食品專業教學方法改革與創新研究

許瑞+趙希艷+郭朔

摘 要：當前高職院校食品專業教學方法仍然難以滿足人才市場對食品專業人才的需求。針對于此，本文重點討論如何立足當前問題，對高職院校食品專業教學方法進行改革與創新，以期為培養出更多優秀的食品專業人才提供參考。

關鍵詞：高職院校食品專業；教學方法；改革創新

現階段我國食品專業人才還相對匱乏，這與國家食品工業發展的整體需要是不相協調的，市場對于食品生產、檢驗人才的需求日益迫切已成為制約我國食品工業發展的主要因素。高職食品專業教學的目的不單單是要鞏固學生的理論知識，更要增強學生的動手能力，提高學生的綜合素質以及創新精神，然而受制于傳統教學模式的影響，教師重理論、輕實踐的教學思想仍未從根本上發生轉變。要使食品專業教學取得更好的成效，就必須探索更加科學的教學方法，對專業教學進行全面創新與改革。

一、高職院校食品專業教學方法存在的問題

食品專業人才的培養有賴于科學有效的教學方法，目前高職院校食品專業教學方法改革創新方面還存在一些亟待解決的問題，大致如下：

1.教學方法體系尚未健全

目前大部分高職院校食品專業都認識到了教學改革重要性，但是卻將課程安排、專業調整、教學內容選擇當成了改革的重點，對教學方法改革與創新重視不足。實踐證明，課程編排、專業調整、教學內容的優化對于食品專業學生的職業能力提高雖然起到了一定的促進作用，但是仍未達到理想化水平，究其原因正是由于缺少一套行之有效的教學方法體系與之相匹配。不少教師還停留在填鴨式教學上，老師臺上口若懸河，學生臺下被動聽講，下課鈴一響教師就夾著備課本走人，師生間很少有互動交流的機會，這對提升教學質量，提高學生職業能力與創造能力十分不利，教師必須認識到教育不只應將書本上的知識灌輸給學生，更要通過一系科學的教學方法讓學生掌握獲取知識的方法和途徑，引導學生自學，培養其良好的學習習慣。

2.教師教學方法創新應用能力有待提高

許多食品專業的教師自身教學水平有限，自我學習與自我提升能力不強，對于新教學方法了解不夠深入，使得一些先進的教學方法不能得到有效的應用。有些教師看到其他教師通過新式教學方法取得了良好的教學效果，也嘗試在課堂教學中加以運用，但是在運用一段時間未見起色后就把原因歸結于這種方法不適合自己的學生，而不從自身找原因，造成了先進食品專業育教學方法在教學實踐中的探索與應用不夠的現象，無法創造出適合本專業、本班級的教學模式。由此可見教師教學方法應用能力是制約科學教學方法應用和推廣的一大阻礙因素。

3.學生學習熱情不高

由于高職院校生源質量的原因，大部分的高職院校學生文化課水平普遍較低，有不少學生反映老師講的知識自己聽不懂，跟不上進度，時間長了從心底就產生一種學習抵觸情緒。也有些學生認為，到高職院校讀書不過就是為了拿到一紙文憑，學到與學不到知識都無所謂，學習積極性令人擔憂。學生對食品專業知識欠缺興趣是老師最為頭疼的問題，也使得教師教學方法創新工作難以開展。

二、改善食品專業教學方法改革與創新現狀的對策

鑒于高職院校食品專業教學方法改革創新過程中存在的上述問題，本文認為應當從以下三個方面逐一破解。

1.創新教學模式，建立完善的教學方法體系

在教學方法體系構建中要充分尊重學生的學習主體地位，從學生的角度研究哪些教學方法學生容易接受，哪些教學方法符合學生當前的發展階段，通過深入研究與探索實踐，形成多元化、理論實踐相統一的教學方法體系，扭轉傳統教學中以教師為主導，片面追求理論知識灌輸的現象。當前國內也有不少高職院校在教育實踐過程積累了一些寶貴的經驗，學校應當結合自身實際有選擇性的加以借鑒，不斷豐富院校教學方法體系。

2.提高教師教學方法創新能力

高職院校食品專業教師應當重視自身教學水平的提升，通過參加學校組織的集體培訓、業余網上自學等方式，學習和推廣先進的食品專業教學方法。在應用某一教學方法時要掌握其應用技巧，靈活的在課堂中進行運用，如果未見成效，要及時總結原因，同其他教師進行討論。同時教師應當走下講臺，多到學生實訓基地了解情況，根據崗位實際需要對教學方法進行調整，做到“教、學、做”相融合，通過有效的教學方法提高學生自主解決問題的能力。

3.提高學生學習積極性

使學生全身心的投入教學活動中，樂于掌握新知識，是教學方法改革與創新得以順利推進的必要條件。對此，教師可以在課堂教學中引入情景創設法、角色扮演法、小組討論法等教學方式，把課堂交到學生手中，讓學生敢于提出問題，并在老師的引導協助下解決問題，食品專業本身就是一門應用性很強的學科，教師應當善于創造課堂學習環境，讓學生將課堂學習當做崗位實踐一般來看待，不斷提出任務，引導學生完成任務，讓學生真正明白知識的實用性，激發出他們的求知欲，為教學方法創新改革創造一個良好的氛圍。

三、結語

總之，隨著國家對高職院校畢業生的職業能力與實踐創新能力提升越來越重視，對于食品專業的課程建設提出了更高的要求。在此形勢下，為了進一步提升職業教育質量，我們必須對高職院校食品專業教學方法進行大膽的改革與創新，使教學質量得以提升，為國家食品工業發展的發展培養出更多的可用之才。

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