幫孩子改掉重口味

夏艷斌

結(jié)束母乳喂養(yǎng)后，孩子吃飯一般隨大人，食鹽攝入量也會和大人趨近。兒童愛吃的很多食物都是“含鹽大戶”，比如漢堡、薯片、餅干、炒貨等，讓孩子在不知不覺中吃進大量鹽。首都兒科研究所附屬兒童醫(yī)院米杰教授調(diào)查顯示，中國9～17歲兒童每日膳食鹽攝入量超過世界衛(wèi)生組織建議水平的2.4倍。

其實，國外兒童鹽攝入量現(xiàn)狀也令人堪憂。美國疾病預(yù)防控制中心最新發(fā)布報告顯示，不論年齡、種族、性別或是否患有高血壓，超過90%的兒童食鹽攝入量超標，而且不包括添加到食品中的鹽。澳大利亞國家健康和醫(yī)學中心委員會認為，該國兒童攝入超標50%的食鹽，一份學校午餐就含5.21克鹽，幾乎達到4～8歲兒童一天的標準食鹽攝入量。

食鹽攝入量增加會對孩子健康帶來很多影響。吃鹽多是導(dǎo)致兒童患高血壓的重要危險因素之一。調(diào)查顯示，我國6～17歲兒童高血壓患病率達17.6%。孩子每多吃1克鹽，超重或肥胖風險就增加23%，以后還將面臨罹患心臟病、糖尿病、胃癌等疾病的風險。此外，吃鹽太多會影響鈣吸收，導(dǎo)致抵抗力下降、腎臟功能受損，并對智力發(fā)育造成不利影響。高鹽能增加高脂、高熱量食物的美味度，但卻會刺激孩子吃更多甜食。

更可怕的是，兒童過早攝入鹽分可能影響終生飲食偏好。美國一項研究表明，用餅干、麥片、面包等高鹽固體食物喂年幼嬰兒，可能會使他們一生都對鹽產(chǎn)生偏好。

要想幫孩子改掉重口味，需要學校和家長共同努力。

學校層面，一要加強健康教育。曾有學校試驗，通過教育小學生勸父母少吃鹽，在短短4個月內(nèi)使得成年人和兒童參與者的食鹽攝入量分別減少25%和27%。二要在學校食堂下功夫，選擇低鹽飲食，烹飪時少放醬油、味精等。

家庭層面，家長要多了解健康知識，特別是減鹽常識。盡量在家自己動手做飯，少帶孩子吃快餐或下館子。烹飪時使用減鹽勺，將全家的鹽攝入量控制在每人每天6克以內(nèi)，包括醬油和其他食物中的食鹽量。采用一些天然調(diào)味品豐富食物味道，比如大蒜、西紅柿等，可以減少鹽的使用量。去超市采購時，養(yǎng)成看食品配料表的好習慣，選擇低鈉食品。還要提醒準媽媽，美國研究發(fā)現(xiàn)，6個月左右嬰兒其實是嘗不出食鹽味道的，并不需要額外攝入食鹽。建議無特殊情況，1歲以內(nèi)不給孩子吃鹽；1～3歲孩子也盡量少吃鹽甚至不吃鹽；即使到了3歲以后，家長做飯還是要考慮孩子的口味，不能把大人的味覺習慣強加給寶寶。寶寶的味覺習慣正處于發(fā)育階段，對調(diào)味品的刺激比較敏感，加調(diào)味品容易干擾其味覺，從而拒絕沒有味道的食物。

減鹽妙招

隔天吃頓無鹽餐，早餐或晚餐完全不吃咸味食物。比如，早餐以谷物片為主食，配一大杯豆?jié){或牛奶、酸奶，加點葡萄干、杏干等水果干調(diào)味，再吃些小番茄和水果。也可以把谷物片換成燕麥粥，加水果干或原味烤芝麻來增味。endprint