紅墻小院“潤”白露

白露至，天氣漸轉涼。比太陽起得還早的勤者，或許會發現，青蔥的綠葉之上有滴滴圓潤的“淚珠”。秋風起了，披上了黃色外衣的葉子，就要離開這繽紛喧鬧的人間，尋找生的歸屬——落葉歸根。杜甫說：“露從今夜白，月是故鄉明”。鄉愁化作白露，漫天漫地飄灑而下，落在游子心頭，每一滴都是思念。

欣賞初秋的露水，最適合在紅墻碧瓦、花木繁盛的中式庭院。“幾回花下坐吹簫，銀漢紅墻入望遙。似此星辰非昨夜，為誰風露立中宵。”北京史家胡同的紅墻小院就是這樣適和欣賞“白露”的地方。不過，從營養學角度來講，“風露立中宵”并不一件有益身心健康的行為。

紅墻小院的行政總廚陳林峰認為人應該用養花的方式滋養自己，與歲月坦然相處。所以，秋風起、天氣日漸干燥的時候，陳林峰順時而食，用最潤澤的方式來滋養食客。

白露時蔬：撈汁冰鎮葫蘆絲

許多人大概都只吃過冰鎮西瓜、冰鎮芒果，但是沒吃過冰鎮葫蘆絲吧。富含維生素C和胡蘿卜素的葫蘆瓜經冰鎮后切絲，再澆上精心調制的醬汁，清涼爽口，給你帶來無與倫比的味蕾體驗。

撈汁：生抽，醬油，白糖，醋，鹽少許

用料：西葫蘆

制作步驟：

1.挑選筆直的西葫蘆，表皮和瓤去掉；

2.切成長條絲，盤卷著裝盤；

3.把調料做成撈汁，倒入葫蘆絲里，再切上剁椒段、綠辣椒段；

4.可以放入冰箱一會兒，吃的時候更涼爽。

白露湯：銀耳雪梨羅漢果湯

有些人一到秋天皮膚、頭發就特別干燥，那就更要利用好這段時間養好肺氣，豐潤的秋日美食從現在就要開始準備了，因為這個時間很短，秋風一起，天一涼，這個“黃金美容季”就結束了。雪梨銀耳湯，是根據時節特地配制的潤肺湯。

用料：雪梨1個，銀耳10克，冰糖20克，羅漢果0.2個

制作步驟：

1.雪梨去皮、去核，切成大塊；

2.銀耳涼水泡發、去蒂；

3.羅漢果切成小塊；

4.所有材料放入湯煲內，加適量水，大火煲開后轉小火，煲3小時左右；

5.可以根據個人喜好加入桂花。

雪梨：

秋天正是吃梨的好季節，梨果鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，風味芳香優美。富含糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對人體健康有重要作用。

羅漢果：

羅漢果是國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實營養價值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400-500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。

銀耳：

銀耳又名白木耳，是一種生長于枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳，是我國經濟價值極高，極珍貴的一種食用菌和藥用菌。由于銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。它不僅是有山珍美名之稱，而且在醫藥學中是一種久負盛名的良藥。

白露果：龍豆燴銀杏

每年，秋風都會與銀杏樹糾纏不休。涼意初襲，花兒就向季節舉了降旗，留下種子等待一個半年之后，再做一朵好“花”。但是，銀杏憑著自己的“千年血統”，傲慢地把“頭發”變成“土豪金”的色彩。陽光在金黃的銀杏葉間躍動，世界好像變得富麗堂皇。秋風嫉妒了，把銀杏的頭發一次一次扯下。樹葉落了下來，像是一只只金黃的蝴蝶般在翩翩起舞。銀杏果也成了美食客的盤中餐。

用料：龍豆，銀杏果，蒜蓉，紅蕓豆

制作步驟：

1.龍豆摘去老筋，切成長段；

2.鍋中燒熱開水，放少許鹽；

3.將龍豆與銀杏果、紅蕓豆分別放入汆燙至斷生撈出瀝干水分備用；

4.另起一油鍋，熱鍋涼油，爆香蒜蓉，放入龍豆、銀杏果及紅蕓豆翻炒十幾秒，放少許鹽即可出鍋。

銀杏果：

銀杏果性平、味甘，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成分。每100克鮮銀杏中含蛋白質13.2克、碳水化合物72.6克、脂肪1.3克，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素，以及及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素和8種氨基酸，營養豐富。

龍豆：

“龍”是中華文化里的主要圖騰，天生霸王氣。所以，敢于稱“龍”的都有其人強悍過人之處。“龍豆”又名羅漢豆，是21世紀的健康食品。它在蔬菜中屬于長相較為奇怪的，乍一看，與秋葵相似，但是它的邊緣又有鋸齒形。龍豆其實是一種草藥，是熱帶植物九龍藤的種子。它的嫩莢和嫩葉主要用做蔬菜，種子和地下塊根主要作為糧食。雖然外表長得最不像豆，但是龍豆的營養價值卻遠高于其他豆類。龍豆被譽為“綠色金子”，它所含的維生素E、胡蘿素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分遠遠超過其他蔬菜，是蔬菜之佳品。是補血、補鈣、補充營養的絕佳選擇，它能滿足人體所需的大量營養物質。

紅蕓豆：

每百克紅蕓豆含蛋白質 23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從營養成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。