校企融合互通背景下高職酒店管理專業課程的系統優化

張向東

[摘要]高等職業教育的課程模式已經走向多元化，課程內容也由教本化走向多樣化，面向酒店業的專業課程的系統優化也必須與時俱進。文章闡述了校企融合互通背景下酒店管理專業課程系統優化的思路、設計、實施和結果，提出要圍繞星級酒店營運現場的管理工作任務和要求，校企聯動融合，持續進行專業課程的系統優化，實現學生校內學習內容與實際工作技能的一致性，使學生了解和掌握酒店運營的不同崗位應具備的基本技能和技術，全面提高綜合素質，勝任工作崗位。

[關鍵詞]職業教育；校企合作；酒店管理；課程優化

[中圖分類號]G6420. [文獻標識碼]A [文章編號]1005-3115（2017）22-0077-02

高等職業技術教育的特點決定了高職院校專業建設要與企業相互依存、共同發展。校企融合互通可以發揮校企雙方各自的優勢，促進行業、企業、學校和學生的共同參與，進一步提高校企合作育人效能，實現學習內容、教學過程與行業標準、生產過程及工作任務的無縫對接。浙江旅游職業學院酒店管理系在“共訂課程體系、共建師資隊伍、共管培養過程、共享教學資源、共融企業文化”的校企合作辦學理念的引領下，先后與洲際酒店集團、喜達屋集團、寧波南苑集團、浙江世貿君瀾集團、開元酒店集團合作成立了企業制學院，與浙江省委警衛局、杭州樓外樓公司、杭州黃龍飯店、臺灣王品集團、如家集團合作進行深度校企合作，緊密聯系行業，依托企業資源，和企業共同制定培養目標、課程體系、教學組織形式，使用校企合作共編教材，結合合作企業崗位標準，將行業標準、企業服務標準與課程教學對接，多渠道實現工學交替，達到產學共贏。開展了突出“工學交替、校企合作”基本理念、突出模塊化教學和雙語教學、突出職業素質和職業能力培養、突出完善教學質量監控和考核評價體系的 “校企互通、實境育人”的人才培養模式改革，在校企融合互通背景下不斷進行酒店管理專業課程的系統優化，突出教學過程的實踐性、開放性和職業性，取得了一定的成效。

一、專業課程系統優化的思路

高等職業教育人才培養方案的基本特征是“工學結合”，課程體系的基本特征是“學習內容與工作情境融合，工作崗位與學習內容互通”。為使專業課程體系符合高技能人才培養目標和酒店管理專業相關技術領域職業崗位群的任職要求，必須以“能力本位”理念為指導，根據酒店管理崗位群工作任務和職業能力分析結果，順應高等職業教育教學規律和高職學生認知發展規律，對課程體系進行整體優化，核心是培養學生的職業能力。基本思路：一是課程體系要能夠促進學生職業素養養成、職業能力塑造和管理技能培育。要以酒店業務部門運行的工作流程和工作任務為主線，將酒店行業標準結合到課程教學之中，圍繞酒店服務與管理的要素構成和工作崗位的任職要求，使學生掌握酒店現場管理和運營的基礎知識和基本技能。二是課程體系要牢牢定位于培養學生良好的個人修養、職業風范及現場服務與管理能力，通過課程的職業化訓練達到崗位要求。課程體系設計要參照企業標準，與企業真實工作過程及工作任務緊密融合，采用項目驅動和模塊化教學，適應社會需求，突出行業特色，彰顯業態創新，具有針對性、實用性、可行性。三是課程體系的設計和優化要科學，要根據企業具體的工作情境和典型崗位任務來設計，使學生所掌握的崗位技能切實與實際接軌。

二、專業課程系統優化的過程

（一）開展企業調研，明確工作崗位任務要求

校企融合互通背景下課程的核心載體是工作任務，課程內容不再是脫離具體工作情境和工作過程的點狀專業知識和操作技能，而是反映職業能力的綜合性的“典型工作任務”，通常一個專業（職業）大約有10～20個典型工作任務。所以，課程體系優化的第一步就是做好企業調研，確定典型工作任務。

企業調研主要包括五個方面：第一，了解酒店企業工作崗位和業務部門運行的工作流程，做好運營和服務流程的系統梳理；第二，了解酒店企業服務與管理的要素構成，確定工作領域和工作任務；第三，了解酒店企業崗位人才使用規格與要求，以此明確學生的職業能力范疇；第四，了解學生職業生涯的發展需要，幫助學生設計本專業職場規劃；第五，開展畢業生追蹤調研，了解畢業生的職業成長經歷和對既往課程、人才培養的期望與建議。根據企業調研形成工作任務與職業能力分解表，明確工作領域，篩選典型工作任務，完成典型工作任務的難度、順序分析和典型工作任務的分解。根據典型工作任務，明確對應的職業能力要求，推定從事這些具體工作事項應掌握的知識與技能，進而為優化課程體系提供依據。

（二）根據學生職業能力發展需求，優化專業課程體系

通過企業調研、畢業生追蹤調查、了解酒店高管個人成長經歷等途徑，校企共同建立課程標準，規范教學內容，讓教學貼近行業企業，使課程能切實滿足學生職業能力發展需要和崗位遷移的需要。

三、專業課程系統優化的實施

人才培養方案要確定教學計劃總學時、頂崗實習時間、學校專任教師授課總學時及比例、行業企業兼職教師授課總學時及比例，明確校企分工協作，實施人才共育的形式、途徑與方法。專業課程的設計整體上注重工學交替，教學模式上提倡多種形式并舉。

課程教學設計要以學生為主體，突出“教”與“學”的一體化。要緊密結合高職學生的特點和不同類型學生的學情進行教學目標設計，教學資訊的選擇、教學媒體的運用、課程資源的配置等，要緊緊圍繞學生的學習活動進行。教學中應充分尊重學生的個體差異，注意調動不同層次學生的學習積極性，鼓勵學生積極思考，勇于發表自己的見解。

課程內容按照崗位類別、工作任務和職業能力要求，整合序化為典型的崗位工作任務。以任務為載體，每一個任務都包括完整的工作過程。

教學實施中要注重引進企業運行現場的管理制度，導入企業文化教育。課程體系的實施采取“任務式的學習內容，工作式的學習過程”。課程模塊由不同的工作情境組成，每一個情境對應若干個崗位任務。教學過程遵循行動導向、學作合一的原則，讓學生經歷崗位任務的完整過程，在不同情境的學習過程中，反復強化崗位工作能力。endprint

教學團隊要針對不同課程內容的要求，選擇適合的教學方法。陳述性知識為主的理論教學要以問題為核心引導，采用BPL教學模式（即基于問題的教學模式）——提出要解決的問題；找出與問題相關的因素；找出解決辦法；導入下一個相關問題。這樣學生非常清楚知識如何應用，理解也相對更快，更重要的是學生很快就能判斷自己是否已經能夠應用知識解決問題；如果不能，可以立即得到教師指導。教學團隊要實行規范的教案設計模式，每一項教案必須描述具體的學習任務、學習過程、學習情境、學習資源、課業考評等要求。針對不同的教學內容，在教案中應明確情境設計要求。

課程的考評采取過程評價和結果評價相結合、理論學習和實踐操作相結合，改變傳統的終結性考評的思路，以建構主義學習理論為指導，借鑒Portfolio“檔案袋”模式，將學生學習過程中的“產品”（小組作業、實訓報告、PPT、照片）作為主要考評材料，按照每一項學習任務的難易程度制定不同的積分權重，作為能力考評的依據，同時輔以相應的知識測試，考評學生知識的掌握情況。

課程的教學環境包括仿真軟件系統環境、虛擬運營演示多媒體環境、一體化專業教室等，要注重應用酒店實景環境為教學服務。圖書館要為學生提供擴展閱讀資料，為學生創造自主學習的空間。

課程資源建設應該構建立體的學習資源，不斷積累教學素材，及時更新教學內容，為學生提供自主學習的支持條件。在資料資源方面，注重教材建設，完善校企合作教材，積極探索多種媒介形式結合的立體化新樣態教材。充分利用圖書館紙質和電子圖書資源、各種數據庫情報資源。在技術資源方面，應用多媒體技術和虛擬情景技術，建立影像、網絡、視頻等多種媒體構成的立體化教學載體，呈現課程內容，優化教學進程。在實踐資源方面，充分利用校內實訓設施以及飯店企業的真實工作情境，通過課內實踐、專項訓練、綜合實訓等提高學生的動手能力。在網絡課程資源方面，優化專業核心課程建立課程網站，完善多媒體課件和網絡課程，實現師生共享。在師資資源方面，由具備星級酒店實踐經驗和管理技能的“雙師型”教師和飯店企業一線管理人員組成教師團隊，積極引入合作企業酒店管理人員授課，使教學更加貼近企業實際。在社區資源方面，為學生提供現場學習與社會實踐的機會。

四、專業課程系統優化的結果

（一）學生能掌握基本職業技能

專業核心課程以典型產品的生產工作任務為載體，完成理論問題的解決與操作技能的訓練。

（二）學生能切實提升職業素質

在教學過程中，特別強調職業素質養成的重要性，培養學生服務意識、責任意識、安全意識、禮儀規范。在課程設計中，要引進企業現場管理制度、班組管理制度、服務操作規程、安全操作規程等企業管理模式與企業文化，在“學作合一”的過程中熏陶。另外，本專業教學團隊特別重視學生的人文素質與職業素質的培養，堅持為學生開展職業素質、人文素質教育講座。

（三）學生能做到行動導向、學作合一

體現職業性需要，面向職業崗位，以工作任務為學習內容；體現實踐性需要，學生在學習中工作，在工作中學習，學作合一；體現開放性需要，賦予學生職業的、生活的、社會的行動能力。

課程建設與改革“永遠在路上”，課程的系統優化也必須與時俱進。要緊密圍繞星級酒店營運現場的管理工作任務和要求，校企聯動融合，持續進行專業課程的系統優化，使學生了解和掌握酒店運營的不同崗位應具備的基本技能和技術，勝任工作崗位。同時，將職業素養融入到人才培養的全過程，全面提高學生的綜合素質。endprint