沙門氏菌檢測技術研究進展

李 杰， 丁承超， 翟續昭， 王廣彬， 劉武康， 曾海娟， 王淑娟， 孫靜娟， 董慶利， 劉 箐*

(1.上海理工大學 醫療器械與食品學院，上海 200093；2.徐州綠健乳品飲料有限公司，江蘇 徐州 221006)

菌快速檢測”(3A15308006)

沙門氏菌檢測技術研究進展

李 杰1， 丁承超1， 翟續昭1， 王廣彬2， 劉武康1， 曾海娟1， 王淑娟1， 孫靜娟1， 董慶利1， 劉 箐1*

(1.上海理工大學 醫療器械與食品學院，上海 200093；2.徐州綠健乳品飲料有限公司，江蘇 徐州 221006)

沙門氏菌(Salmonella)是一種常見的人畜共患病原菌，不僅能引起動物傷寒、霍亂，還會導致人類胃腸炎、敗血癥等疾病，嚴重威脅人、畜的生命健康，由其引起的食品安全事件高居所有食源性致病菌之首。食品中沙門氏菌的快速、準確檢測是預防與控制沙門氏菌傳播蔓延的重要手段。隨著生物學、化學、物理等學科的快速發展，沙門氏菌的檢測技術已從傳統的分離培養和生化鑒定，發展到免疫學、分子生物學、電化學、傳感器、生物芯片等快速、高通量檢測，尤其是近年來與納米技術、光譜學、質譜學以及代謝組學等的結合使用，為沙門氏菌快速、準確、靈敏的檢測方法提供了新的發展方向。本文在參閱國內外最新研究報道的基礎上，對各種方法進行總結闡述，并對沙門氏菌未來檢測技術的發展動向予以分析。

沙門氏菌；人畜致病菌；食品安全；檢測技術；研究進展

沙門氏菌(Salmonella)是美國細菌學家Salmon 與Smith 于1885 年最早發現的無芽胞、無莢膜的革蘭陰性桿菌，包括腸道沙門氏菌和邦戈爾沙門氏菌兩個種[1]，目前已發現存在2 579個血清型[2]。……