糖醋鴨胸

文怡

1.鴨胸清洗干凈后放入盛滿涼水的鍋中，放入丁香、桂皮、香葉、大料、姜片、蔥段，大火煮開，撇掉浮沫，轉中小火煮至用筷子可以輕松插透肉質最厚的部分，撈出，瀝干水分。

2.平底鍋中倒入少許油，將鴨胸放入鍋中，先煎鴨皮那一面，再煎另一側，煎至兩面略微金黃即可。

3.將糖、生抽、老抽、醋倒入煎好鴨胸的鍋里，加入剛好沒過鴨胸的水，大火煮開，最后湯汁收至濃稠時關火。將鴨胸切片，淋上湯汁即可。

本菜所用鴨胸是經過預先處理，已經切好的鴨胸，做好后形狀比較規則。一般在市場和超市都能買到。

帶皮的鴨肉在煎的時候會出很多油，所以只放少許底油就可以了。煎鴨肉時，先煎帶皮的一面，當肉定好型后，再翻面煎。

鴨子肉一般有腥臊氣味，所以煮鴨肉的時候一定要用香料，而且烹調的時候，應用比較重口味的做法。

糖醋的比例可以根據自己的口味調整。endprint