影響幼兒園食品安全主要因素及其改進(jìn)對(duì)策

劉麗

【摘要】幼兒園食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)，層出不窮的幼兒園食品安全事件使我們警醒，必須嚴(yán)格把控幼兒園食品的安全。孩子是國(guó)家的未來(lái)，是社會(huì)不斷更替、發(fā)展的源頭，是我們的明天。本研究從現(xiàn)實(shí)狀況入手，著力分析影響幼兒園食品安全的各種可能存在的因素，并試圖深層次的糾其原因，從而提出更為有效的對(duì)策。幼兒園食品安全主要體現(xiàn)在：一食品原材料安全；二是加工食品過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題；三是就餐壞境。為改善幼兒園食品安全，本文提出了五種對(duì)策：一是從源頭抓起，保證食品原材料的安全；二是從食品加工過(guò)程抓起，對(duì)食品加工進(jìn)行嚴(yán)格要求；三是提高幼兒園的就餐壞境；四是加強(qiáng)幼兒園從業(yè)人員思想道德教育。從這幾個(gè)方面以達(dá)到解決幼兒園食品安全的效果。

【關(guān)鍵詞】幼兒園 食品安全 對(duì)策

【中圖分類號(hào)】G61 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）41-0040-01

一、幼兒園食品安全存在的問(wèn)題

1.食品原材料安全問(wèn)題

隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市面上各種商品魚(yú)龍混雜，由于政府部門、食品質(zhì)量監(jiān)管部門和學(xué)術(shù)界對(duì)食品安全的宣傳力度不夠，飲食安全宣傳不到位，造成有關(guān)危險(xiǎn)性評(píng)估知識(shí)的普及度較差，食品安全意識(shí)淡薄[1]。各種食品原材料出現(xiàn)了各種問(wèn)題，如饅頭中的增白劑、食品運(yùn)輸過(guò)程中的防腐劑以及一些蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)等問(wèn)題。在如此紛繁的大市場(chǎng)下，誰(shuí)也不能保證誰(shuí)買到的東西是安全的。幼兒園在原材料采購(gòu)上必然也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的問(wèn)題，加之幼兒園負(fù)責(zé)人及其食品從業(yè)人員對(duì)幼兒園食品安全工作認(rèn)識(shí)不足，更使幼兒園食品安全問(wèn)題層出不窮。

2.食品加工過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題

食品加工過(guò)程是整個(gè)過(guò)程（包括采購(gòu)、加工、進(jìn)食）最重要的環(huán)節(jié)，然而恰好是最重要的環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)問(wèn)題。幼兒園問(wèn)題主要體現(xiàn)在：（1）采購(gòu)員采購(gòu)的食品原材料沒(méi)有按類分開(kāi)存放很容易造成交叉污染。（2）剩余食品在室溫下存放后，又直接拿給小朋友食用。（3）生熟食品容器、區(qū)域和加工工具沒(méi)有分開(kāi)和區(qū)別標(biāo)志。（4）食品加工人員如廚師等在加工過(guò)程沒(méi)有做相關(guān)措施，如進(jìn)食品加工區(qū)之前應(yīng)洗手并消毒、佩戴口罩、手套。（5）學(xué)校負(fù)責(zé)人及食品從業(yè)人員教育程度低，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，不能嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，食品從業(yè)人員流動(dòng)大，管理不規(guī)范。[2]

3.幼兒園的就餐壞境

現(xiàn)在大部分幼兒園，尤其是私立幼兒園為了節(jié)省開(kāi)支，減少了幼兒園的室內(nèi)空間，小朋友每天的活動(dòng)范圍很小。每天的午睡，上課，午餐等活動(dòng)都是在一間教室里進(jìn)行的，上課的時(shí)候使用的小桌子，到了午餐的時(shí)候就變成吃飯的小桌子。這種規(guī)劃體現(xiàn)出了很大的不合理性，可能因?yàn)橄镜认嚓P(guān)措施不嚴(yán)密等污染食品，影響幼兒身體健康。

二、建議與對(duì)策

1.保證食品原材料的安全

從許多幼兒園管理的經(jīng)驗(yàn)中可以了解到：食品原材料集采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)、向相關(guān)供貨商及時(shí)索取有關(guān)有效證件，可以較大程度上保證原材料的質(zhì)量和安全。因此，建議有關(guān)食品行業(yè)和政府部門要積極響應(yīng)國(guó)家教育部提出的“農(nóng)、校對(duì)接”的號(hào)召，多于信譽(yù)度比較高、生產(chǎn)規(guī)模較大的“綠色無(wú)公害蔬菜”種植和養(yǎng)殖基地以及食品加工企業(yè)聯(lián)合對(duì)接，嚴(yán)格把守食品原材料采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。從而更好的保證幼兒園良好的供貨來(lái)源。

2.從食品加工過(guò)程抓起

首先加大幼兒園廚房基礎(chǔ)設(shè)施的經(jīng)費(fèi)投入，幼兒園廚房基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)范可以有效減少和預(yù)防各種食品因質(zhì)性的不同而交叉污染，防止疾病傳播，如建立生食儲(chǔ)備區(qū)和熟食儲(chǔ)備區(qū)，各種食品分類儲(chǔ)存。其次，剩余食品在室溫下儲(chǔ)存后應(yīng)直接廢棄，不能再給小朋友食用。再次，要定期檢查儲(chǔ)存食品是否過(guò)期，以防小朋友食用后出現(xiàn)中毒情況。最后，廚師及相關(guān)人員在廚房工作時(shí)應(yīng)做到：進(jìn)入廚房前要洗手消毒、佩戴口罩以及一次性手套等。

3.提高幼兒園的就餐壞境

嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)管理?xiàng)l例，提高幼兒園的就餐環(huán)境，幼兒進(jìn)食區(qū)的空間范圍不能過(guò)于狹窄，應(yīng)具有一定的空間范圍，就餐環(huán)境要舒適、清潔、空氣流通，餐室、餐桌要潔凈，餐具要衛(wèi)生。幼兒的進(jìn)食區(qū)應(yīng)與活動(dòng)區(qū)分開(kāi)，保證進(jìn)食區(qū)的壞境質(zhì)量。同時(shí)也要保證進(jìn)食區(qū)要定期打掃并消毒，以防滋生病菌及蚊蟲(chóng)。

4.加強(qiáng)幼兒園從業(yè)人員思想道德教育

首先，應(yīng)加強(qiáng)幼兒園從業(yè)人員最基本的思想道德素質(zhì)，規(guī)范個(gè)人行為和衛(wèi)生習(xí)慣，特別是在廚房工作的工作人員，自覺(jué)做到從采購(gòu)到加工過(guò)程的無(wú)污染。其次，應(yīng)加強(qiáng)幼兒園從業(yè)人員關(guān)于飲食衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，尤其是要認(rèn)真組織在廚房工作的工作人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》；定期組織相關(guān)人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，掌握各種原料的加工處理。

參考文獻(xiàn)：

[1]李良紅，方曉陽(yáng).對(duì)我國(guó)食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系的思想分析[J].科技進(jìn)步與對(duì)策，2004，（10）

[2]劉東星，平原.HACCP在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督中的應(yīng)用[J].醫(yī)藥與保健：下旬版，2010，（4）endprint