2017年第21屆中國快餐產業大會

杜力+牟兆蘭

為了進一步推動中國快餐行業的發展，2017年9月14—15日，由中國烹飪協會主辦、中國烹飪協會快餐委員會承辦、重慶速占位科技有限公司冠名，聯合利華飲食策劃、上海仙視電子股份有限公司協辦，上海市餐飲烹飪行業協會、天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司（德克士）、上海世好餐飲管理有限公司、靠譜投等支持的“2017年第21屆中國快餐產業大會”在中國上海盛大召開。

此次大會以“中國現代快餐30年”視頻為開場，將與會代表帶入中國快餐三十年的征程之中，展現了中國現代快餐的蓬勃發展，日新月異的發展歷程。

中國烹飪協會會長姜俊賢在致辭中，對中國現代快餐的歷程進行了回顧并對未來做出了展望。他強調指出， 1987年中國第一家肯德基快餐廳在北京開業。拉開了中國現代快餐產業30年發展的序幕。回眸中國現代快餐發展歷程，從無序到有序，從小草到蒼天大樹的進步發展壯大過程，現在中國快餐已在餐飲行業中占據重要地位。現代快餐30年的寫照也是現代餐飲的30年的寫照，可以概括為四個階段：1987年-1996年，中國快餐起步崛起階段。1997-2011年，發展和跨越階段，中國快餐成長為餐飲業的主力軍。2012-2015年，調整整合階段，加快轉型升級，重新整合。2016年以來，“互聯網+”日趨成為潮流，未來中國快餐將會跟隨人們的消費方式發生改變，乘上科技巨膀振翅高飛。他特別指出，中國快餐業逐步成為能夠滿足消費需求的大眾餐飲業，并作為一項終身的事業，成為一個永遠朝陽的新興產業。

本刊記者了解到，現場邀請多位跨界大咖，以不同行業角度，帶給快餐產業新思路。中國烹飪協會快餐委員會專家夏連悅發表了《中國快餐30年復盤與躍遷》報告。他對中國快餐業從初期到穩定，從傳統到科技時代的創新發展進行了系統梳理，總結30年的經驗，倡導跟隨時代潮流，將現代快餐進行大膽創新與變革。

中國餐飲產業研究院院長吳堅做了《2016年度中國快餐百強企業分析報告》，深入解析了2016年度中國快餐百強企業發展情況與特點，同時與上年度中國快餐50強做了對比，提出快餐發展的焦點與要點，其中整個行業中式快餐所占的比重正在上升，成為一種重要選擇；從各省市萬人餐廳數量發展和不同類型的餐廳增長率來看，快餐廳增長率已經領漲所有業態；中式快餐規模巨大，但產業集中度較低，難以撼動西式快餐的市場地位；快餐行業仍以直營連鎖為主要發展方向等。

聯合利華飲食策劃連鎖客戶總監崔鴻偉做了《中式快餐年輕食客調查報告》，針對80、90后的需求，品質生活和深度自我、孤而不獨、善良微光等特點進行分析，從文化圈層式消費、重口味小清新、數字化影響三個方面具體分析了年輕食客的需求。

麥當勞中國有限公司高級副總裁兼首席運營官林慧蓉以“餐飲行業經營模式的變革創新與技術升級”做了講演。麥當勞進入中國27年，在不斷創新升級，但在變的同時需要保育，比如品牌價值核心、好的人才。也整合現今麥當勞從產品增加了競爭力、外賣外送方面的升級、變革就餐環境增加便利性以及未來將會接受的挑戰這幾方面進行分享。

天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司德克士副執行官邵信謀從“安心、食品安全的重要性”、“消費行為、消費數據整合建立會員平臺”以及案例分享，打造生態圈，落地到單店。

呷哺呷哺副總裁李意雯從呷哺餐廳狀況、菜品的提升以及logo的升級，再從簡單的快餐模式慢慢轉為休閑模式，品牌升級、調味品升級等方面講述呷哺呷哺是如何順應時代進行變革的。

速位CEO歐陽墨璃就現代時尚消費的情況下進行整合，從場景分布認知是進化的必然結果、時間流、物流三個方面分別進行論述，最后推出智慧餐廳3.0的概念與體驗；羅森中國（投資）有限公司董事副總裁張晟講述了便利快餐發展趨勢與實踐；上海仙視電子有限公司董事長王鵬進行電子餐牌和自助點餐機的升級分享；普照天星董事長孔令博從三個方面分析了現代整個社會的大趨勢和發展進行了報告整合，也順應形式做出了相應的對策。

摩拜商家業務部總經理宋龍飛發表了“摩拜+主題餐廳”的演講。首先用摩拜單車騎行的軌跡及覆蓋餐飲圈的大數據來為餐飲商戶提供更多可能。2016年，摩拜發布了“摩拜+”戰略合作，結合不同的行業來做開放性服務。并舉例了麥當勞、肯德基以及原麥山丘等合作的經典案例證明今后合作發展的趨勢及合作前景。

大會上引人關注的兩場論壇。第一場論壇是深化快餐—新動能、新未來。主持人快餐委專家蔡惟遷，李先生董事長張林兵、華天集團總經理賈飛躍、和合谷董事長趙申為嘉賓，針對傳統企業今后該如何發展，產品如何升級、增強競爭力與時俱進進行精彩談論。第二場以打造千店國人快餐品牌之路為主題，主持人靠譜投卿永與吉祥餛飩董事長張彪、張亮麻辣燙總經理姜佰東、N多壽司董事長董玉友、臺資味總經理邱明輝等千店大咖就連鎖加盟如何突破瓶頸，在直營與加盟中如何更好的把握市場動向。

在大會上，中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光宣讀表彰優秀企業的決定。中國烹飪協會姜俊賢會長向肯德基頒布了“中國快餐30年發展貢獻獎”，肯德基中國區總經理黃進栓上臺講話并發表了獲獎感言引發陣陣掌聲。向麥當勞CEO張家茵頒發了“2016年度金筷獎之最具影響力人物”獎；向2016年度快餐百強企業進行表彰；向優秀快餐企業家頒發了中國快餐功勛人物獎；向走在快餐前端的品牌頒發了領軍品牌獎；卓越品牌獎、以及新銳品牌獎。同時也頒布了中國快餐公益獎、及向四家授予“2016年度優秀合作伙伴獎”。

中國快餐產業發展的大舞臺，為快餐企業家搭建了采購供應服務平臺，推出了智慧無人餐廳3.0，特裝美食餐桌，展示了快餐烹飪新美食，熱騰騰的米飯、濃濃的豆漿香，先進的廚房設備…展區內各個專業展位氣氛熱烈，人頭攢動，交易交流，熱情高漲。

同期，還舉辦了2017年“創青春”中國青年餐飲業創新創業大賽總決賽暨頒獎大會。

秋風颯颯，全國的快餐人齊聚上海，參與未來，共話快餐未來發展趨勢，對中國快餐面臨的新挑戰、新發展及創新突破的新未來充滿信心。