某高職院校運動隊與非運動隊學生的膳食質量比較研究

阮秋容，溫曉黛，李 通

（福建衛生職業技術學院，福建 福州 350101）

某高職院校運動隊與非運動隊學生的膳食質量比較研究

阮秋容1，溫曉黛2，李 通3

（福建衛生職業技術學院，福建 福州 350101）

目的：比較校運動隊與非運動隊女生的膳食質量，了解高職院校運動隊學生的營養攝入情況。方法：通過3天24小時膳食記錄法記錄運動隊學生（10名）與非運動隊學生（10名）的膳食攝入情況，調查學生每日每餐食物種類、數量等情況。結果：運動隊學生攝入膳食情況與非運動隊學生相比，脂肪和VA、VB6、VE、VPP攝入量較高（P＜0.05）；此外，運動隊學生鉀、鈉、磷、鈣與VC攝入量更高（P＜0.01）。結論：高職院校運動隊女生與非運動隊女生相比，更喜愛高能量食物，缺少科學系統的營養知識，每日還需保證充足的新鮮蔬菜和水果。

運動；體力活動；學生；膳食質量

隨著生活水平的提高，人們意識到運動對身體帶來的益處。健身、運動不再是男性的專利，越來越多的女性也加入到這個大軍。同時，參與運動的在校大學生人數也逐漸上升。其中許多在校女大學生參與運動的最大動力在于健美形體。但也有相當一部分人群認為保持運動量，就可以在飲食上無所禁忌，甚至還有部分人群認為因參與運動就應該攝入高能量食物。正是由于缺少科學的營養知識，造成了膳食攝入的誤區。本文通過比較某高職院校運動隊與非運動隊女學生的膳食質量，了解該運動隊學生的膳食攝入情況，對她們的飲食習慣做出科學評價。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

某高職院校運動隊與非運動隊學生的膳食質量比較。

1.2 研究方法

1.2.1 膳食調查 本次調查對象共20名，均為某高職院校大二在校女生。其中10名為校排球隊運動員，年齡為（21.6±0.5）歲，身高為（168.8±4.4）cm，體重為（55.2±6.1）kg，身體健康無疾病；另10名是非運動隊學生，年齡為（20.4±0.9）歲，身高為（157.3±4.5）cm，體重為（48.7±3.5）kg，身體健康無疾病。此外，研究期間正處于該院校運動隊備賽期，訓練量較大，另10名非運動隊學生進行日常鍛煉次數少于每周兩次，為每次少于20分鐘的中等強度的體力活動。按照IPAQ體力活動水平標準，該運動隊學生屬于體力活動活躍型，另10名非運動隊學生為體力活動不足型。采用連續 3天 24 小時膳食記錄法進行膳食調查，要求被調查者記錄每日每餐食物的種類、 數量、就餐地點，以及加餐、零食和飲水、飲酒等情況。調查表回收率為 100%，合格率為95%。1.2.2 數據處理 應用營養博士軟件進行問卷錄入，得出具體數據，數據以平均值±標準差的方式表達，采用SPSS17.0對兩組學生的膳食指標進行獨立樣本t檢驗，P＜0.05，認為具有統計學意義。

2 結 果

2.1 2組學生每天攝入的能量及三大供能物質

從表1中可知，脂肪攝入量運動隊學生與非運動隊學生相比有顯著性差異（P＜0.05），運動隊學生攝入食物中脂肪含量更高。

2.2 2組學生每天攝入的礦物質

從表2可知，運動隊學生攝入膳食中的鉀、鈉、磷、鈣與非運動隊學生相比顯著增多（P＜0.01）。

2.3 2組學生每天攝入的維生素

從表3可知，運動隊學生攝入的膳食中VA含量、VB6含量、VE含量、VPP含量比非運動隊學生攝入得更多，且有顯著性差異（P＜0.05）；同時，運動隊學生攝入的膳食中VC含量與非運動隊學生的攝入量有顯著增多（P＜0.01）。

3 討 論

3.1 根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013修訂版），將我國21歲左右的女性體力活動分為輕、中、重3個等級及能量推薦攝入量分別為1 800kcal/d、2 100 kcal/d、2 400 kcal/d。從表1中可知，兩組學生的能量攝入量均超出參考攝入量，其原因可能在于在校大學生正處于學習階段，尚有一定的學習壓力；同時，部分大學生日常還需承擔社團工作或其他文娛活動。并且2組學生大多在學校食堂就餐，就餐結束后，大部分學生多有進食零食、宵夜等不好的飲食習慣，易造成能量攝入過多。

表1 2組學生每天攝入的能量及三大功能物質

表2 2組學生每天攝入的礦物質

表3 兩組學生每天攝入的維生素

從表1中還可知，運動隊學生的能量攝入量僅比非運動隊學生高出一小部分，尚無統計意義。但是，運動隊學生的脂肪攝入量比非運動隊學生的脂肪攝入量高，且有統計學意義（P＜0.05）。觀察運動隊學生的就餐習慣，表現這部分學生較之非運動隊學生更喜食油炸食物、肉類及垃圾食品，這是造成脂肪攝入量遠超于非運動隊學生的主要原因。運動引起能量攝入需求增大的同時，讓運動隊學生對高能量食物放松了警惕性，誤以為參與運動就可以選擇更多的高能量食物，這種錯誤的飲食觀點誤讓學生進行膳食選擇時，會更偏向于高熱量的食物，如油炸食物、肉類等，與非運動隊學生相比，過多的脂肪攝入量會造成人體負擔過重，易感疲勞，應對這部分學生的飲食加以干預。

3.2 從表2可知，運動隊學生攝入的鉀、鈉、磷、鈣與非運動隊學生相比顯著增多（P＜0.01）。綜合表1可知，在日常攝入的食物中，運動隊學生攝入食物的總量已經高于非運動隊學生每日所攝入的食物總量，其中，每日攝入總能量、脂肪攝入量等其他能量物質均高于非運動隊學生。因此，造成運動隊學生攝入的鉀、鈉、磷、鈣等微量元素均高于非運動隊學生所攝入的量。

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013修訂版），我國21歲女性鉀、鈉、磷、鈣的每日推薦攝入量分別為2 000mg/d，2 200mg/d，700mg/d，800mg/d。從表2可知，運動隊學生每日攝入的這些微量元素遠超于推薦攝入量。有研究表明，當人體對某一個營養成分攝入過多后，身體的回饋機制就會被麻痹。因為它認為身體永遠對此營養素不虞匱乏，其調節能力就會喪失。如鈣元素，攝入量超過一定限量，就有可能患腎結石，還會抑制其他礦物質，如鐵、鋅、磷、鎂的吸收，降低其生物利用率。因此，改變運動隊學生的飲食習慣顯得尤為重要。研究證明，在年輕女性運動中進行營養教育對改善她們的飲食習慣以及飲食選擇起到了非常明顯的作用，進而對她們的健康狀態、體能水平、運動表現起到提高作用。所以，該校女排運動隊隊員在進行日常隊內訓練時還需要進行系統、科學的營養知識教育，可以在隊內休息時間對隊員進行營養知識教育，包括開展一些答題抽獎等活動，激勵隊員的學習興趣，提高學習效率，將運動和飲食真正科學地結合在一起。3.3 維生素是調節人體生物學功能、維持健康必需的有機化合物。維生素既是保證運動員身體健康的必需物質，又是獲得良好運動能力的促進因素。維生素在維持和提高運動能力、消除運動性疲勞、提高免疫及預防運動損傷等方面均起著重要作用。維生素缺乏會引起身體功能下降和運動能力降低。運動引起能量消耗的同時，還引起維生素消耗，所以建議隊員在選擇食物時適當補充維生素。

從表3中可知，運動隊學生攝入的維生素含量遠高于非運動隊學生。其中，運動隊學生攝入的膳食中VA含量、VB6含量、VE含量、VPP含量比非運動隊學生攝入得更多，且有顯著性差異（P＜0.05）；同時，運動隊學生攝入的膳食中VC含量與非運動隊學生的攝入量有顯著增多（P＜0.01）。

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013修訂版），我國21歲女性VA每日推薦攝入量為700ug，該校2組學生的攝入量均符合。運動時，長時間、高強度的運動會使機體產生大量自由基，造成運動能力下降。VA及β-胡蘿卜素等都具有抗氧化和清除自由基功能插入，因此，運動員可根據需要適當補充VA，建議隊員在日常飲食中注意胡蘿卜素的補充。

根據研究可知，VB6進入人體內主要以輔酶的形式發揮作用。VB6通過促進血紅蛋白的生成與糖異生作用、減少乳酸生成等生化途徑，延緩運動疲勞，提高運動員的運動能力。通常情況下，成人 VB6適宜的補充劑量為 2mg/d，運動強度增加時可適量增加補充劑量。考慮到運動員在進食的同時，還要注意高能量食物的攝入，該校運動隊隊員可以在膳食中進一步補充魚類、豆類等富含VB6且脂肪含量相對較少的食物。

由于人體不能自動生成VC，加之運動使VC的需要量和消耗量增加，所以運動員更應當多攝取新鮮的蔬菜和水果，以保持VC的攝入量，VC不足易造成ATP合成速度下降，運動員易感疲勞。在大強度訓練和比賽期間，VC每日需要量為100～500mg，最高者為1 000mg。因此，應當鼓勵運動隊學生多攝入新鮮蔬菜和水果，避免造成VC不足。

VE是體內重要的自由基清除劑，不僅可以保護生物膜，還可保持酶的正常活性，也能維持人體正常的運動能力和消除運動后的疲勞。研究表明，運動員對VE需要量比一般人要高2倍左右。非運動員每天需要15～30mg，運動員每天需要30～50mg，具體需要攝入量需要依靠運動時間、運動強度及運動項目確定，在比賽期或大強度訓練時，可以建議隊員在日常進食時，多補充一些奶制品或魚肝油等食物。

根據Vpp作用，補充時應采取配伍服用的方法，我國居民膳食中維生素pp的參考量為：成年男性為20mg/d，女性15mg/d，運動員大強度運動時可適量增加，由于Vpp常存在腎臟及小麥胚芽中，所以隊員在日常進食時，可補充少許腎臟及谷物。

4 結論與建議

4.1 該高職院校運動隊學生喜食高能量

食物，每日攝入的微量元素遠超正常人群攝入量，建議對運動隊學生進行系統科學的營養教育，以改變飲食習慣，提高運動能力。由于運動隊隊員與非運動隊學生的就餐地點一般在食堂，建議學校食堂在進行配餐時，可以適當減少高熱量食物的總量。另外，可在食堂、小賣部等地方張貼營養知識海報，鼓勵學生在選擇食物時，多進食新鮮蔬菜及水果。在日常生活中，定期開展營養知識宣講，加強對學生的營養知識教育，在日常生活中對學生的飲食習慣進行科學教育，有助于擴充他們的營養知識。

4.2 考慮到院校運動隊訓練及運動隊學生的飲食習慣，建議該院校運動隊學生每日補充足夠的新鮮蔬菜及水果。

[1] 程義勇. 中國居民膳食營養素參考攝入量[J].營養學報，2014（4）：313-317.

[2] 孫麗紅. 過量攝入營養素風險不容忽視[ N ].中國食品報，2015-06-12（007）.

G807.4

A

1674-151X（2017）15-122-03

10.3969/j.issn.1674-151x.2017.16.063

投稿日期：2017-06-22

福建省職業技術教育學會2015-2016年度課題（編號：FJZJXH2015KT40）。

阮秋容（1971—），教授。研究方向：體育教育。