說“洋酒”：白蘭地與威士忌

楊靜靜

電視節(jié)目上常播出的“洋酒”廣告，總給人一種高端、大氣、上檔次的高品質(zhì)感。其中，名氣最大的要數(shù)“人頭馬路易十三”了。電影《沒完沒了》里，男配角就曾抱著“路易十三”，即使大醉也堅定地說：“十三，路易的。我想吐，可我舍不得。”今天，咱們就來聊聊這“洋酒”中最具代表性的白蘭地與威士忌。

生命之水

“洋酒”種類很多，其中要數(shù)白蘭地售價最高，最為名貴。關(guān)于白蘭地的起源有各種各樣的傳說。其中一種是：在交通運輸尚不發(fā)達的時代，荷蘭商人為了賺取高額利潤，就將葡萄酒進行蒸餾，令酒液濃縮后體積變小，以降低運費成本。另一種說法是：人們不甘心扔掉釀制失敗的葡萄酒，就想出了蒸餾的辦法，得到了可以入口的高度酒液。起因孰真孰假，今已難辨，但可以確定的是，人們是通過蒸餾技術(shù)——將白葡萄酒放置在銅壺里，在明火上加熱燒制，反復蒸餾后得到了高度數(shù)的白蘭地酒。至今，蒸餾白蘭地仍然采用這種傳統(tǒng)的“壺式二次蒸餾法”進行釀造。而威士忌最初的蒸餾工藝也大體相似。有趣的是，白蘭地和威士忌都曾被稱為“生命之水”——功能并非“放松”或“社交”，而是被當作藥物使用——常被用來提神、治療感冒、抵御寒冷。很長一段時間之后，白蘭地和威士忌的產(chǎn)量才逐漸提高，成為生活中常見的“飲品”。

分類復雜

對于經(jīng)常在外國小說、影視作品中出現(xiàn)的名稱各異的白蘭地和威士忌，咱們一般消費者很難分清。以果實（葡萄為主）為原料，釀造出的蒸餾酒是白蘭地。原料若為其他水果，品名則有相應的區(qū)別，比如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。而以谷物（大麥麥芽等）為原料釀造的蒸餾酒則稱為威士忌。

“干邑”白蘭地

“干邑”地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地最為有名。“干邑“產(chǎn)區(qū)是指法國西南部波爾多以北的干邑鎮(zhèn)及其周邊的36個縣市。“干邑”白蘭地以開篇所說的“人頭馬路易十三”最為經(jīng)典。此外，拿破侖、馬爹利藍帶、軒尼詩等都是世界頂級的“干邑”白蘭地品牌。“干邑”白蘭地采用不同年份葡萄酒原酒進行調(diào)配，并經(jīng)橡木桶陳釀得到。其陳釀時間至少在2年半以上，部分陳釀時間甚至長達100年。干邑采用VS、VSOP 和XO等術(shù)語標明年份：VS為2年、VSOP為4年、XO為6年。我們常常聽到的XO不是產(chǎn)品的名字，而是陳釀年份的定級標準。法國其他地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地，不能稱為“干邑”，只能稱為法國白蘭地。

“麥芽”威士忌

通常，威士忌都略帶微妙的煙草味。全球著名的威士忌產(chǎn)區(qū)包括：英國的蘇格蘭、愛爾蘭地區(qū)，美國，加拿大和日本。除了大麥麥芽以外，不同國家和地區(qū)釀造的威士忌所用原料會加入自己的特色谷物，比如大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等物。但無論如何，大麥都必不可少，因為其含有的酶類會幫助其他原料的淀粉糖化。蘇格蘭將單獨使用大麥麥芽為原料制成的威士忌稱為“麥芽威士忌”，同一家酒廠蒸餾出來的麥芽威士忌裝成一瓶稱為“單一麥芽威士忌”，把幾家酒廠的麥芽威士忌裝成一瓶則稱為“調(diào)和麥芽威士忌”。美國會把大麥原料占比51%以上的威士忌，稱為“麥芽威士忌”，其中最具代表性的是全球十大烈酒之一——加入了玉米的“波本威士忌”。

從無色到琥珀芳華

白蘭地和威士忌迷人的琥珀顏色緣于橡木桶。 “干邑”白蘭地具有優(yōu)質(zhì)的陳年潛力和優(yōu)雅的貴族氣質(zhì)，帶有木質(zhì)、香草和干果的清香。其香型會根據(jù)陳年時間發(fā)生變化。“年輕”的“干邑”呈琥珀色，帶有濃郁的果香、花香，以及橡木桶賦予的香料氣息；陳年的“干邑”則會展現(xiàn)出果脯、森林地表的氣息和迷人的堅果、蜂蜜等風味，細膩而雅致。

而在威士忌的世界中，木桶對酒體和風味的調(diào)和決定了其品質(zhì)和色澤。威士忌原酒粗獷濃烈，但在橡木桶中經(jīng)歷漫長歲月熟成后，初期透明的威士忌就會變?yōu)殓晟环胖?年，會產(chǎn)生獨特的顏色和溫和的口感；放置15年，酒品就非常出色了。不同國家的威士忌因所用橡木桶的材質(zhì)、釀酒原料的差異會產(chǎn)生不同的口感。比如，蘇格蘭威士忌味道濃郁、煙熏味十足；愛爾蘭威士忌則更柔美；美國的波本威士忌口感豐富、勁道十足；加拿大威士忌比較清爽；日本威士忌相對清雅、綿柔。

白蘭地與威士忌，口感從細膩到濃烈，從輕盈到香醇，承載著不同地區(qū)植物的芳香、水土的特征、空氣的味道，經(jīng)過漫長歲月的陳釀，正如它們最初的名字“生命之水”一樣，成為當?shù)厝嗣裱褐辛魈实奈兜馈ndprint