一般情況下，每天食用四五個即可，過多食用則會引起身體不適。

此外，核桃還具有溫肺定喘、潤腸通便、烏發潤肌等功效。宮廷中的養生佳肴——宮廷核桃鴨子中的核桃就有補腎助陽、潤腸通便的作用?！洞褥饩w醫方選議》中記載的“令發不落方”中的核桃則有生發烏發、補益發膚的功效。核桃對人體有如此多的好處，但在食用時也要多加注意：陰虛火旺者、大便溏泄者應少食或禁食核桃仁。

宮廷核桃鴨子

【宮廷核桃鴨子】

原料：老鴨1只，核桃仁4兩，荸薺3兩，雞肉泥2兩，蛋清、玉米粉、料酒、鹽、食油、蔥、生姜、油菜末各適量。

制法：將老鴨宰殺后用開水氽一遍，裝入盆內，加入蔥、生姜、食鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊。把雞肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、鹽調成糊。把核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上。將鴨子放入鍋內，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內，四周撒些油菜末即可。

功效講解：補腎固精，溫肺定喘，潤腸。適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽痿、大便燥結等癥。鴨肉味甘、咸，性微涼，能補陰益血、清虛熱。核桃仁味甘，性溫，能補腎助陽、潤腸通便。荸薺味甘，性寒，能清熱生津、化痰消積、補腎溫肺、化痰止咳。

【令發不落方】

原料與制法：榧子3個，核桃2個，側柏葉1兩，共搗爛，泡在雪水內，梳頭。

功效：滋潤頭皮、清熱涼血、殺蟲止癢、生發烏發。適用于血熱生風、腎虛所致的脫發。

功效講解：發若易落，或因血熱，或因體虛，或因頭脂過多或過少。此方榧子甘平，可殺蟲、潤燥；核桃可以補益發膚；側柏葉苦澀性寒，可涼血散瘀、祛風猶勝。三者并用，有助于令發不落。

此方尤其適合油脂分泌較多、用腦過度的人用于日常頭發的保健?，F代研究發現，榧子可潤澤肌膚，延緩衰老，核桃能助長壽、抗衰老，使發色烏黑并保持光澤，側柏葉可涼血止血，生發烏發。