健脾化濕薏苡仁

嚴君

薏苡仁，是禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁，因其可以像大米一樣當主食食用，故人們又叫它薏米。我國種植薏苡仁已有兩千多年的歷史，主要產地為福建、浙江、河北、遼寧等省。

薏苡仁是谷物中營養成分最為豐富的食品之一，有“世界禾本科植物之王”“天下第一米”“生命健康之禾”等美譽。據測定，每100克薏苡仁中含有蛋白質18.7克、脂肪5.4克、碳水化合物65克、鈣72毫克、磷242毫克、鐵1毫克、維生素B1 0.41毫克、維生素B2 0.1毫克、維生素C2.3毫克。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量，在禾本科植物中獨占鰲頭，遠遠高于大米。同時，薏苡仁中還含有氨基酸、薏苡油、薏苡仁酯等多種物質。

薏苡仁的藥用價值遠遠大于食用價值。中醫認為：薏苡仁味甘、淡，性微寒，無毒，入肺、脾、胃、大腸經，具有健脾益胃、補肺清熱、利水滲濕、除痹排膿、強筋骨、消水腫、除腳氣、殺蛔蟲等功用；其中利水滲濕的功效最強，可用于泄瀉、濕痹、筋脈拘攣、屈伸不利、闌尾炎、腎炎、水腫、腳氣、肺痿、肺疳、腸癰、淋濁、白帶過多等病癥。

現代醫學研究發現，薏苡仁中含有薏苡仁油，能阻止或降低橫紋肌攣縮，對子宮有興奮作用，可使血清鈣、血糖量下降，并能夠解熱、鎮靜、鎮痛。不僅如此，薏苡仁還具有一定的抗癌功效，煮粥食用，可防癌健體。同時，薏苡仁也是一種美容食品，經常食用薏苡仁可去除人體皮膚上的粉刺、雀斑、老年斑、黃褐斑，使皮膚變得光澤細膩，薏苡仁對痤瘡和皮膚皸裂、脫屑等疾病也有一定的輔助療效。

薏苡仁雖寒而不傷胃，健脾而不滋膩，很適合老人、產婦、兒童或久病體虛的患者食用。下面介紹幾款薏苡仁藥膳食療方：

1.珠玉二寶粥。原料：薏苡仁60克，山藥60克，柿霜餅24克。做法：將薏苡仁、山藥打碎后搗為細末，一起入鍋加適量的清水燉煮至爛熟。將柿霜餅切成碎塊后放入此粥中調勻即成。用量：此粥可每日早、中、晚各服一次。功效：此方具有滋陰潤燥、養肺止咳的功效。

2.薏米赤豆粥。原料：薏苡仁30克，赤小豆20克，粳米30克。做法：將薏苡仁、赤小豆放入清水中泡漲。然后先將赤小豆入鍋加適量的清水煮至破裂，再將薏苡仁、粳米入鍋與赤小豆一起燉煮。將粥熬成爛糊狀，加入適量的白糖攪勻即成。用量：此粥可每日早晚各服一次。功效：此方具有清熱養肝、健脾利濕及解毒的功效。

3.百合薏米粥。原料：薏苡仁50克，百合15克，蜂蜜適量。做法：將原料洗凈，放入鍋中，加水適量，煮至薏米熟爛，加入蜂蜜調勻，出鍋即成。功效：此粥甜香熱糯，略有清香味，常吃可健脾益胃、澤膚祛斑，可用于治療面部雀斑、痤瘡、濕疹等癥，對美容有益。

友情提示： 1.淘洗薏米的時候要注意，先用冷水輕輕淘洗，再用冷水浸泡一會兒，不要用力揉搓。泡米用的水要與米同煮，不要丟棄，這樣可以避免薏米中所含的營養物質在浸泡中受到損失。2.薏米的性質微寒偏涼，因此，嚴重的脾胃虛寒患者，虛冷癥、體質虛弱的人，都不適宜長期服食薏米粥或薏米食品。3.薏苡仁有顯著的滑利性質，可促使子宮收縮，孕婦食用薏苡仁后易發生流產等意外，因此孕婦忌食薏苡仁。另外，遺精、遺尿患者也不宜食用薏苡仁。endprint