古人“空調”天然涼

李梅

現在大家聚在一起吃個飯喝個酒，都會往空調屋里一坐，優哉游哉。那么在古代，炎熱的夏季，人們宴飲時是怎么防暑降溫的呢？

我們知道，早在先秦時代，我國的集市上就有了飲食店，《鶚冠子·世兵》說：“伊尹酒保，太公屠牛。”《古史考》也說：“屠牛于朝歌，賣飲于孟津。”與此同時，我國也有了冬日取堅冰藏之，供夏季取用的做法，冰當然是古人宴飲時的主要降溫原料。如今考古發現的東周凌室遺址和北魏時的冰殿遺址，都是這方面的明證。其中的冰殿遺址就是在洛陽魏故城西北部的一座夯土臺上發現的，它就是北魏帝王避暑宴飲的最佳場所，這也為古人開的大酒店和家庭宴飲，起到了很好的啟示作用。

當然，能在冰殿上吃飯的，肯定不是一般老百姓，除了帝王之外，就是那些手握重權的大臣了。據《開元天寶遺事》記載，唐代楊國忠子弟“每至伏中取大冰，使匠琢為山，周圍于宴席間。座客雖酒酣，而各有寒色，亦有挾纊者”。其中還有穿著棉衣赴宴的，當時的降溫水平就可想而知了。

冰在古代，畢竟是一種奢侈品，不是什么人都可以享受的。夏季宴飲時降溫的方法是多種多樣的，其中搭建涼棚也不失是一種實用有效的方法。還是《開元天寶遺事》上說的，“長安富家子劉逸、李閑、衛曠，家世富豪，而好待士，每至暑伏中，各于林亭內植畫柱，以錦結為涼棚，設坐具，召長安名妓閑坐，遞請為避暑會，人皆羨慕”。更有甚者，還有設水室洞房的，就像《消夏部》上說的，“魚胡恩有洞房，四壁爽安玻璃板，中貯江水及萍藻諸色魚蟹，號魚藻洞”。

這有點巧設佳境，改善飲食環境，讓人有心靜自然涼的味道。這在古代的酒店中也是普遍運用的。據《東京夢華錄》和《夢梁錄》記載，不論是汴京還是臨安，酒樓食店的裝修都及其考究，大門有彩畫，門內設彩幕，店中插四時花卉，掛名人字畫，這個時候再增設上降溫的冰盆，會讓人有賓至如歸的清涼感覺。

還有，就是在炎熱的夏天，古人也多采用進涼食用涼物的舉措。據《清異錄·饌饈門》記載，唐敬宗宮廷中有一種“清風飯”，“用水晶飯、龍睛粉、龍腦末、牛酪漿調，事畢，入金提缸，垂入冰池，待其冷透供進。唯大暑方作”。這么高級的涼食，也只有皇親國威才能吃得起。《云仙雜記》中也說：“房壽六月召客，坐康竹簟，憑狐文幾，編香藤為俎，刳椰子為杯，搗蓮花制碧芳酒。調羊酪造含風鲊，皆涼物也。”

至于用涼物，就是運用科學的手段，達到防暑降溫的目的。在《杜陽雜編》中就曾經說到同昌公主宴客時的奇特方法。公主有一天在廣化里宴請賓客，盡管桌子上擺滿了美味佳肴，可由于天氣太熱，客人們都難以下咽。這時公主讓人取來澄水帛，以水蘸之，掛于南軒，冷得滿座人都想多穿點衣服。那薄如蟬羽，輕細透亮的澄水帛上浸的就是龍涎，古人說的龍涎，其實就是我們今天可以制龍香的一種鯨的分泌物，它有防暑降溫的功效。

古人宴飲時最常用的工具當然還是扇子。這個被稱為“搖風”或“涼友”的降溫寶貝，既可自扇也可讓美人站在旁邊代扇，達到“扇不清涼人自涼”的最佳效果，省電又環保。為了節省人力，漢代丁緩還發明了“葉輪撥風”的納涼工具。據《西京雜記》記載，長安巧匠丁緩做七輪扇，大皆徑丈，相連續，一人運之，“滿堂寒顫”。

到了唐代，出現了綠色環保的“空調房”——涼屋。涼屋依水而建，利用水車的原理將涼氣送入宴飲的室內；還有的干脆將水送到屋頂，制成人工水簾，讓宴飲的屋子形成一個自然的水簾洞，人們便一下子涼爽起來了。

明代人每逢夏天，還在廳堂中挖幾口井，然后蓋上鏤空的鐵蓋子，鋪上墊子，坐在上面宴飲。這種方法不但簡單而且環保，一家人坐在上面吃飯，既清爽無比，又其樂融融。

不論何時何地，人們在夏天宴飲時為了防暑降溫，都會想出各種各樣的方法，總之，活人不能讓尿憋死。翻開歷史看看，歷朝歷代的防暑降溫措施，都曾效果顯著，風行一時。endprint