山茶油食用價(jià)值簡(jiǎn)述

陳新福++陳菁

山茶油（Camellia oil）又稱(chēng)茶籽油、茶油等，從油茶籽中提取的優(yōu)質(zhì)保健食用油脂，是一種健康的天然綠色食品，有“長(zhǎng)壽油”、“油中之王”等美譽(yù)，被美國(guó)衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席譽(yù)為“世界上最好的食用油”。與菜子油、葵花子油、花生油等植物油相比，山茶油具有更合理的脂肪酸組成，符合人體生理需要。山茶油因油質(zhì)佳、功能特性好、無(wú)轉(zhuǎn)基因等優(yōu)點(diǎn)。本文主要闡述山茶油功能特性，讓人們認(rèn)識(shí)山茶油價(jià)值。

山茶油的理化特征及成分組成

山茶油味道香醇適口，呈無(wú)色或淡黃色，冬天不易凍結(jié)，溶于丙酮、乙醚等種有機(jī)溶劑。

山茶油的理化特征與其他植物油有所不同：

碘值低、凝固點(diǎn)低。山茶油碘值低于90，典型的不干性油，不易氧化。山茶油在0℃還能保持液體狀態(tài)，凝固點(diǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物油脂32～49℃的凝固點(diǎn)，因此山茶油食用后易消化，吸收率高。

煙點(diǎn)高。山茶油不易因油溫升高而產(chǎn)生有害物質(zhì)。煙點(diǎn)是加熱時(shí)能使油脂冒煙的最低溫度，山茶油煙點(diǎn)約220℃，遠(yuǎn)高于一般食用油100℃的煙點(diǎn)，

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高。山茶油由脂肪酸、山茶苷、磷脂質(zhì)、皂苷、維生素E、鞣質(zhì)等成分，脂肪酸組成與橄欖油極為相近，不飽和脂肪酸含量豐富最高達(dá)93%。

維生素E含量豐富。山茶油維生素E含量約為669.25 μg/g，遠(yuǎn)高于其他植物油。

特殊活性物質(zhì)含量高。山茶油富含有生理活性的甾醇、角鯊烯，以及橄欖油中所不含的活性物質(zhì)山茶苷、茶多酚等。

不含芥酸等物質(zhì)。山茶油不含芥酸和三愈酸等難以消化的組分，易于被人體快速吸收。芥酸是菜籽等其他植物種子的主要脂肪酸，芥酸高易使心臟脂肪粒積聚，肌肉細(xì)胞破壞而致受損。

山茶油的食用價(jià)值

預(yù)防心血管疾病。山茶油單不飽和脂肪酸—油酸含量最高達(dá)87%，高于橄欖油55%～83%。油酸是種優(yōu)質(zhì)安全脂肪酸，易被人體吸收，抗氧化效果比多不飽和脂肪酸更好，不會(huì)引起人體血液中膽固醇濃度增加，能夠減少血液中低密度脂蛋白，能提高密度脂蛋白，有效防治冠心病、高血壓等心血管疾病。動(dòng)物研究中，山茶油干預(yù)高脂血癥大鼠可以顯著降低血脂中膽固醇水平，低、中劑量山茶油能夠降低血脂中的膽固醇、低密度脂蛋白水平，高劑量的山茶油對(duì)血脂水平?jīng)]有影響。山茶油含有橄欖油所沒(méi)有的特定活性物質(zhì)山茶苷、山茶皂素、茶多酚等。山茶苷有強(qiáng)心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防等多種作用。

增強(qiáng)免疫功能。山茶油富含生理活性物質(zhì)甾醇、生育酚、角鯊烯等能夠調(diào)節(jié)免疫活性細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，減少自由基，促進(jìn)新陳代謝，提高人體抗病能力，延緩人體衰老有重要作用。維生素E有很強(qiáng)抗氧化作用，減少維生素A及多元不飽和脂肪酸氧化、促進(jìn)傷口愈合及抑制皮膚曬傷和癌癥產(chǎn)生；角鯊烯是一種脂質(zhì)不皂化物，提高體內(nèi)超氧化物歧化酶活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、促進(jìn)傷口愈合、抗衰老、抗疲勞及抗腫瘤等多種功能的生物活性物質(zhì)；甾醇促進(jìn)皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥、老化及防止日曬紅斑等功效。

護(hù)膚、防衰老。山茶油對(duì)短波紫外線有很強(qiáng)的吸收，減少陽(yáng)光照射導(dǎo)致的皮膚表皮細(xì)胞蛋白質(zhì)變性。山茶油與皮膚的親和性好，易于皮膚吸收，可維持皮膚細(xì)胞正常生理功能和代謝活動(dòng)。維生素E可改善皮膚的彈性，使皮膚光澤發(fā)亮，預(yù)防衰老有極重要意義。山茶油具有很好護(hù)發(fā)功效，云南部分地區(qū)婦女長(zhǎng)期使用山茶油梳頭比其他地區(qū)婦女的頭發(fā)更加烏黑光澤。山茶油輕敷肚臍，可消腹部漲氣；搽用可以防治蚊蟲(chóng)叮咬，有很好的止癢效果；可去除妊娠紋；民間還有山茶油治療燙燒傷以及體癬等皮膚病。

總之，山茶油是我國(guó)獨(dú)特的純天然高級(jí)食用油，可以預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力和護(hù)膚防衰老功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值遠(yuǎn)高于其他油脂。endprint