《吃鮮兒 董克平飲饌筆記》食里乾坤

“北大畢業(yè)生里最懂吃的人，餐飲評論界里最勤奮的人，美食圈里人緣最好的人”董克平又出新書啦！《吃鮮兒董克平飲饌筆記》收錄了董克平近兩年的美食隨筆50余篇，包含吃鮮兒、行走的筷子、食里乾坤、有感而發(fā)四個篇章。本書由《舌尖上的中國》陳曉卿作序推薦，陳曉卿眼中的董克平，勤奮加好人緣。他說：“董老師的日記看上去寫的是吃喝流水賬，但這些文字兼具了《雷鋒日記》和《魯迅日記》的功能。說它像《雷鋒日記》，是因為這些文字批評很謹(jǐn)慎，但贊揚不遺余力，基本上都是正能量，用董老師自己的話說，他一直有一種使命感，意欲為當(dāng)代中國烹飪承繼傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新做文字見證。說它像《魯迅日記》，是因為每天行蹤事無巨細(xì)，天氣、路途、交際等都躍然紙上。要知道，這些文字，都是他用手機一字一句敲出來的，得費多大勁兒啊？”

吃鮮兒，飲食的眼界

吃鮮兒，除了能滿足你的味蕾，充盈你的胃，還能開闊你的眼界，豐富你的內(nèi)涵：端午節(jié)吃粽子是為了紀(jì)念屈原？非也，非也。生魚片是正宗日本料理？此言差矣。當(dāng)你在餐桌前對著款款吃食追本溯源、侃侃而談之時，你將瞬間成為餐桌上的主角，或是輕松俘獲他（她）的心，或是將一場重要的商務(wù)談判變成輕松而愉悅的會餐并順利拿下訂單。

董克平在《魚生怎是舶來物》一文中，寫道：“比如說現(xiàn)在很是流行的魚生，一般人都以為這是日本人的專利，經(jīng)營魚生的餐廳也多是掛著日本料理的幌子。其實魚肉生吃，是中國人的專利。青銅器‘兮甲盤銘文中記載了周宣王五年也就是公元前823 年的一次宴會，《詩經(jīng)？小雅？六月》作了歌詠，其中用‘炰鱉膾鯉概括描述了宴會中的兩道菜：燒甲魚和生鯉魚片。‘膾鯉就是生鯉魚片。成語‘膾炙人口也說了兩種人們喜愛的菜品：膾是細(xì)切的肉，炙是燒烤。先秦時期把魚生叫作‘膾（鲙）。”不僅如此，董克平還借著歷史上的名人，進(jìn)一步祥述魚生的本源來自中國。他寫道：“孔子說‘食不厭精，膾不厭細(xì)，這里的‘膾就是指把肉切成片或切成絲，以便于生吃。最早，很多肉類都可做成‘膾，常見的有兔、牛、羊、魚，在后來的飲食實踐中，逐漸發(fā)現(xiàn)魚肉最適合生吃，其他的肉類就慢慢不這么做了。兩漢魏晉時期，魚生已經(jīng)成為貴族間流行的美味，建安七子中的曹植、枚乘都寫有贊美魚生的詩句。到了隋唐時期，高明的廚師調(diào)制魚生時用了金橙絲和香茅花葉，做好的魚生很受隋煬帝楊廣的喜愛，稱為‘金齏玉膾。這種吃魚生的方式在兩廣地區(qū)得以保存，直到今天還是人們喜歡的一種魚類菜肴，其中最著名的要算順德魚生了。”魚生什么時候去了日本？董克平也有介紹，他說：“遣唐使把魚生從中國帶到了日本。日本魚生完整保留了唐朝時期的做法，輾轉(zhuǎn)流傳到現(xiàn)代變成了日本飲食文化的一個特征。千年前輸出的飲食方式現(xiàn)在‘內(nèi)銷回來，幾乎讓國人忘記了魚生本是老祖宗喜愛的一種吃食。兩國魚生的不同在于，中式魚生吃的是淡水魚，日式魚生吃的基本是海魚，這和日本的地理環(huán)境以及物產(chǎn)特點相關(guān)聯(lián)。”

吃鮮兒，撲面而來的人間煙火氣

吃鮮兒不僅有博識的飲食事故，而且還有撲面而來人間煙火氣。吃鮮兒，就是要遵循古代先賢“不時不食”的訓(xùn)誡，食用當(dāng)季當(dāng)?shù)氐氖巢模@是對大自然饋贈的感恩重是對自己的尊重。一年四季、東西南北，到哪里去吃鮮兒？翻開本書你就可以找到答案。清明前后鎮(zhèn)江揚中的河豚，小暑前后江蘇淮安的鱔魚，秋冬季節(jié)內(nèi)蒙古的羔羊，還有令人汗毛倒立、辣眼睛的、卻是廣東人眼中具有固精止泄的諸多保健功能的水蟑螂，你有膽量嘗試嗎？

同時，董克平還借著《吃鮮兒 董克平飲饌筆記》感恩創(chuàng)造這“鮮兒”那“鮮兒”的大廚們，他們才是真正的藝術(shù)家，是他們創(chuàng)造出那么多的美食讓我們的世界變得越來越美好，讓我們得到生理和心理上的雙重享受。