基于現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職酒店管理類課程教學(xué)改革探究

陳嬋+鄧少華+唐潔

摘 要：在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，酒店各階層人才的需求與日俱增，作為高等職業(yè)院校，如何對課程進(jìn)行設(shè)計得以培養(yǎng)出與企業(yè)適銷對路的專業(yè)人才。《客房服務(wù)與管理》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，本文將以三亞城市職業(yè)酒店管理專業(yè)的《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革為例，探究現(xiàn)代學(xué)徒制下的本門課程設(shè)計及教學(xué)方法。

關(guān)鍵詞：客房服務(wù)與管理 課程設(shè)計 工學(xué)交替

根據(jù)教育部教職成[ 2015 ]6號文件，教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見中指出，深化校企協(xié)同育人及強化行業(yè)對教育教學(xué)的指導(dǎo)。職業(yè)教育在這三十年的探索發(fā)展過程中，也逐漸形成了現(xiàn)在目前的校企合作、工學(xué)結(jié)合和頂崗實習(xí)的教學(xué)模式，但是很多高校在實踐的過程中，往往拘泥于形式，課程設(shè)計與教學(xué)實施讓學(xué)生的畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無法與企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。現(xiàn)以三亞城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的《客房服務(wù)與管理》課程為例，探索現(xiàn)代學(xué)徒制下本門課程的教學(xué)。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制

學(xué)徒制起源于歐洲中世紀(jì)，是手工業(yè)行會組織的一個重要組成部分，是職業(yè)教育的產(chǎn)物，是以“師傅帶徒弟為主要形式，以行業(yè)或職業(yè)的技能為學(xué)習(xí)內(nèi)容，徒弟可以獲得某種形式回報的職業(yè)教育形態(tài)”，較傳統(tǒng)學(xué)徒制而言，現(xiàn)代學(xué)徒制基于校企合作、共同育人的人才培養(yǎng)模式，校企共同開發(fā)課程并運用到實踐中去，讓師傅更有目標(biāo)去教，徒弟更加系統(tǒng)去學(xué)，強調(diào)的是做中學(xué)、學(xué)中做、工學(xué)融合。

二、傳統(tǒng)教學(xué)模式下存在的問題

1.一門課程只開一學(xué)期

《客房服務(wù)與管理》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課，也是學(xué)生學(xué)習(xí)客房基本操作和管理的重要課程之一。但是對于傳統(tǒng)的教學(xué)來說，一門課程只開一個學(xué)期，學(xué)生還沒學(xué)會就進(jìn)入下一個學(xué)期，理論與實踐不能很好地融合，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)了忘、忘了還學(xué)的惡性循環(huán)。

2.重理論輕實踐

傳統(tǒng)教學(xué)下的《客房服務(wù)與管理》課程一般安排36-52學(xué)時，理論學(xué)時比例大于實踐學(xué)時。教師在授課過程中，一般先進(jìn)行理論知識的講解，再進(jìn)行實踐技

能操作，理論與實踐沒有很好地融合，導(dǎo)致學(xué)生枯燥地學(xué)習(xí)理論知識、機械地操作實踐技能。而在實踐技能訓(xùn)練時，學(xué)生也只能局限于鋪床的簡單訓(xùn)練，無法達(dá)到發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、學(xué)習(xí)內(nèi)容循環(huán)上升的目的。

3.以教師為中心的教學(xué)

傳統(tǒng)教學(xué)方式下的課程實施，基本都是以教師為中心，學(xué)生處于被動學(xué)習(xí)的狀態(tài)。在學(xué)習(xí)過程中，教師與學(xué)生缺乏互動，導(dǎo)致學(xué)生對學(xué)習(xí)無法提高興趣，最后在學(xué)習(xí)結(jié)束后以教師的一張期末試卷檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)成果。

4.人才培養(yǎng)模式固化

目前大部分高職院校酒店管理專業(yè)的課程實施都是前兩年在校學(xué)習(xí)，最后一年到酒店頂崗實習(xí)的教學(xué)方式，導(dǎo)致學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)與技能操作標(biāo)準(zhǔn)脫離企業(yè)的用人要求，也滯后于行業(yè)發(fā)展的需要，導(dǎo)致學(xué)生很難達(dá)到學(xué)以致用，也延長學(xué)生的上崗時間。

三、《客房服務(wù)與管理》課程改革

客房的基礎(chǔ)服務(wù)與管理，也是學(xué)生將來就業(yè)的工作內(nèi)容學(xué)習(xí)之一，所以此課程在教學(xué)設(shè)計和教學(xué)實施上都具有關(guān)鍵作用。

1.改變課程設(shè)計，革新課程內(nèi)容

我院酒店管理專業(yè)將本門課程原本在大二上學(xué)期開設(shè)變成大一上學(xué)期開設(shè)，并且本門課程將持續(xù)開設(shè)，打破了傳統(tǒng)的一門課程只上一個學(xué)期的教學(xué)模式。

學(xué)生在大一上學(xué)期的時候，就開設(shè)《客房服務(wù)與管理（基礎(chǔ)服務(wù)課程）》，側(cè)重于學(xué)生的基礎(chǔ)操作，這時的學(xué)生只知道“如何做”，而不知道“為什么做”；大一下學(xué)期，我們繼續(xù)開設(shè)《客房服務(wù)與管理（管理概論）》課程，這時解決學(xué)生“為什么做”的問題；大二上學(xué)期我們繼續(xù)開設(shè)《客房服務(wù)與管理（市場營銷）》課程，側(cè)重于學(xué)生管理能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁意識，為企業(yè)創(chuàng)造利益；大二下學(xué)期我們繼續(xù)開設(shè)《客房服務(wù)與管理（貴賓管家實務(wù)）》課程，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的綜合服務(wù)管理能力，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)服務(wù)；大三上學(xué)期，繼續(xù)開設(shè)《客房服務(wù)與管理（綜合實訓(xùn)）》課程，梳理本門課程知識結(jié)構(gòu)，為學(xué)生大三畢業(yè)實習(xí)和走上一線管理崗位打下堅實基礎(chǔ)。

2.改變教學(xué)方法，革新教學(xué)形式

我院倡導(dǎo)的教學(xué)方式以3-4人為學(xué)習(xí)團(tuán)隊進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生在真實的職業(yè)環(huán)境中真學(xué)真做，掌握真本領(lǐng)，讓學(xué)生快樂性學(xué)習(xí)、娛樂性考核。本門課程的教學(xué)方法采用團(tuán)隊學(xué)習(xí)、“教師+學(xué)長+企業(yè)”共同授課、企業(yè)實踐的方式進(jìn)行。

（1）團(tuán)隊學(xué)習(xí)。課程在授課過程中，把學(xué)生按照3-4人一組為學(xué)習(xí)團(tuán)隊，每個學(xué)習(xí)團(tuán)隊里必須至少有一位“幫扶對象”，每一位學(xué)生的表現(xiàn)都直接影響到團(tuán)隊的整體得分，最后以團(tuán)隊整體分?jǐn)?shù)為每一位成員的評價標(biāo)準(zhǔn)，主要培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作精神。

（2）以學(xué)生為主體的教學(xué)方式。本門課程在授課過程中，充分了解學(xué)情，分析每位學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，以項目作業(yè)的形式提前下發(fā)任務(wù)，課堂上教師檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，幫助其糾正和提升。充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，把課堂、分?jǐn)?shù)還給學(xué)生，讓學(xué)生成為課堂的主人。

（3）發(fā)揮學(xué)長能動作用。本門課程的基礎(chǔ)服務(wù)授課階段，通過篩選、考核的方式引入優(yōu)秀的學(xué)長輔助教師課下實訓(xùn)教學(xué)。對于學(xué)生的實際操作技能訓(xùn)練，傳統(tǒng)課堂僅僅局限于課堂上的訓(xùn)練、教師邊講邊做，課下學(xué)生幾乎不會主動加強訓(xùn)練，針對這樣的問題，我院的《客房服務(wù)與管理（基礎(chǔ)服務(wù)）》課程增加課下實訓(xùn)課，“學(xué)長”充當(dāng)輔導(dǎo)教師對“學(xué)弟學(xué)妹”加強課下訓(xùn)練，并進(jìn)行嚴(yán)格的考核，對學(xué)長的考核標(biāo)準(zhǔn)以科任教師對學(xué)弟學(xué)妹的考核結(jié)果為標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到要求的學(xué)長，獲得相應(yīng)的實踐學(xué)習(xí)學(xué)分。

采用這樣的教學(xué)方法，一方面減輕教師的工作量，教師只作為監(jiān)督指導(dǎo)的作用；一方面提升學(xué)長的實踐操作技能，增強其學(xué)長榮譽感；另一方面把課堂充分還給學(xué)生，發(fā)揮學(xué)長的能動性。

（4）加強校企合作，真學(xué)真做。傳統(tǒng)課堂只把學(xué)生局限于校內(nèi)課堂以及校內(nèi)實訓(xùn)室，我院的本門課程一方面不僅讓學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)實踐，而且把學(xué)生放入真實的職業(yè)環(huán)境，真學(xué)真做，在做中學(xué)，不斷提升學(xué)生的實踐操作技能；另一方面，當(dāng)學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)時，我們還邀請企業(yè)客房部的能工巧匠為學(xué)生授課，讓學(xué)生即使在學(xué)校也不與企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)脫離現(xiàn)實，保證了學(xué)生對崗位知識更新的時效性。

3.改變考核方式，快樂性學(xué)習(xí)、娛樂性考核

“考核是為了檢驗和鼓勵學(xué)生，而非難倒學(xué)生”，突破本門課程傳統(tǒng)的“一張紙、一支筆”定成績的考核方式，采用了多種評價方式對學(xué)生成績進(jìn)行評定。學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)的時候，以項目作業(yè)、情景模擬、實踐操作的方式代替單一的紙筆考試；學(xué)生在校外實踐期間，企業(yè)考核成績占60%，教師考核成績占40%的方式對學(xué)生進(jìn)行綜合考評。多樣化的考核方式及考核標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮每位學(xué)生的特點，讓學(xué)生在做中學(xué)、娛樂性考核。

四、課程實踐改革——第三學(xué)期實踐教學(xué)

1.“第三學(xué)期”實踐教學(xué)含義

第三學(xué)期實踐教學(xué)是我院結(jié)合海南旅游業(yè)淡旺季明顯的特點及實現(xiàn)應(yīng)用性職業(yè)型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)而增設(shè)的實踐教學(xué)學(xué)期，實施的時間為每年的12月15日至次年的3月15日，一方面為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)，為企業(yè)旺季用工荒送去及時雨；另一方面加強和鞏固學(xué)生在校所學(xué)的實踐操作技能。

2.《客房服務(wù)與管理》課程實踐

我院酒店管理專業(yè)的《客房服務(wù)與管理》課程是貫穿整個學(xué)習(xí)學(xué)期，采用旺工淡學(xué)、工學(xué)交替的教學(xué)方法，循環(huán)上升的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在不同的學(xué)期階段，達(dá)到不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)，使得學(xué)生在畢業(yè)的時候能夠走上一線管理者崗位。

結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制是以課程為前提下的校企合作、工學(xué)交替、師傅帶徒弟的人才培養(yǎng)模式，三亞城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的《客房服務(wù)與管理》課程以現(xiàn)代學(xué)徒制為出發(fā)點實施教學(xué)，教師以學(xué)生為中心，教學(xué)目標(biāo)明確，更好地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，同時也為同類型課程提供了可借鑒的教學(xué)方法。endprint