現代食品工程高新技術在乳品工業中的應用分析

姜瓔娣

現代食品工程技術隨著世界整體科技水平的不斷進步而提升，多學科共同進步帶動食品工程技術的研究和進步。當前很多新技術在乳品行業中有重要的作用，在現代化發展中，需要對工藝類型進行掌握，發揮其促進作用。

現代食品工程高新技術類型

微膠囊技術。該技術形式屬于新開發的工程技術形式，在使用后，能緩解食品質量，膠囊技術的應用符采用的是天然或者人工合成的新型材料，在應用過程中能實現對食品的長期保存，進而維持原有狀態。微膠囊技術的應用能提升食品新鮮度，通過微膠囊技術的革新后，將其應用在工業生產中，能起到明顯的簡化作用，根據規模化生產目標可知，微膠囊技術能簡化生產指標，根據穩定性要求可知，保持原有乳品的風味，可以提升保存效果。

超高壓技術。超高壓技術指的是在高壓環境下，對食品進行殺菌，能提升其安全性和可靠性。超高壓技術通過液體加壓處理后，產生能量因子，能量因子在食品上，能提升自身溫度，根據殺菌形式可知，在能量因子的作用下，能提升自身溫度。此外超高壓技術的應用，維持了食品本身的物質含量，能保證其穩定性。乳制品生存可以借助超高壓進行后期處理，在后續應用階段能留住內部蛋白質。

生物技術。當前隨著現代化技術的不斷升級和合理化應用，生物技術取得了突出的成就，在利用過程中需要發揮現有技術形式的最大化作用，以生物熒光技術、固定化家屬等為例，生物熒光技術被廣泛應用到乳制品制作中，通過對食品檢測可知，在整個控制階段，能避免細菌滋生。此外生物技術檢測和后續應用，直接反映了其優越性。在后續檢查中，只有得到準確的檢測結果，才能實現多種乳制品的檢驗。在物理或者化學技術的幫助下，能最大程度保證乳品的成分。

（1）熒光技術。生物技術不斷進步，當前對乳制品進行檢測的過程中，采用的是微生物檢測的形式，對細菌總數以及異性病原菌進行分析，此類方式強效作用明顯，在對乳制品進行檢測的過程中，能滿足簡單和快速性要求。

（2）ATP生物熒光技術。ATP生物熒光技術的優勢明顯，ATP是存在所有的活性微生物內，ATP分子中的能量通過熒光酶的復合物作用轉變為光，此類光能對計量進行測定。在一定條件下，光的能量和原始樣品中的ATP數量有關，在抽樣檢查過程中能計算出被推算的數量。同時生物熒光技術被應用在原料奶的驗收中，乳制品生產過程中需要做好關鍵點的控制，按照病原菌檢查要求實施。

（3）生物細菌熒光技術。細菌生物熒光技術形式以分子遺傳原理作為基礎，在基因分析中導入特定的致病菌，對基因內容分析后，如果感染主細胞，LUX能實現細菌的處理。這樣可以用發光廣度進行檢測，實踐可知，發光程度和感染細菌的數量整體上呈正比。

現代食品工程高新技術在乳制品中的應用前景

針對現有食品加工處理方式可知，在整個利用過程中需要做好乳制品的處理工作。其前景如下：

應用范圍擴大。對現代食品工程技術形式進行分析可知，在技術指導過程中對原有的內容進行測定后，考慮到技術方案以及加工質量和方案要求可知，無論是外觀還是內部的營養，都需要按照加工處理方案類型實施。在現有情況下，需要對應用力度進行擴大，使其深入到乳制品產業中，適當進行延伸，進而提升食品抵抗力。

技術更成熟。現代食品工程高新技術形式在乳品產業中有重要的作用，根據技術形式要求可知，需要對發展結構進行掌握，在經濟快速增長的前提下，強化對高新技術的研究，根據企業生存管理要求可知，在技術應用過程中，按照切換流程要求實施，能使其在短時間內完成，實現長期保存后，能保留內部營養成分。

根據現有高新技術形式的具體要求，在實踐階段需要將其進行落實，實現長期保存，促進乳制品行業的可持續發展。endprint