六年七百家，供餐千萬份

“民間公益慈善潛力巨大，社會的自主行動空間開始激活?！?/p>

“每一個人的內心中都有善的成分，遇到合適的條件就會萌發出來。一種模式具有感染力，就可以抓住人心，快速傳播?！?/p>

南方周末特約撰稿 甘甜甜

開一家免費餐廳，能維持多久？

起初，梁洪瀚的答案是三個月。而如今，時間走過三個年頭，在廣州市番禺區西城路，他帶領的義工團隊運營一家名為“雨花齋”的免費餐廳已超過三年。

過去六年，像番禺雨花齋這樣提供免費素食午餐的“雨花齋”餐廳，全國已開有逾七百家，供餐數千萬份。而每家店之間并沒有組織關系，沒有經濟控制、沒有規章制度，完全憑著各地愛心人士自發建立、勉力維持。

在這樣一種松散的組織形式下，雨花齋的規模奇跡是如何實現的？

老城區的免費餐廳

2017年11月11日，梁洪瀚在微信朋友圈發布了一則招工啟事，作為現任店長，為番禺雨花齋招募義工。

三年前的8月份，本職工作為英語培訓教師的梁洪瀚在網絡上看到雨花齋的消息，為其免費午餐的模式感到驚訝和好奇。梁與五個熱心公益的朋友一同驅車至中山市，探訪當地的雨花齋餐廳。回來后，他們各自捐出餐具、糧油、桌椅、空調，籌集了一筆資金，共同發起了廣州首家雨花齋公益素食餐廳——番禺雨花齋。

2014年11月，番禺雨花齋正式面向大眾開放。起初來用餐的多是鄰里、周邊商鋪的人。半年后，人漸漸多起來，如今每天前來番禺雨花齋用餐的人數穩定在三百到四百人。

附近小區的保安、環衛工人、流浪漢、殘障人士都是這里的?？?。更多的則是老人。據梁洪瀚觀察，八成以上的食客都是老人，其中十人左右年至耄耋。這與他當初為餐廳選址的考慮相契合，“以老人家為主，靠近老城區，對老人家方便”。番禺雨花齋所處的市橋街道，附近有十多個房齡超過二十年的老社區。

除了住在附近的老人，也有一些老人每天乘公交車過來。番禺雨花齋的義工鄭敏曾開車到離店較遠的地方，遇見常來用餐的老人提著菜回家，“我才知道，哇，那些老人那么遠來吃一頓午飯”。鄭敏發現，真正長期來用餐的大多是獨居的老人，“現在的老人家都是很孤獨的，他們來這里可以聚在一起聊一聊”。

和來用餐的人一樣，番禺雨花齋的工作人員也是身份各異，有放暑假的大學生、旅游經過的人，也有在附近工作抽中午時間來幫忙的年輕白領，他們全都是義工。但大部分義工同樣是老人，他們多是從餐廳的?？娃D變為餐廳的義工的。義工是流動的，每天人數不等，像鄭敏這樣的長期義工，基本上是已經退休的人。

義工之間也有分工。年紀稍長的幾個老人負責擇菜，年輕一點的義工洗菜、炒菜，站在門口迎賓的通常是幾個殘障人士。

心智殘障的小雷（化名），起初是被住在他家附近的一名義工帶來用餐的。后來開始幫著燒水、拖地、擺凳子，慢慢地也成為了雨花齋的一名義工。雨花齋每個月會給義工過生日，小雷常來參加，雖然說話仍然不太清楚，但他很樂意唱歌助興。

鄭敏告訴南方周末，是他們去引導這些殘障人士做義工的：“這些人在社會上是缺少人關心和認同的，我們希望他們能找到自己被否定掉的價值、被關愛的感受?！?/p>

復制雨花齋模式

番禺雨花齋的左墻上懸掛著幾幅書法作品，其中一幅寫道“雨花齋核心精神——拒絕殺戮，沒有交易，只有感恩”。雨花齋和這一理念的由來，其實還有一段故事。

已逝世的浙江建德廣安禪寺前住持文全長老是“雨花齋”的發起人，曾無償收養許多老人。2011年，文全長老責令弟子殷建不要再為他個人養老服務，而要到社會上做公益敬老事業，辦一家面向老人的免費素食餐廳。

確立雨花齋的宗旨和目標后，文全長老和殷建拿出積蓄，與幾位愛心人士共同發起了全國首家雨花齋公益素食餐廳。2011年9月12日，位于建德新安江文化廣場的雨花齋正式開業。一些被文全長老收養的老人在其感召下，成為這家店最早的一批義工。通過口口相傳，建德雨花齋義工的隊伍逐漸壯大，與此同時，雨花齋也開始在全國遍地開花。

2011年12月，全國第二家雨花齋在浙江省德清市創立。緊接著德清雨花齋后，江蘇常州和鹽城的公益人士在探訪了首家雨花齋后，也回到本地辦起了雨花齋。此后，從浙江周邊省份到全國各地，陸續有公益人士創立了當地的雨花齋。

據華夏文化紐帶工程執行委員會《雨花齋現象》課題組的調查，截至2016年底，世界范圍內已有近700家雨花齋，其中我國香港4家、臺灣地區6家，德國、澳大利亞等7個國家各一家。平均每天為9.6萬人提供免費素食午餐，累計服務了約5800萬人次的用餐者，其中，超過七成為老人，投入義工服務的累計約有800萬人次。

浙江雨花素食研究推廣中心的義工慧凈告訴南方周末，全國各地的雨花齋并無組織關系，在資金管理上各店都是獨立的：“雨花齋服務團隊是由認同雨花齋理念的人自發組成的，雨花齋沒有控制，沒有占有，沒有管理”。

據悉，雨花齋的商標并未進行注冊。杭州千年舟雨花齋餐廳的發起人之一楊先生向南方周末回憶，當初，考慮到存在被冒用的風險，雨花齋最早的一批發起人曾討論過商標注冊的問題。但最終大家達成共識，有集中管理可能就會有矛盾產生，若有人拿雨花齋的名義去開一些與雨花齋精神理念不相符的店，會自然地難以持續下去，“可能有人想開個雨花齋，看中間有沒有牟利的空間，但很難做到，因為雨花齋是公益的，一旦涉及商業利益，大家就不會認可你是雨花齋?！?/p>

對于雨花齋的快速發展，慧凈認為其動力源于真實的需求：一方面，老人對一餐飯有基本的需要；另一方面，越來越多的人希望走進慈善事業，而雨花齋的模式簡約，沒有大小、形式等束縛，沒有買賣，所以可復制性非常強。

北京師范大學社會發展與公共政策學院教授陶傳進在接受南方周末采訪時表示，雨花齋這種六年開到七百家的速度，對于兼具慈善性和宗教情懷的事情并不難達到。他指出，“每一個人的內心中都有善的成分，遇到合適的條件就會萌發出來。一種模式具有感染力，就可以抓住人心，快速傳播?！?/p>

“道義之家”的磁場

在雨花齋的規模不斷擴大的同時，雨花齋的規范準則和核心理念也在逐漸成形和深入。

早在創辦全國首家雨花齋之初，文全長老和殷建便對餐廳的運作流程設定了基本的理念：

一是“惜物”，提倡光盤，以節約糧食和減少洗潔精的使用。具體到操作層面，雨花齋餐廳內，每張桌子上置有一壺“惜福水”（白開水），提倡用餐后，用開水沖涮碗內殘留的湯汁后喝掉。

梁洪瀚發現，有些食客一開始并不太習慣光盤。他就在店內播放了一些講述糧食危機的環保類短片，并在用餐時提醒食客，“吃多少打多少，不夠再添”，慢慢地大家就都認可了光盤的要求。

二是“惜緣”，義工對用餐者及義工之間要以家人相看待。雨花齋的義工稱呼每位來用餐的人為“家人”，并在初見時行深度鞠躬禮。雨花齋的所有義工不分等級，都以“家人”或“學長”相稱。

此外，對于義工做事的態度，文全長老和殷建還制定了“五了”規范——“吃了就好、做了就好、夠了就好、舍了就好、了了就好”，提倡包容和節儉。

在“五了”原則的基礎上，殷建進一步提出了雨花齋的核心精神“拒絕殺戮、沒有交易、只有感恩”。在慧凈的理解中，“拒絕殺戮”是指人與動物、與自然的和諧相處；“沒有交易”強調的是互助和奉獻；而“只有感恩”則是一種找到幸福的原點和生活在感恩的世界里的愿景。

梁洪瀚則認為雨花齋的精神真正將中國傳統的“家文化”落地了，“食客、義工都是不同姓氏的，但它構成了一個道義之家”。每個月，番禺雨花齋都會收到一些企業家和慈善組織捐贈的糧食和食用油，為餐廳節省了很大一筆開支；附近商場賣五谷雜糧的商家偶爾會送來因臨近保質期而不好賣的豆類，餐廳就用來煲湯喝；一些來用餐的老人有時也會問起餐廳的資金哪里來，然后提出捐一些家里多余的大米來。

“我們將這里稱為家，維系這一個家的不是某個人，而是我們共同的理念，把付出當成一件快樂的事情的理念，”鄭敏說，“有相同理念的人就有相同的磁場?！倍@也正是她堅持來做義工的原因。

2017年9月4日，鄭敏向南方周末回憶起去年廣州一次臺風天的故事。那天早上大風大雨，附近的商鋪都已臨時歇業，他們也估計不會有食客來吃飯，于是暫停供餐一天。后來，他們得知，那天還是有十幾位食客來了，因為沒開門，又失望地回去了。他們因此決定，以后無論是什么天氣都開門?！斑@個月的臺風天，我們一天都沒有停過?！编嵜粽f。

和鄭敏一樣，作為杭州千年舟雨花齋餐廳最早一批義工的石女士，也是被雨花齋的精神所吸引，“不是我幫雨花齋做了些什么，而是我在這個平臺上學會感恩，學會無私地付出”。

困境與愿景

雨花齋這個“道義之家”并非一開始就受到認可，其松散的組織形式也導致了相應的困境的產生。

梁洪瀚還記得番禺雨花齋創辦之初很多人投來懷疑的目光，免費餐廳能維持多久？當時番禺雨花齋每個月僅租金就需7200元，如今每個月的總開支則超過四萬元。梁洪瀚擔心，會不會三個月之后資金就不夠了。但是，餐廳運營一段時間之后，陸續有人主動捐贈，加上義工的支持、自己的積蓄和朋友的資助，番禺雨花齋三年來并未在資金方面出現太大危機。

廣州古港雨花齋餐廳（下稱“古港雨花齋”）的發起人趙太宇也受到過類似的質疑。2015年7月，他跟當地一個在村委會工作的朋友談及開辦雨花齋，“他覺得這個事情很奇怪，不能理解”。于是，趙太宇帶上村委會組織的一行人，一同探訪了華南地區最大的雨花齋——東莞石龍雨花齋。參觀交流歸來，他們不再懷疑。趙太宇聯絡了幾位在企業做高管的朋友一起發起了古港雨花齋，2015年7月23日正式開放供餐。后來，村委會主任還經常帶著家人來古港雨花齋做義工，有時還會捐一些米、菜和水果。此后，古港雨花齋也不斷收到愛心人士的捐助，加上數十位發起人的投入，勉強能夠覆蓋開支。

楊先生則表示，杭州千年舟雨花齋餐廳自2013年11月開業以來，沒有結余，但也沒有資金接續不上的情況。

相較資金問題而言，梁洪瀚覺得，義工的管理是番禺雨花齋運營過程中面臨的主要問題?！昂芏嗳藖碛昊S做義工都是因為好奇，有時候義工來得太突然，我們太忙，就沒有組織培訓、沒有管理，義工間就會產生一些矛盾和誤會?！?/p>

石女士也認為應加強對義工的培訓，“雨花齋的義工任何人都能來做，不拒絕任何人。義工的素質、狀態是參差不齊的。”

在義工方面，古港雨花齋遭遇的則是人手不足和義工間理念分歧的問題。

2017年7月16日，古港雨花齋在店外貼出告示，稱因內部調整需摘牌停餐。趙太宇對南方周末說，摘牌的原因是義工間在理念上存在一些差異，需要統一理念。是否允許食客將餐食打包帶走？是否要讓食客用餐后自己刷洗碗筷？是否要讓食客在門口念完感恩詞才能進店用餐？在這些事情上，義工間都存在分歧。摘牌期間，趙太宇組織了內部學習，對義工進行雨花文化、雨花精神的培訓。

2017年9月3日，趙太宇告訴南方周末，古港雨花齋已于8月20日恢復供餐。但他同時表示，店內工作繁重，義工人數不多。

2017年2月，華夏文化紐帶工程專項基金和浙江雨花素食研究推廣中心共同發起中華社會文化發展基金會雨花行動公益基金，旨在對已有和即將建立的雨花齋起到支持、交流、規范、提升和推廣的作用。

對于雨花齋未來的發展，慧凈表示，希望雨花齋能夠走進社區、走進千家萬戶，最終沒有雨花齋。

對此，陶傳進指出，如果他們已經登記注冊成為正式的社會組織，那就可以去做，做得好還可以得到政府購買服務的支持。“民間公益慈善潛力巨大，社會的自主行動空間開始激活，對于政府而言，要學會區分支持與管理，不要用過于生硬的管理制度抑制了民間公益力量的萌生?！碧諅鬟M說。

“雨花齋更多的是一種精神，通過給予弱勢群體物質和精神上的幫助，讓社會更和諧?！绷汉殄矊τ昊S抱持相同的愿景，“有一天老人家都不來雨花齋了，都回到自己的小家享受天倫之樂。那時，我想雨花齋的價值就達到了?！?/p>