建立校企合作的烹飪人才培養模式

普尺

摘 要：烹飪是一個實踐要求很強的專業，學校需要突出學生的實踐能力培養，尤其是在酒店賓館中的實習對學生來說十分重要。建立校企合作的培養模式，可以給學生進一步的實踐平臺。本文重點探討了校企合作的網絡和保障、學生的管理制度、與家長的溝通機制、教師隊伍培養、企業參與的積極性等，從而有效構建烹飪人才培養的有效模式。

關鍵詞：校企合作 烹飪 學生

引言

在職業教育中，烹飪專業的畢業生缺少實踐能力，對不同菜系的特點手藝掌握不牢，主要原因還是學生在實踐操作的過程中缺少與現代社會的交融，不能掌握現代人們所需要的口味和要求。因此，建立校企合作，使得我們的學生走出校門去實踐，可以進一步掌握現代人對美食的需求，從而實現有針對性的學習和實踐。[1]

一、構建烹飪校企合作的網絡和保障

烹飪專業的學生要想走出校園，到高檔的酒店賓館去學習和實踐，就需要學校與其進行系統的合作。首先，學校需要選擇正規的具有一定實踐基礎的賓館酒店，與其進行學生實踐的洽談。了解賓館酒店的實力，能否可以接受學生進行實習，能接受多少學生進行實習等，這些都是需要學校出面進行協調和溝通的。其次，學校需要針對烹飪專業學生的數量，選擇不同數量的賓館酒店，這樣才能實現所有學生都可以進入就斷進行實習。進一步擴大實習酒店的數量，這樣可以有效保障學生的實習要求。最后，學校需要與具備實習意向的賓館簽署協議，這樣才能進一步明確甲乙雙方的責任和義務，從而給學生、學校、企業一個保障。尤其一些企業認為實習學生就是廉潔的勞動力，變相實習經常出現在我們的視野中，因此，學校需要構建學生實習的保障體系，給企業簽訂合作和協議，不能變相實習。給學生一個保障。[2]

二、構建實習學生的管理制度

烹飪專業的學生一旦出了校園，進入賓館酒店，就不再是一個學生，他們需要承擔一個員工需要承擔的很多責任。因此進入企業進行實習的時候，學校教師需要給學生提出一系列的要求和管理制度，從而有效約束他們的行為。具體來說，有以下幾個方面：首先，學生需要進一步遵守企業的管理制度。每一個賓館酒店都有著自己管理員工的制度和要求。學校需要明確進入企業實現的學生需要遵守相關的制度和要求，一旦出現違反的情況，將給予實習成績評價的差評記錄，有效約束學生的行為。其次，帶隊教師需要關心學生的實習生活。教師需要與實習學生待在一起，了解他們在實習過程中遇到的一些困難和問題，從而幫助他們在思想上戰勝自己，突破自己。最后，建立一套評價體系。在學生在實習過程中，可能存在這樣或者那樣的問題，教師需要給予他們一定的約束，這個約束就是需要建立與畢業證書相掛鉤的實習評價體系，給學生每一天的實習都進行過程化的評價，讓學生認真對待每一天的實習生活。

三、構建家長放心的溝通機制

學生外出實習，烹飪專業尤其危險，可能被油燙了，煙熏了。孩子在家都是家長的心肝寶貝，教師需要不斷突出學生在實習過程中，與家長的有效溝通。家長關心的是學生在實習酒店有沒有危險，有沒有被別人欺負，有沒有吃不好睡不好，能不能在實習企業留下來等。教師需要將學生在實習企業的每一天通過微信群，發給家長，這樣可以使得家長更加放心，不至于天天擔心自己的孩子。同時需要給家長做好思想工作，每一個學生今后都需要在這個社會上獨立生活的，現在吃點苦，可能今后就少遭罪。同時也希望家長多給學生一點鼓勵，當他們出現困難，不想堅持的時候，家長需要給予積極的正面的鼓勵，這樣才能不斷提升學生在企業實習的效果，磨煉品質。

四、構建雙師型的教師隊伍

教師長期待在學校，將與社會脫鉤。因為現代社會的飲食行業變化十分迅速。教師一旦長期不與社會接觸，只是心思的教授自己的理論課程，他們的課將與時代脫鉤，學生也不喜歡聽。學校需要進一步構建教師到實習企業進行掛職鍛煉的機會，讓他們多接觸一些現代酒店賓館的管理，學習現代人們對飲食的需求方向。利用暑假、寒假，定期讓一些教師進入企業進行學習，鼓勵他們自己再學習，再實踐，將這種實踐與其職稱評定、職務晉升直接掛鉤，不斷提升他們對自我學習、自我實踐的積極性。

五、構建企業參與的積極性

學生進入企業進行實習最突出的問題就是給企業管理帶來一定的影響。因為學生屬于新人，他們對賓館酒店的管理制度不清楚，一些行為可能影響企業的工作效率，影響企業的形象。因此很多賓館酒店都不想接受學生的實習。因此，學校需要構建企業參與校企合作的積極性。首先，賓館酒店需要有新鮮血液的注入，學校可以從這個角度不斷激發企業參與學生實習的積極性。企業可以根據自己的需求，選擇自己認為比較出色的實習學生留下來工作，不斷提升企業的活力。其次，企業與學校的合作可以給企業后續的人才培養奠定一定的基礎。企業廚師需要進行系統培訓，可以進入學校進行再學習，再培訓，因為學校有資源可能進行相關專業的職業認定，企業可以實現與學校的人才培養聯盟。最后，企業是需要承擔一定的社會責任。他們在社會上辦企業，需要在一定程度上反饋社會，學校是一個公益性的單位，辦學是每一個社會成員的責任和義務。企業在運用自己資源的時候，有義務給學生提供一個實習的平臺，尤其是他們的廚德培養。[3]

結語

隨著現代人們對生活品質要求提升的具體表現之一就是對美食的追求。每個賓館酒店都需要大量的廚師，對他們的烹飪技能要求也不斷提升。與餐飲業相比之下，烹飪專業人才的培養卻不盡如人意。構建校企合作的烹飪人才培養模式，可以有效提升該專業學生的就業問題。

參考文獻

[1]蔡文芬，郭翔，程苗，等.基于校企合作模式下的應用型人才培養探索[J].齊齊哈爾大學學報（哲學社會科學版），2015，18（07）：123-124.

[2]鄭海云，郝志闊，吳耀華，鄭曉潔，等.高職烹飪工藝與營養專業人才培養模式探索與研究——以廣東環境保護工程職業學院烹飪工藝與營養專業為例[J].職教通訊，2014，12（08）：141-142.

[3]朱正杰，劉琳，等.院校“雙師型”教師培養途徑研究——以酒店管理專業為例[A].Proceedings of 2014 4th International Conference on Education and Education Management（EEM 2014 V69），2014，12：126-127.endprint