學生食堂別成學生“禁區”

楊皓

幾乎每個人都會有屬于自己的學生時代，關于學生時代的記憶，總有令人懷念的部分，但其中關于校園食堂的應該不多。

隨著中國人民受教育水平不斷提高、高校入學率不斷上升，人們學生時代的時間進一步延長，與學校食堂相伴的時間同樣在延長。近年來，關于校園學生食堂相關的負面報道屢見不鮮，多地甚至爆出學生與食堂發生沖突的新聞。學校作為孩子學習、生活、成長的很大組成部分，卻在最基本的飲食方面不能讓孩子滿意，這本身便是一個極大的悲哀。

“我幾乎不去學校的食堂吃飯，實在是不好吃，而且學校旁邊小商小販那么多，我找不到去學校食堂吃飯的理由，另外我也不覺得學校食堂干凈到哪邊去。” 目前在江蘇某一本院校就讀的大三學生沈慶麗同學告訴《檢察風云》記者。

菜品單一 口味一般

沈慶麗同學所在的校區是該高校的老校區，校區內共有三個食堂，供應多種類型的餐點食物。

“大一剛剛來到學校的時候，還會去食堂吃吃，但是后來就幾乎不去了?！?沈慶麗表示，“一開始知道校區內有三個食堂，還挺開心的，慢慢一個學期下來，就發現真正能談得上好吃或者說還不錯的也就那么四五個窗口的飯菜，久而久之當然就不愛吃了?！?/p>

從大一下學期開始，沈慶麗同學就開始在學校旁邊的一條小街上解決自己的一日三餐。“網上不是有個段子么，說每個大學邊上都會有一條油膩膩的街道，聚集著各式各樣的攤販，統一被稱為‘墮落街。之所以稱它為墮落街，我想大概是明知道很多攤販并不正規，衛生條件也不達標，但還是會受到很多學生的歡迎，就像自甘墮落一樣吧。”沈同學笑著向記者介紹道。

校園食堂的飯菜菜品單一、口味一般等問題已成為了學生群體公認的事實，記者也在幾個高校食堂嘗試用餐，總體來說口味確實談不上良好。上海某高校食堂工作人員趙先生置評道，“食堂都是有固定的菜單來確定每天所燒的菜品，要說變化肯定不會像外面餐館那么多，但是我們也盡力做到每天都有所變化?？谖兜脑?，大鍋燒的飯菜肯定不能和外面餐館的東西比，更何況我們都是拿錢上班，人家是自己做買賣，老實說對待自己所做的飯菜用心程度也不一樣。”

不難發現，正是在食堂方面不思進取與學生方面尋求可口美味食物本能的相互作用下，越來越多的學生選擇在“墮落街”用餐，即便學生們知道“墮落街”上的食物可能不夠干凈衛生。

“我在這條小街上用餐已經快兩年了，吃壞肚子的事情發生也不少了。一般來說也就是拉肚子而已，頂多就選擇下次不去了唄，反正那么多店呢。我們這邊本身就是二三線城市，用地溝油這種事還是比較常見的。包括學校里的老師也經常告訴我們，這些小攤販用的油很可能就是地溝油，但是大家也就一笑而過，反正吃了又不會立馬得什么病，有時候我們還喜歡開玩笑說，地溝油燒出來才香呢！” 沈慶麗同學表示，“以后我還是會準備在這條小街上解決用餐問題吧，這里唯一讓我覺得不好的就是相比食堂有些貴，不過也貴不了多少。”

看著沈同學臉上的笑容，記者心里卻有著萬種說不出的滋味兒。

守住食品的底線

校園食堂作為學校參與管理的一個餐飲場所，一般來說都要經過單位監督和經營認證，相比學校周邊的小攤販來說理應在食品安全方面更讓人放心，但事實真的是這樣嗎？

目前就讀于上海某高校的薛同學表示，“我在學校食堂里吃到的東西應該是最可怕的了——玻璃餡的餃子，不過是在我之前就讀的學校。當時我買了一份白菜豬肉的水餃，坐下來吃了沒幾個一口咬到一塊大玻璃，嘴里還被劃了一個小口子，所幸問題不大，但是現在還是非常后怕啊。”

記者在自己的朋友圈做了一個小調查，在學校食堂用餐時吃到過的異物稀奇百怪，有蜜蜂、老鼠尾巴、硬幣甚至打火機。關于食堂用餐出現異物的新聞并不少見，但很少見有媒體從更深層去探討這個問題。出現這樣的情況該如何處罰呢？校方、食堂經營方又要負怎樣的責任呢？

除了上文述及食物內吃出異物的明確食品安全問題，校園食堂還存在著種種不能令人們滿意的食品安全邊緣問題。

已經從大學畢業的尹先生告訴記者，“我是在北方讀的大學，光光我遇到過的奇葩菜就有草莓炒芹菜、菠蘿炒西藍花、橙子炒雞胸肉等等。其實我們學校的人都知道，做食堂生意的老板自己有個水果店，每次水果賣不完面臨爛掉的危險時，就會拿到學校食堂來做菜，當然有時候菜里面的水果已經爛掉了，反正燒熟了也吃不大出來?！?/p>

類似的現象其實不在少數，之前就有新聞報道某城市的校園食堂在中秋節過后不久推出了一道“尖椒炒月餅”。至于為何會出現這樣奇葩的炒菜，其中緣由不言自明。記者記得自己在求學時，食堂經常會在晚上推出一款油炸蛋黃的菜肴。據食堂師傅介紹，這就是早晨沒有賣完的白煮蛋中取出的蛋黃，晚上油炸再做銷售，蛋白早已被加入了中午的紅燒肉中一同銷售。

其實種種奇葩菜的出現，無非是出于兩個原因：一為處理未能及時銷售的食堂剩余菜品，二為食堂方面從市面上購買即將過期或已經過期的食品二次加工銷售，以降低預算成本。對于這兩種類型的食物是否安全，記者表示深切的懷疑。

食堂利益鏈

學校食堂的經營權歸屬往往是通過公開招標完成的，但是否公正恐怕無法保證。一位曾經多次參與某學校食堂承包商公開招標的李江（化名）告訴記者，“我有一次參與招標，當時學校給的標底是8萬元，最后招標成功的承包商投標費用只有7萬元，像我們幾個其他競標者給出的競標價都要遠遠高于學校的標底。你要問為什么學校會看中那么低的價格，只能說中標者在暗地里可不知道花了多少打點費了。”

正是這樣的情況之下，食堂經營者與學校之間往往存在著不能明說的利益關系，食堂經營者也恰恰利用這樣的利益關系，在銷售食堂飯菜時縱容種種亂象。甚至于學生在食堂用餐遇到食品安全問題時，學校會站在食堂這一邊，壓制學生正當的維權訴求。

9月25日，一段名為“南通大學紅領巾校園早餐團隊被食堂員工圍毆”的視頻，在網上迅速傳開。在視頻中，數名穿著食堂白色制服的男子，對著兩名男子拳打腳踢近2分鐘，兩名男子幾乎沒有還手之力。后據網友反映，暴力發生的原因乃是食堂認為該市大學生創業團隊“紅領巾校園早餐團隊”送早飯到宿舍的行為影響了食堂的生意。

食堂承包人員試圖壟斷學校內的餐飲消費的行為并不少見，騰訊新聞就對某學校與學生就外賣是否能夠進入學校的問題之間產生沖突的事件有過報道。

其實我們都知道，商戶想要得到良好的經濟效益，應該依靠高質量的商品與服務來爭取客戶，而不是無端打壓競爭對手，消費者理應擁有用自己腳來投票的權利。

結語

前不久，北京市教委發布了《北京市中小學校食堂管理辦法（試行）》和《北京市中小學校外供餐管理辦法（試行）》，對學校與校外供餐企業進行指導和規范。辦法具體細則包括食堂不得制作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等；實行校長和教師代表陪餐制度，同標準就餐；食堂應配備專（兼）職校園營養師等。這兩項管理辦法自本月起開始實施。

校園食堂之所以會出現種種不良現象，表面上看起來是利益的原因，其實歸根結底是食堂規章制度的制定者并不在食堂用餐。此次《北京市中小學校食堂管理辦法（試行） 》中明確規定：實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標準就餐，并做好陪餐記錄。讓學校的工作人員也必須在食堂用餐，與學生食用相同的食物，如此一來勢必會讓有權干預食堂經營的校方對食堂經營者進行更嚴格的管理。

除此之外，《北京市中小學校食堂管理辦法（試行） 》還要求食堂使用食物均須留樣，嚴格落實食品留樣制度。學校食堂應配備專用食品留樣專柜（冰箱），由專人負責留樣管理。每餐次食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內，在冷藏條件下保存48小時以上。這樣的規定進一步對食品的安全性有了更高的要求，也對食堂食品安全引發的問題有了更有利的追責條件。

北京市已經率先對學校食堂的種種問題引起了重視，但該規定目前只局限于北京市且僅僅針對中小學教育單位。其實這樣的規定完全可以推而廣之在全國實行，且覆蓋全部學校。endprint