淺析“互聯網+”高校餐飲服務的深度融合

吳茂祥

摘要：解讀高校餐飲業的進步過程，從信息化、網絡再到移動網絡，都對高校餐飲服務行業是一類推動。“互聯網+”方略的實現，必然讓“互聯網+”的模式與高校餐飲服務的關系更為緊密。高校餐飲服務領域的個性化運作，集約式的生產、合規的管控、準則性操縱、信息化安全管控等都逐一實現。

關鍵詞：“互聯網+” 高校餐飲 深度融合 xx大學

高校餐飲與社會餐飲通常極為關注勞力資源的適用，有著產品消費u服務消費的雙向屬性，其有著如下特征：餐飲企業員工學位偏低、領域關聯度高；隸屬團餐服務，對食物安全要求近乎苛刻；自負盈虧、福利類供應模式等決定了嚴厲的成本核算，節約能源也是控制成本的關鍵一環；其要求平日的常規運作要公示；團餐服務用餐時段較為集中，有著讓消費者一天三頓飽餐并且快速獲得能量補充的剛性需要。改革開放以后，伴隨我國各行業的迅猛進步與大眾生活品位的提升，高校餐飲服務也在發生轉變。而“互聯網+”模式與高校餐飲服務的互相滲透，決定了信息科技能夠在此領域“大展拳腳”。

一、網絡完成信息遠程滲透，讓服務對象（大學教師與學生）行使知情權、監管權以及參加權

網絡讓大部分領域都變更了以往的營銷模式，其最為直觀、也最為有效的是服務理念的變更。餐飲領域尤其如此，以往是被動進行管控的服務觀念，現在是人本位、顧客就是上帝的服務觀念。網絡讓在校教師與學生獲得知情權、監管權與參加權。

如今是信息爆炸的年代，網絡與移動互聯能夠讓在校師生共享文檔、參數、圖像、視頻等，為信息通道四通八達奠定了基礎。然而如何將人力、財力、物理、訊息等包裝整合，并遞送到高速網絡中，是各領域應首先解決的難題。目前，有三類模式將社會上的這幾種元素與網絡直接對接，就是說財力、物力等透過電子參數化、芯片滲透媒體化、實時物聯傳輸化等模式與網絡科技對接，讓在校師生的生活質量、管控追逐你有了大幅度的提升。

以XX大學為例，教師與學生能夠在互聯網上訂餐，并享用互聯網帶來的服務，就是說餐飲行業能夠透過“屬性電子參數化”調整參數，簡介食物原料的生產模式、供貨商資歷、加工生產時限與保質時限等。還能夠簡介餐飯菜品的構成比率、銷售價位、營養物質比例，調制飯菜圖像直接面向大學師生。透明化的營銷流程讓XX大學的師生能夠通過瀏覽食物供應網站完成物聯網傳送，并且可以獲悉餐廳后廚各種食物加工的流程，讓其暴露于師生的監控下。

另外，還能夠透過校園網BBS、移動設備APP等手段，整理學校師生對服務質量的滿意程度，進而全面推動高校餐飲領域進步。

二、網絡與機械化結合，達成自動販賣的高質量、準則化與信息化

進入到新世紀，高校餐飲機械化與自動工藝獲得了進步的機會，淘菜設備、切割設備、面點設備、炒菜機械人等在高校餐廳內已經不在陌生，在淘汰冗余人員、增強服務質量層面有著極為關鍵的影響。但是高校餐飲團體訂餐、集中營銷的特征約束了餐廳上述功能的全劉晨管控質量。也就是說，機械化工藝能夠淘汰冗余人等，而耗時極短的集中販賣需要人力來進行。而怎樣讓機械化、信息化得到合理應用，并完成網絡自助販賣，是高校餐飲行業應首先思考的難題。此外，機械化販賣是公平、公正的，不會讓學生或教師再抱怨飯菜打得不均勻，而且自動販賣機在車站、機場等隨處可見，然而怎樣在學校餐廳內使用——也就是食物怎樣打包，販賣機怎樣和銷售系統同上網絡、怎樣完成訂餐、POS機的使用等是一類全新的難題。這必須讓餐廳與販賣系統、販賣機供應商協同研發，參考相異種類的飯菜、面食、套餐等，研發出種類繁多的販賣設備，或研發出一部售賣機，并且這部售賣機能夠滿足所有師生的需求。販賣機與網絡的融合，將達成販賣態勢與販賣數目的制定統籌與傳遞，今兒讓販賣與管控變得更為便捷，讓“互聯網+”背景下的自動販賣更為準則化、信息化。

三、網絡在餐飲管控中的普及使用，能夠節省成本、節省能源、降低消耗

1990年以后，飯菜販賣機達成了局域網計算機送餐，定時為卡片充值、掛失與使用卡片用餐；在當今時代，已經徹底顛覆了以往的送餐模式，XX大學的教師與學生就能在網絡上訂餐，教師與學生還能夠上網檢索用餐賬目、達成網絡掛失卡片、跨行轉錢等。伴隨移動互聯的迅猛進步，大眾可以使用移動設備APP完成資金的跨行流轉、微信訂餐等。例如：XX大學的教師與學生在自由選擇販賣機階段，能夠將標示著才要價錢的芯片通過掃描餐具獲得消費金額，能夠降低人力輸入價錢的誤差；在稱重販賣階段，網絡能夠把秤與窗口機互聯，在稱重的階段，將節目運送到窗口機上，降低人力操控的高勞動強度，讓販賣飯菜變得更為高校；以后，通過“刷臉”可以在販賣體系上，完成物聯網傳送。

而購買或下單的操作業余互聯網有著密不可分的關系。比如說，其讓XX大學的學生餐廳購貨、出入庫、每天的成本換算、參數整合等更為便捷而且準確。

當前物流體系大部分均有錄寫員手動記錄在出入單上，包含材料名字、價錢、數目、時間、生產商、供貨商等訊息記錄工作都是如此。假如把芯片添加到食物原料包裝上，能夠通過掃描芯片進入庫房，讓人力資源的消耗變為O；還能夠適用無線網，在原料購買進入庫房階段，通過計算機的管控，直觀地挑選“科目'版塊病記錄，并通過無線網傳遞給計算機體系，讓記錄強度得意下降；此外，還能夠適用秤聯網，材料稱重后直接進入庫房。在購貨時段，也能夠讓班組端使用計算機記錄，餐廳保存整合后再傳送并購貨，規避了班組陷入手動輸入的“泥沼”，讓購貨與監督的關系更為清楚。

網絡可以規避相異軟件體系間的“信息孤立”情況，全部機構的人力、財力、物力等均有著極為密切的關系。比如：XX大學人力資源體系與住房體系、門禁體系是聯通的，讓離開學校的教職員工的門卡失去效力，讓有關過程更為簡便、迅捷、安全，透過網絡提高管控水準。

又比如，水電氣表在餐椅管控中是關鍵的能耗監督用具。加入各個表能夠連同網絡，就能夠遠程監督與自助記載有關參數，能夠供應管道滲水、電器單機消耗電能等直接、準確的參數，透過有針對性的管控，讓能源消耗被控制在一個被允許的范疇內，實現節省能源、節約成本的初衷。網絡能夠第一時間分享各種管控參數，讓服務體現人本位的理念，也減少了整體成本。endprint

四、網絡在餐飲安全管控中的利用，達成了安全管控遠程監督、自動警示的目標

通常來說，當前的餐飲安全管控根據管控模式能夠劃分成：

（一）硬件監管

通常包含門禁設備、紅外監督設備、視頻監督設備、燃氣警示設備與消防控制設備。各種硬件監控體系是肚子運轉的，大部分都要以人力輔助方可完成記載與監督，達成遠程監督、危險自動警示、自動記載保存的信息化管控目標，進而提升作業效果，讓有關安全管控完全信息化。

（二）軟件監督

為了查驗供貨商是不是有違法行為、食物原料保質期是否符合用餐標準，XX大學就通過檢查原料庫內原料的品質保存情況與商品保質階段的字段來管控原料、監督原料，確保原料的安全使用，讓接近保質期的原料自動警示，達成生產商、供貨商能夠檢索、監督的初衷。

（三）人力監督

在當前的安全管控作業中，適用物聯網軟硬件監督還無法完全覆蓋食物監管的所有層面，大多數監督還必須動用人力資源完成，就是說人力檢查、記錄、整合、分數扣除、企業與責任人懲罰的過程大部分均依靠人力完成。假如在XX大學適用移動網絡中的無線網，將原始參數打包，即是說將較有難度的安全管控流程分科目、次科目、子科目等，根據各種有關法規與管控條令，并參考預設安全數據、權重數據等來查證對安全的影響程度，就可以完成大數據北京下的參數傳遞、共享共用的目標，讓餐飲安全完成信息化、科技化、精密化、準則化管控，進而提升質量、安全運轉。

餐飲服務硬件設備比如電梯、冷藏庫、伺服器、販賣設備等設備出現問題是避無可避的，對安全運轉形成阻礙。假如可以透過互聯網監督，構建修理檔案；那么，在故障發生后，能夠精準定位，并提升服務效率與安全管控水準。

五、網絡對人力、物力、財力的全面使用，并深入呈現管控的人本化、科技化與準則化

除開上面述及的特性化服務外，高校餐飲管控與普通企事業單位管控是大同小異的，其牽涉到人力、物力、財力等的管控。“互聯網+”，顧名思義就是通過網絡將人力、財力、物力等元素進行整合，并構成人員流、資金流、原料流與訊息流等。

人員流對高校餐飲領域來講，通常包含職員與用餐人。高校餐飲部門人員管控，有著數量龐大、流動頻繁、身份復雜等缺陷，薪資、稅款、保險等都必須精確、有效管控，人力管理軟件的引入是大勢所趨。二資金流包含食物原料購買銀行賬目流轉、工資下發與學校卡刷卡等，流動的資金面額龐大。高校餐飲與社會餐飲公司盡管并不相同（社會餐飲公司以盈利為主要目的），然而自負虧損、福利類高校餐飲服務的成本核算理念必須滲透到管控階段，因此財務體系可以完成對各餐廳機構人力資源、購買、耗損等方面統計。原料流通常包含食物原料、建筑、機械設施、商品飯菜等，其中大眾規模的設施偏多，繼續構建修理、廢棄系統等，完成折舊、打入本金的明確等重要管控作業；所以，固定資產管控體系的存在是極有必要的。OA辦公體系也是信息化管控的一部分，訊息包含通告、文檔、合約、檔案、管理過程等。“互聯網+”讓各領域內人力、財力、物力等參數顯得盤根錯節，并且其互相的滲透，又變更了以往的互聯網管控模式。

互聯網+、信息化、大數據、新式工業化在十八屆三中、四中全會，與2015年總理工作匯報內都出現了詳盡的記錄，這同樣為高校餐飲深入改良、實現精密化管控目標提供了動力與參考依據。“互聯網+”高校餐飲行業，是長時間的繁雜項目，必須統一部署、加大投入、管控創新、體制再建，方能夠走上良性發展的軌道。移動通信設備的互聯網化，讓APP終端開始投入適用，讓服務更為方便快捷，讓商家學會站在消費者的立場上換位思考，真正滿足消費者的迫切需求，也擴大了網絡管控的影響。“互聯網+”高校餐飲服務的深入結合，能夠全面提升管控質量。

六、結束語

綜上所述，“互聯網+”能夠提高服務品質、創建科學體制，為教師與學生供應營養的三餐，并且能夠讓XX大學的教師與學生保持足夠的活力，其在大學中所“扮演的角色”極為關鍵。而互聯網+時代下的高校餐飲服務，需要與時俱進，并且迎合大眾的口味，不能無目的、無標準地亂融合。endprint