把平凡的菌類，做得活色生香

圖： 蓉蓉 編輯： 徐金皓

把平凡的菌類，做得活色生香

圖： 蓉蓉 編輯： 徐金皓

菌類具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。菌類食材做起來吧！

羊肚菌炒海鮮

原料：

干羊肚菌80克，青、紅、黃彩椒各一個；鮑魚適量，姜一塊、蒜一個，生粉、料酒、油、鹽、生抽各適量

做法：

把鮑魚切成菠蘿狀，放入碗內加鹽、料酒和生粉碼味上漿備用；彩椒洗干凈，切塊備用；干羊肚菌提前用45℃的溫水泡發，然后反復清洗干凈，泡發的水備用；鍋內放油，燒至四成熱時下鮑魚，熟透后鍋留底油，下姜末、蒜片炒香后，倒入羊肚菌、鮑魚和彩椒，邊炒邊加鹽、生抽調味，然后用泡發羊肚菌的水勾芡，小燜一會兒收汁即可。

PS：羊肚菌炒海鮮需強調的是一定要清洗干凈，否則會有泥沙，用約45℃的溫水浸泡，菌體反復清洗干凈，處理干凈才可以進行后續烹飪。

干煸茶樹菇

原料：

茶樹菇、胡蘿卜、香菜、芝麻、孜然、鹽、生抽、圓蔥、姜絲各適量

做法：

茶樹菇洗凈瀝水，鍋里的油加熱，溫熱以后放入茶樹菇干炸一下，涼些后再小火炸一遍，直至茶樹菇焦黃。炸好后瀝油。接下來鍋里放入少許油，再放入圓蔥絲和姜絲煸炒，加入胡蘿卜片煸炒，往鍋里滴入少許生抽起味，再倒入炸好的茶樹菇，加入少許鹽翻炒后，再加入孜然粉繼續翻炒，出鍋前撒上香菜末和白芝麻。

奶油蘑菇湯

原料：

雞胸肉（剁成蓉，可以用攪拌機攪打)、蘑菇少許（開水燙后用鹽揉白、切片）、面粉1兩、黃油1兩、生奶油1兩

做法：

鍋燒熱先放進黃油，融化后轉小火，加進面粉翻炒再加入生奶油制成油面醬，在鍋里加一點黃油，把雞蓉炒半熟后加進高湯(實在沒有就用開水)，煮熱后加進炒好的油面醬和蘑菇，攪拌均勻后燒到湯汁變稠即可出鍋。

PS：蘑菇平肝、健胃、增強免疫力；洋蔥健胃、祛痰、利水；牛奶富含蛋白質，記得臨喝之前加點兒鹽和胡椒粉。

清炒美味牛肝菌

原料：

牛肝菌、紅椒、蒜、荷蘭豆、鹽各適量

做法：

干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，煮15分鐘后撈出控干水，荷蘭豆洗好備好。蒜切片，紅椒切塊兒。鍋里加油燒熱后扔進蒜片煸香，再倒入紅椒荷蘭豆翻炒，然后再倒入牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味、出鍋即可。

PS：干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，否則容易中毒。新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃，另外需要提示的是，為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒。