神州佳釀飄香萬里

2017-11-23 03:26:27劉星辰本刊圖片庫

收藏·拍賣 2017年11期

文：劉星辰圖：本刊圖片庫

神州佳釀飄香萬里

文：劉星辰圖：本刊圖片庫

“對酒當歌，人生幾何？”我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上最早釀酒的國家之一。國酒是一種承載文化的產品，其釀造、包裝、敬酒禮儀等過程中都蘊含了深厚的精神文化內涵。在中國最為著名的是八大名酒，茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、西鳳酒、古井貢酒和董酒，除此之外中國酒品類多樣，養生酒、果酒、花酒等品類都有其代表產品。不同的國酒，其香型不同，濃香、清香、醬香、米香等香型都給飲者帶來獨特的味覺體驗，酒香有助于品鑒佳釀，國酒不僅風靡中國，早在民國時期便已出口海外，寰宇飄香了。

LOT號：811

來源：北京傳是

《“傳承”—北京傳是10周年慶典夜場》

估價：RMB 100萬-200萬元

成交價：RMB 402.5萬元

貴州茅臺世博大全套酒

《和平使者》瓶身設計以與會的45個國家館的造型為靈感來源。該特制酒限量發行，45個國家館，每個國家館限量160瓶。《茅臺三十年陳釀國家館限量紀念酒》，精選30年茅臺陳釀，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的獨特風格。160年的歷史，45個國家館共計7200瓶。既有卓越的典藏價值，更有非凡的歷史意義。

《醉美中華》酒瓶設計靈感來源于世博中國國家館的造型，酒瓶上印有世博各省市館的圖片，34個省市的《醉美中華》紀念酒，各限量發行2010樽，共計68340瓶，具有極高的收藏價值和特別的珍藏意義。

《盛世中國》瓶身以中國國家館的造型特點精心設計，“東方之冠、鼎盛中華、天下糧倉、富庶百姓。”《盛世中國》紀念特釀，限量出品16000樽，極具典藏與紀念意義。

《世博喜酒》的包裝設計以傳統“喜”字組合吉祥圖案，突出熱烈祥和、仁和富足的慶典元素。《世博喜酒》特制20萬樽，是喜事與幸福時刻最好的見證，具有獨特的收藏價值與意義。

董酒

LOT號：1501

來源：北京歌德2012年春拍

《傳世酒魂—1981年千斤原封原壇原漿董酒專場》估價：RMB 300萬元

成交價：RMB 609.5萬元

董酒是中國老八大名酒之一，屬其它香型(董香型)優質白酒，其工藝簡稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”，再經量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌。此壇編號為291號，1981年5月封存的原壇千斤容量董酒原漿，為國內酒類拍賣市場上單件容量最重，貯存年份最久，更有生產廠家出具此壇酒為原封原壇承諾函。此壇董酒為1981年5月灌裝封壇，按其用途屬調味酒，調味酒的生產與其它董酒生產工藝一致，但是烤出來的酒質明顯高于同批酒，能夠達到調味的酒在董酒的生產過程中比例極低，也被稱之為“神仙酒”。依據董酒公司“分級陳釀”的原則，調味酒在酒庫單獨貯存保管，產量約占董酒總產量的2%左右。查閱資料發現，董酒公司1981年產量約為300余噸，即1981年所產的調味酒約為1噸多，經過三十余年的使用，已所剩無幾。1981年董酒公司總工程師賈翹彥發表《董酒串香工藝的探討》一文，以實驗數據說明了董酒自1976年開始采用的“雙醅串蒸”工藝可以提高董酒產量，保持董酒風格，此壇原封原壇原漿董酒正是踐行“雙醅串蒸”工藝的代表。之后，1983年國家輕工業部將董酒工藝、配方列為科學技術保密項目“機密”級（長期）。

上世紀三十年代回沙茅酒

LOT號：81

來源：北京傳是2011年春拍

《傳世佳釀—茅臺酒精品》

估價：RMB 78萬元

成交價：RMB 51.75萬元

“回沙”是一種特殊的釀造工藝，茅酒是茅臺村產的酒簡稱“茅酒”（現在的茅臺酒）。根據“茅臺”前志：出仁懷縣西茅臺村，黔省稱第一。“清代《舊遵義府志》載，道光年間，“茅酒燒房”不下二十家，所費山糧不下二萬石”。1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。《近泉居雜錄》記載：“回沙茅酒制法，純用高粱做沙，蒸熟和小麥面三分，納糧地窖中，經月而出蒸之，既而復釀，必經數回然后成；初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇，氣之香，乃百經自具，非假曲與香料而成，造法不易，他處難以仿制，故獨以茅酒稱也。”隨著社會發展茅酒的需求大增，釀酒作坊也逐漸多起來，開始只是供應當地已賣散酒為主，或者賣到自己的酒莊再銷售（酒莊一般設立在，遵義，貴陽，重慶）等地，19世紀末期開始有了瓶裝，瓶子用當地土陶燒制黃釉，腹鼓小口瓶，瓶肩有雙玄紋，瓶口有木塞，復豬腸用麻繩扎緊，上貼有簡易紙簽，上寫有“某某燒房”或“某某酒莊”，下寫有回沙茅酒。

1959年2月3日五星牌貴州茅臺酒（三瓶酒為同一生產日期）LOT號：1585

來源：西泠拍賣2011年春拍

《中國陳年名酒專場》

估價：RMB 120萬-150萬元

成交價：RMB 230萬元

本拍品得自茅臺酒廠第一代酒師，三瓶酒為同一出場日期 1959年2月3日，藏家最初共有一整箱20瓶（當時出場包裝為木條箱20瓶裝）經過半個世紀的風霜洗禮，藏家將最后三瓶全棉紙，全品相的茅臺酒奉獻西泠春拍，50年代茅臺且三瓶酒為同一出場日期在中國陳年名酒拍賣場上尚屬首次，而三件拍品品相如此完好，則更加彰顯其稀少珍貴。

1959年國慶特制（中國第1批國慶酒）茅臺酒一瓶

LOT號：3030

來源：北京雍和嘉誠2011年秋拍

《中國名酒、普洱茶、紫砂壺專場》

估價：RMB 7萬-8萬元

成交價：RMB 82.8萬元

茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產工藝，生產周期7個月，蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

裝茅臺酒用的酒瓶，最初是用本地生產的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，按現在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質釉瓶。建國后，才改為白色陶瓷瓶和現在人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。

茅臺酒的商標，最初用木刻印刷，只是在一個花瓣形的圖案內，書寫“貴州省茅臺酒”幾個楷書字樣而已。后來才改為連史紙鉛印。商標定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恒興酒房為“山鷹牌”。1952年統改為“工農牌”。1954年后，分為內銷和外銷兩種商標：內銷為“金輪牌”（又名“五星牌”），外銷為“飛仙牌”。文革時期曾一度改為“葵花牌”，旋又恢復“金輪牌”、“飛仙牌”，一直沿用至今。

上世紀六十年代中期五糧液

LOT號：3105

來源：西泠拍賣2011年秋拍

《中國陳年名酒專場》

估價：RMB 50萬-80萬元

成交價：RMB 112.7萬元

五糧液是中國最高檔白酒之一，為大曲濃香型白酒，產于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。

本瓶酒為拍賣市場上出現的年份最早的五糧液，生產時間為上世紀60年代中期，商標為交杯牌。五糧液商標的發展過程為60年代交杯牌、70年代初為紅旗牌、1972年—1980年為長江大橋牌、80年代初期為交杯牌、80年代后期為優質牌、90年代為長城牌。

1979年11月古井酒LOT號：920

來源：北京歌德2013年春拍

《神州佳釀—各地名酒及養生酒專場》

估價：RMB 2萬元

成交價：RMB 20.7萬元

古井酒產自安徽省毫州市古井酒廠，1967年“古井貢酒”更名為“古井酒”，上世紀80年代恢復使用“古井貢酒”商標。“古井酒”以本地優質高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發酵池，加以改進，繼承了混蒸、連續發酵工藝，并運用現代釀酒方法，加以改進，博采眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。古井貢酒酒液清澈如水晶，香純如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠掛杯，余香悠長，經久不絕。透過瓶身本件拍品生產日期清晰可見“一九七九”年藍色油印，瓶塞采用木制，外覆淺紅色封膜，保存至今，頗為難得。