國宴第一菜：松茸

普顯宏

古人最憶是杭州。在2016年9月4～5日杭州召開的G20峰會上，來自20個國家的元首吃了浙江南華縣山野出產(chǎn)的松茸，這道菜叫“清湯松茸”。松茸又名松口蘑，號稱“神菌”，是菌中之王。1945年8月6日日本廣島遭美國“小男孩”原子彈轟炸后，周圍一切生物均遭毀滅，唯一存活的多細胞微生物就只有這松茸。

我國植物王國云南，是世界上野生菌最多的省份之一。我們云南人以極其高度的熱情，把對野生菌美味的熱愛和享受傳遞給全中國乃至全世界。全世界的野生菌看中國，中國的野生菌看云南，云南的野生菌看我們南華。南華2007年8月被第五屆世界菌根食用菌大會授予“野生菌王國”稱號，中國烹飪協(xié)會授予南華“中國野生菌美食縣”，國家林業(yè)部授予“中國松茸之鄉(xiāng)”稱號。在2016年8月9日開幕的第13屆“中國·南華野生菌美食文化節(jié)”上，一朵735 g的松茸菌王，拍賣出2萬元的天價。“南華松茸”是國家地理標志產(chǎn)品，南華松茸產(chǎn)量高，質(zhì)量好，比香格里拉的松茸清香濃郁（杭州蘑菇王韓省華語）。非常榮幸，去年杭州G20國峰會元首吃的松茸，就是從我們南華縣五街鎮(zhèn)海拔2 000多米的松林中采來的。經(jīng)真空冷凍包裝空運杭州送上20國元首峰會餐桌。

在以往的各種大型國宴上，人們總能發(fā)現(xiàn)松茸的身影。奧運國宴、APEC國宴、亞信峰會，在我國重大國宴上，松茸幾乎都是第一道菜。有松茸山珍湯，有松茸燉花膠等，故松茸又有國宴第一菜美稱。而在“松茸之鄉(xiāng)”南華，普通老百姓一年到頭都可以品嘗到營養(yǎng)美味的松茸，有松茸燉雞、松茸燉火腿，還有松茸泡酒。但這兩年在南華吃松茸最時髦的是吃生松茸：把上等未開傘的新鮮童松茸開片，即1 mm厚的薄片，擺放在潔白晶瑩的冰盤上。吃時搛一片蘸放了佐料（蒜泥、生姜、紅辣椒、胡椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、花椒油）的芥末吃，清香、甜脆、辛辣。

“清湯松茸”做法

原料：松茸150 g，南豆腐100 g，木魚花湯750 g，精蒿子稈葉、柚子皮、精鹽、味精和淺色醬油各少許。

方法：1. 將松茸老根擇除洗凈后切成絲，放入鹽水中腌片刻，再投入沸水鍋中焯一下，撈入冷水中過涼；蒿子稈葉和柚子皮切成絲；豆腐切成丁后投入沸水鍋內(nèi)焯去豆腥味撈出；將以上一起放入湯碗中。

2. 炒鍋置火上，加入木魚花湯、精鹽、味精和淺色醬油燒沸，倒入放有豆腐丁等的湯碗中，加蓋上桌即成。

3. 松茸清湯的特點：口味清淡，松茸味香，補脾益胃，強身健體。