韓國人冬天愛吃冷面加冰

本報駐韓國特約記者 林龍優

最近韓國的天氣變得越來越冷,風也刮得越來越急。猛烈的北風卷著雪，撲面而來的時候，韓國人說：“這正是來一碗酸爽的冷面的最好季節！”是的，沒錯，韓國人認為吃冷面最好的季節不是夏天，而是冬天。冬天吃冰涼的冷面，夏天來一碗熱騰騰的參雞湯，這種以冷攻冷，以熱制熱的吃法被韓國人譽為天人合一的養生之道。

冬天也喝冰水

韓國的冷面真的很“冷”，即使是寒冬臘月，吃的時候也要加冰塊，簡直冰涼透心。韓式冷面一般以蕎麥面為主，爽滑而彈牙，再配上醬牛肉、半個雞蛋、辣白菜、辣醬和醋，酸甜清爽又冰涼，留下滿口的美味。

除了冷面，韓國人冬天也愛喝冰水。去任何一家韓國餐館，服務員送來的都是一瓶冰水，真是一杯熱水都不給。有一次筆者的中國朋友讓服務員來一杯熱水，過了半天，服務員端來一杯去了冰的水。韓國人耐寒能力不是一般強，不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，不管是小孩還是老人，一律都吃冷菜，喝冰水。

專家建議，冬天喝冰水的習慣中國人不要輕易模仿，因為冰水容易造成腹瀉。筆者初到韓國的時候，早上喝一杯冰水，一天剩下的時間就得在廁所度過，真的百試百靈。筆者問韓國人，腸胃如何受得了，韓國人的解釋是從小就喝冰水長大的，習慣了。也有說法是因為韓國食物比較辣，喝點冰水比較舒服，而且韓國室內暖氣開得很足，冰水喝起來很爽。也有人認為，韓國人是出了名的急性子，喝熱水要等半天，所以喜歡喝冰水。

夏天喝參雞湯進補

同理，到了夏天，特別是三伏天，韓國就進入了喝“參雞湯”最好的季節。韓國的夏天氣溫很高，有時候可高達攝氏35度。筆者以為這樣的天氣沒有人會吃參雞湯，結果路過參雞湯店的時候，發現里面排著長隊，生意居然比冬天還好。

韓國人認為夏天天氣太熱容易導致氣血外散，一味地靠吃冰淇淋喝冰水來降低體溫、獲得一時的冰涼快感是不可取的。這時候最需要的是喝參雞湯來補一下。第一次喝參雞湯的中國人可能會擔心雞湯“太補”，甚至可能會導致流鼻血。韓國的參雞湯用的藥材是未經加工的水參，加上溫和的滋補藥材紅棗、栗子和糯米一起熬成的，起到溫和的涼補作用。這跟中國人認為夏天喝熱水比喝涼水更能快速補充丟失的水分同時又能驅走熱氣解暑是同樣的道理。

“以熱制熱”的食物除了參雞湯還有大眾喜歡的宮廷美味雪濃湯。雪濃湯是600多年前朝鮮王國流傳下來的宮廷料理。湯是用牛肉和牛腿骨等熬十多個小時而成的濃湯。看上去像鮮奶一樣濃白，喝一口才知道什么是精髓。因為是用牛骨熬成的，里面富含氨基酸和鈣，對身體虛弱，腸胃消化功能弱的人來說是最佳的滋補料理。同時雪濃湯也有美容、保濕和抗衰老等功效，深受白領女士們歡迎。

夏天吃烤鰻魚也是一種熱辣辣的享受。特別是熱得讓人沒有胃口的時候，聞到火爐上炭烤鰻魚的香味，再配上大蒜、生姜、醬油、辣椒醬等調味料，一下子就恢復食欲了。

食物溫度要和氣溫相當

韓國是一個注重養生的國家。韓國人認為藥療不如食療，用食物調理身體還能給予感官和精神的享受。傳統的韓醫認為養生就是要“天人合一”。也就是說人體要跟自然協調，順應自然規律才能陰陽調和，人應該吃跟環境溫度差不多的食物，不然體內跟室外溫差太大會造成不和諧。冬天外部環境冷，身體排汗減少，體內變得燥熱，因此需要吃冷的東西平衡一下；同理，在炎熱的夏天，人們大量出汗而導致氣血外散，身體疲憊，食欲不振，所以這時候更應該“以熱攻熱”，喝滋補的參雞湯來補補元氣。

此外，韓國人夏天不喜歡泡空調房，而喜歡汗蒸。因為夏天濕氣比較重，容易頭暈腦脹，四肢酸疼，體內水分調控系統失衡。夏天汗蒸讓皮膚毛孔放松，既可排毒養顏，又可以消耗體內多余能量，促進人體代謝功能，達到減肥的功效，所以很多愛美的女性夏天更喜歡汗蒸。▲