灌了酒的“泥猴”更好吃

林長華

魯迅先生膾炙人口的散文《故鄉》里，描寫了閏土抓海邊跳魚的情景，那黑不溜秋、潮落而跳的“跳跳魚”模樣怪異，著實招人喜愛。在福建、臺灣的海邊灘涂上，棲息著大量活蹦亂跳的“跳跳魚”，人們按它的生活習性，給它起了個綽號叫“泥猴”。

泥猴不但肉質細嫩、味道鮮美，而且具有極高的營養成分和食療價值。泥猴具有解毒、補腎壯腰、活血止痛及加速傷口愈合等功用，是一種有名的海珍品。在閩南沿海，人們平時習慣用泥猴和姜絲氽湯當菜下飯，還習慣用泥猴給老弱病人調補身體和給產婦催奶，特別是在冬令時節，泥猴肉肥腥少，更被人們視為滋補的佳品，故有“寒天泥猴賽鰻魚”之說。我小時候，每年入冬以后，祖母最喜歡買來泥猴再加入當歸、熟地、枸杞幾味傳統補藥和幾兩肥瘦相間的五花肉煮湯，給我們幾個小家伙補養身體，甚至宴請客人也習慣烹做這道藥膳。至今，一些老朋友到我家做客，仍念念不忘我祖母的這道拿手好菜。

作為滋補佳品，泥猴通常用這樣一種烹飪方法：將捕獲或購買的泥猴放入清水中暫養幾天，使其徹底吐干凈體內的臟物。烹煮前，將魚洗干凈，放入砂鍋中，然后倒入250克黃酒，蓋上鍋蓋，讓泥猴飲下黃酒，再用溫火燉熟。進食時，可按自己的口味加些調味品。這樣，不但魚肉松軟爽口，而且魚湯鮮美無比，特別是病后初愈或婦女坐月子時吃，更具有恢復體力之功效。若有小孩夜里盜汗或夜尿，用泥猴加少許黃酒煮食，也具有很好的療效。endprint