關于《果蔬貯運學》課程教學改進的思考

高雪

摘要：本文研究了《果蔬貯運學》課程教學中的主要問題，對該課程教學改進進行了探索，提出了合理選擇教材、優化教學過程、拓展教學手段、優化實驗設置、加強校企互動等課程改進手段。

關鍵詞：《果蔬貯運學》；教學；改進

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）40-0251-02

《果蔬貯運學》是食品科學、園藝學和農產品貯藏與加工等專業的重要必修課之一，涉及植物生理、生物化學、微生物、分子生物、作物栽培、商品流通等多種學科內容。《果蔬貯運學》課程內容主要包括：果蔬采后生理基本原理、影響果蔬貯藏性的采前采后因素及果蔬采后商品化處理技術等。通過該課程的學習，使學生掌握相關的基本原理技術，并能根據不同果蔬種類品種和具體環境條件，利用限定的投入來實現高品質的果蔬采后處理、貯藏及流通，為今后的生產、管理和科研等工作打下基礎[1，2]。該課程教學目前存在諸多問題和不足，必須以專業發展和學生為本，改革創新教學方法和內容，才能構建起優質的《果蔬貯運學》課程，并對促進本專業的發展以及加強專業建設具有重要的意義。

一、《果蔬貯運學》課程教學存在的主要問題

1.教學內容缺乏吸引力，沒有與時俱進。隨著科技的發展，尤其是近年來生物技術的迅猛發展，果蔬采后的相關內容在理論上已取得了很大進展，從果蔬采后生理學逐步發展到認識乙烯生物合成及調控途徑，再到逐步認識果蔬成熟衰老的分子機理，其研究已深入到細胞、亞細胞及分子水平的微觀世界。但《果蔬貯運學》課堂教學內容常常局限于教材，不能反映新的學科發展方向和內容，推陳出新慢，沒有與時俱進，同時教學內容呆板、缺乏與實踐的聯系等也讓教學內容缺乏吸引力。

2.教學方式相對落后。傳統教學通常是教師課堂灌輸知識，學生負責記錄、抄寫和背誦，整個過程注重“教”而非“學”，學生缺乏思維鍛煉和想象空間，學習過程基本處于被動態，缺乏主動性。這樣的課堂教學常以知識的單向灌輸為主，缺乏共鳴，教學氣氛沉悶，嚴重影響了課程的教學效果[3]。

3.實踐教學環節相對欠缺。《果蔬貯運學》實驗教學內容往往是驗證性實驗，而設計性和綜合性實驗相對欠缺。驗證性實驗通常由教師介紹實驗原理、材料、儀器設備和操作步驟，而后學生按照操作步驟進行實驗，得出實驗結果，學生和教師都僅僅通過驗證該實驗結果是否與書本相符來判斷實驗的成敗。在整個教學過程中，學生都處于被動的學習狀態，沒有主動查閱資料和思考的過程，更缺乏思維創新的空間。這樣的實驗教學方式忽略并限制了學生的主動學習和思考能力，這樣培養出的學生在工作學習中多半只能“照著做”，而不能“解決問題”，更別說創新了。同時，《果蔬貯運學》又是一門實踐性很強的課程，與果蔬生產緊密結合，所以該課程的實踐教學內容常涉及一些大型的儀器設備，如果蔬采后貯藏需較大型的冷藏庫、氣調庫，果蔬采后清洗、防腐、打蠟、分級的商品化處理流水線等。而高等院校一般不具備這些實踐條件，只能以圖片或視頻進行教學，學生參與不到實踐中，使教學效果大打折扣。

二、改進《果蔬貯運學》課程教學的幾點思考

1.改進教學方式，優化教學內容。（1）合理選擇教材。教材的合理選擇對于教學內容和效果非常重要。哪些內容作為課程主干應保留、哪些知識需要更新、哪些陳舊或不合適的內容需要刪除等，都是教師在選定教學材料時應該思考的。大部分教材都包括了基礎理論部分的知識，而近年來相關專業的新理論、新技術、新法規以及學科發展的新內容和方向等內容往往在較新的教材中才能體現，特別是我國加入WTO后，農產品及食品相關的法律法規日益完善，農產品檢測等的要求越來越高，教材內容更新速度較快，這些是我們要著重考慮的。可以選擇較新的教材、外文教材翻譯版或翻譯部分外文資料作為教學內容的補充材料。（2）優化教學過程。教學不僅是傳授知識，也是學生掌握學習方法、研究方法、開啟思維和智慧的過程。在教學過程中，教師不僅要傳授給學生課程的相關知識，還要培養學生學習、思考、實踐、合作、創新等全方面的能力，使學校真正成為培育高素質人才的階梯[4，5]。為此，在《果蔬貯運學》課程教學中，對于該領域研究的熱點、難點、研究進展等內容，如乙烯的生物合成和調控途徑，我們采用了專題研討的形式，即由學生分組查閱資料并準備PPT，上課時登臺講解，由同學和教師討論評述。該方式增強了學生的學習主觀能動性，鍛煉了學生分析解決問題的能力和團結協作的團隊精神，課堂氣氛活躍，教學效果大大增強了。（3）拓展教學手段。在教學過程中，教師靈活運用現代教育技術手段，將本課程的相關內容向學生進行全方位、多角度和多途徑的介紹，可使理論知識具象化，從而激發學生的學習興趣。如大田管理、果園風貌、農業措施、采后處理、冷庫管理、運輸流通等都可以用圖片、視頻、動畫等進行展示，使學生直觀的了解到本課程的內容，特別是生產實踐的應用情況。我們在教學實踐中還建立了《果蔬貯運學》課程網站，其中的課件、圖片、視頻和動畫，可供學生課下學習；而問題討論區、新聞討論區和反饋區是師生交流的渠道，師生通過網絡進行互動，有利于溝通并及時反饋問題和意見，這是教學手段的良好拓展方式，使得教學質量得到了進一步的提高。

2.改進實踐教學環節。《果蔬貯運學》是一門理論與技術緊密結合，實踐性很強的課程。例如果蔬采收、采后商品化處理、貯藏運銷等都有很強的技術性和實踐性，當今果蔬采后科學迅猛發展，實踐環節的要求更為突出，牢固的實踐技能對學生就業、工作有很大益處，所以我們要安排好實驗和實習實踐環節，對理論教學進行復習和鞏固，培養學生嚴謹的科學態度，促使其充分動手動腦，增強分析解決問題和實際操作的能力，為今后的學習工作打下基礎。（1）優化實驗設置，加強綜合設計性實驗建設。實驗教學是高校教學的重要組成部分，對于培養學生理論聯系實際、提高學生綜合素質、實現素質教育和創新培養目標有著重要和不可替代的作用[2]。為在實驗過程中增強學生的主動性，應合理調整實驗教學內容，如降低驗證性實驗的比例，適當增加設計性、綜合性實驗的比例；在實驗報告的撰寫方面，重點應該放在結果和討論部分，而不是對實驗原理和步驟進行簡單的抄寫。學生要對實驗現象、結果進行討論，就需要查閱相關資料，分析成敗的原因，這樣能鍛煉學生分析問題的能力。在課程考核時，可以增加考查學生的實驗操作，以提高學生的動手能力和解決問題的能力；同時，實驗室建設方面，應進行高標準建設，配套真正實用的儀器設備。（2）加強校企互動，提高實習實踐效果。由于本課程實踐性的要求，在學習期間，學生應該到學校周邊的農產品生產基地、冷庫、氣調庫、果樹所、植保站、農產品檢驗中心、果蔬采后生產企業等進行參觀實習。為此，高校需要加強與相關企事業單位的合作，建立校外實習基地。目前我們采取的方式是：高校為企業培養人才并提供技術服務，企業提供實習場所，實現校企雙贏。此外，應該把實習安排在理論課后，使學生在有理論指導的情況下實踐，還要協調好農產品生產的季節性問題，將實踐安排在果蔬生產的旺季，讓學生參與到繁忙的生產之中；實習完成后要及時開展討論并反饋意見，以提高實踐效果。

參考文獻：

[1]王慶國.《果蔬貯運學》課程教學改革實踐[J].山東農業教育，2016，（1）：20-22.

[2]李澤珍.《果蔬貯運學》實踐教學淺議[J].科技情報開發與經濟，2008，18（27）：177-178.

[3]李湘利，劉靜，張愛民，等.應用型本科“果蔬貯運學”實踐教學改革探索[J].農產品加工月刊，2015，（5）：80-82.

[4]楊勝遠，郭守軍，李云，等.食品科學與工程專業教學思考與體會[J].科技信息，2008，（18）：9-10.

[5]劉國買，譚軼群.加強實習基地建設 深化實踐教學改革[J].實驗室研究與探索，2002，（8）：132-133.endprint