萬州面

向墅平

萬州人的一天，往往是由一碗面條揭開序幕的。

在萬州城，走上大街，或者鉆入巷陌，你幾乎都可以尋見本土特色的面館或面攤。到一家面館，往往人還未進門，那鍋里煮面條時蒸發出的騰騰熱氣和顧客碗里散發出的陣陣香氣，便會混合至一處撲鼻而來。

“老板，我要二兩雜醬面”“三兩肥腸面”“二兩酸菜肉絲面”“三兩泡椒牛肉面”“二兩豇豆肉面”“二兩紅燒牛肉面”“三兩榨菜肉絲面”“二兩腰花面”“三兩番茄雞蛋面”……顧客們往往一進門或者剛坐下，便會喊起自己想吃的面條類別。顧客們喊得熱鬧，伙計們的腿也跑得勤快。面館選用的一般是當地手工作坊制作的新鮮濕面，筋道又有柔性，口感比干面更好。在事先燒沸了的大鍋里，煮上片刻，便可以撈出。然后，根據顧客的需求，加上調味料，便會由伙計送到顧客面前。

萬州面色澤斑斕，香氣醉人，味道鮮美，“色香味”皆屬人間極品！在稀里嘩啦地連湯帶面將一碗面條咀嚼吞咽入喉后，吃面者不僅口留余香，連渾身的那個精氣神，也“噌”的一下爆棚了。然后，心滿意足地展顏一笑，一抹嘴離開，意氣風發地去工作。

一碗碗色香味俱佳的萬州面，是萬州人日子里的亮色。萬州人愛吃，也愛做。而要做出這道舌尖上的美味，光是所用的調味品和作料，就保管看得你眼花繚亂：油、鹽、醬、醋、蔥、蒜、三椒（辣椒、花椒、胡椒）、豆瓣，和諸如肥腸、雞雜、雜醬、酸菜、榨菜等各類食材。然后，懷一半歡喜和一半虔誠的心，將它們一樣樣放進煮熟撈起的面條里，用筷子攪拌均勻，夾起來放入嘴里，來一場舌尖上的舞蹈。

在萬州面的眾多品種中，我尤其喜吃雜醬面，且百吃不厭。萬州雜醬面，又分“干雜”和“水雜”。前者指把煮好的面條撈起后放入碗里，不帶湯水，再在面條上放一勺子雜醬。后者是在前者的基礎上加了面湯。兩種吃法，各有千秋，依個人的喜好而定。

雜醬其精華在醬的制作上。其一，調料豐富：一般有蔥花、香菜、醬油、味精、花椒面、胡椒、白糖、芝麻、大蒜、姜末、蔥子頭、八角、香葉。食材有豬肉一斤、豆瓣一勺、蘋果一個、色拉油適量。其二，制作過程精細：先將鍋底徹底燒熱，然后加少量色拉油，接著加入事先用醬油、味精、花椒面、調制好的肉末翻炒，加入八角、香葉、蘋果粒；把水分炒干，再加入姜米、蔥子頭、豆瓣；攪勻后，加入胡椒、白糖；炒至豆瓣出紅油、出香味，加入蔥花、香菜起鍋。如此精心制作的雜醬，真是吃在嘴里，滿口溢香。

萬州面哺育了一代又一代土生土長的萬州人。每日里，我們總要吃上一碗精心做好的面條，不止為果腹，更為不辜負這美食滋潤下的時光。當有萬州人帶著對家鄉的不舍，唇齒間留著萬州面的余香，去異鄉逐夢打拼，若是能尋到掛著“萬州面”招牌的面館，肯定會欣喜無比地吃上一碗。那一吃，便可以吃出一份繾綣的鄉愁味道。endprint