不同屠宰體重對山豬體尺性狀和胴體性能的影響

蔡東森，周 濤，陳海軍，袁詠剛，方金津，王 鵬

（南京市畜牧家禽科學研究所，江蘇 南京 210036）

不同屠宰體重對山豬體尺性狀和胴體性能的影響

蔡東森，周 濤，陳海軍，袁詠剛，方金津，王 鵬

（南京市畜牧家禽科學研究所，江蘇 南京 210036）

本試驗設定3個處理組，屠宰體重分別為70 kg、80 kg、90 kg，選取平均質量相近的山豬飼喂，每組6頭山豬，每組按體重屠宰4頭，研究不同屠宰體重對山豬體尺性狀和胴體性能的影響。結果表明，山豬在90 kg屠宰時有最佳的屠宰率（75.71±0.02）%和瘦肉率（47.51±0.85）%，背膘厚較低（3.42±0.06） cm，大理石紋評分正常。因此根據本試驗結果綜合考慮，山豬的最適屠宰體重為90 kg。

山豬；屠宰體重；胴體性能

山豬屬地方豬種，具有年產仔率高、肉質好、耐粗飼等優良特點。中心發源地為南京市，是南京市唯一的地方豬種，也是淮豬中較具特色的優良品種之一[1-2]。隨著人們生活水平的提高，對豬肉品質的要求也越來越高。地方品種豬具有肉質優良的特點，因此科學的開發和利用成了新的研究熱點。

長期以來，在山豬養殖區形成了屠宰“年豬”（150 kg左右）的傳統習慣，其飼料消耗較大，養殖成本較高，且屠宰時易肥，瘦肉率較低，市場需求得不到滿足。因此本試驗通過研究不同屠宰體重對山豬育肥和胴體性能的影響，探索山豬適宜的屠宰體重，為科學生態開發山豬肉質資源提供依據，也對利用該品種降低養殖成本、提高經濟效益具有重要的參考價值。

1 材料與方法

1.1 試驗飼料

本試驗參照中國肉脂型生長肥育豬飼養標準(1998年)配制飼料，部分營養水平見表1。

1.2 試驗豬及飼養管理

本試驗在南京市畜牧家禽科學研究所石橋基地進行，試驗豬為該基地純種山豬。挑選外表健康、活力穩定，平均質量相近的山豬18頭，隨機分成3組，每組6頭山豬。試驗前對豬舍免疫及消毒，試驗豬進行稱重和編號。試驗豬每日飼喂2次(8∶00和16∶00)。每組試驗豬飼喂于同一圈豬舍。保持圈舍通風、衛生、干燥，試驗豬自由采食和飲水，各組飼養管理條件一致。

表1 試驗豬飼料營養水平 %

1.3 樣品制備

試驗結束后，試驗豬空腹12 h，按設定體重進行屠宰，參照種豬性能測定規程NY/T 822 2004[3]種豬生產性能測定規程進行測定。按常規屠宰法去頭和蹄、剝皮、開膛，測定并計算胴體重、屠宰率、皮厚、背膘厚等。

1.4 指標測定及方法

1.4.1 體尺指標測定

管圍：試驗豬左前肢末端最細處的周徑；體長：試驗豬自寰關節沿背線至尾根的長度；胸圍：沿試驗豬肩胛后緣繞胸的周徑；體高：試驗豬自鬐甲骨最高點至腳面的垂直高度。

1.4.2 胴體性能測定

選取試驗山豬空腹24 h，期間自由飲水，然后進行屠宰。

胴體重(kg)=屠宰后去除頭、尾、蹄、內臟，稱量左半片胴體重量；

屠宰率(%)=胴體重(kg)占活體重(kg)的百分比；

瘦肉率(%)=瘦肉重量(kg)占脂肪、瘦肉、骨、皮四組織總重(kg)的比例；

背膘厚(cm)=游標卡尺測量 6～7肋、最后肋、腰薦結合處，背部中線皮下脂肪厚度，取3點的平均值；

胴體長(cm)=第1肋骨與胸骨接合處中心點到恥骨聯合前緣中心點的直線長度(懸掛時測定)。

大理石紋：取背最長肌橫切面，在4 ℃下存放24 h，而后用比色板目測評分。按5分制評定：1分為脂肪呈極微量分布，2分為脂肪呈微量分布，3分為脂肪呈適量分布，4分為脂肪呈較多量分布，5分為脂肪呈過量分布。

1.5 數據處理

試驗結果用平均值±標準誤(mean±SE)表示，數據用Excel 2010做初步處理后，用SPSS Statistics 17.0軟件進行單因素方差分析(One-Way ANOVA)，并用 Duncan’s多重比較法分析試驗結果的差異顯著性，差異顯著水平為P＜0.05。

表2 不同屠宰體重對山豬體尺指標的影響

表3 不同屠宰體重對山豬胴體性能的影響

2 結果與分析

2.1 不同屠宰體重對山豬體尺指標的影響

由表2可知，不同屠宰體重對山豬體長和管圍均有顯著影響(P＜0.05)，且都在90 kg 時達到最大值；體高和胸圍隨著屠宰體重的升高呈上升趨勢，但各組差異并不顯著(P＞0.05)。

2.2 不同屠宰體重對山豬胴體性能的影響

由表3可知，90 kg組的胴體長和胴體垂直長均顯著高于70 kg組(P＜0.05)；80 kg組和90 kg組的皮厚顯著低于70 kg組(P＜0.05)，但這兩組間無顯著差異(P＞0.05)；屠宰率隨著屠宰體重的升高呈上升趨勢，且在90 kg組達到最大值，并顯著高于70 kg組(P＜0.05)；瘦肉率也在90 kg組達到最大值，但各組差異不顯著(P＞0.05)；頭重隨著屠宰體重的升高呈上升趨勢，各組之間差異顯著(P ＜0.05)；其余各胴體性能也均隨著屠宰體重的變化有一定的趨勢，但無顯著差異(P＞0.05)。

3 討論

許多研究表明，隨著日齡的增加，豬體各組織的生長強度雖有所差異，但基本上表現出一致性的規律，即起初由骨骼、肌肉生長為主，而后以脂肪生長速度最快[4]。從本試驗結果可知隨著屠宰體重的升高，山豬的骨骼比例在下降，肌肉比例在上升，包括后期脂肪比例最高，這都和豬的生長發育規律相一致，也為驗證此規律提供試驗依據。

生長育肥豬何時屠宰可獲得較好的胴體品質，是養豬生產中的一個熱點研究問題。很多試驗結果表明不同的豬種最適屠宰體重有較大的差別[5]。在地方豬種中，體型較小的豬及其雜交豬屠宰體重約為70 kg，而體型中等的及其雜交豬屠宰體重為75～80 kg[6]。鐘志君等[7]研究表明川藏黑豬最佳屠宰體重為80 kg。胡旭進等[8]研究發現金華豬體重在 70～75 kg時屠宰比較適宜。燕志宏等[9]研究得出宗地花豬以75～85 kg作為上市屠宰體重最為合適。而本試驗結果表明，山豬在90 kg屠宰時有最高的屠宰率和瘦肉率，且背膘厚較低，大理石紋評分正常，各胴體性能均良好。因此根據本試驗結果綜合考慮，山豬的最適屠宰體重為90 kg。

[1] 郗正林，章熙霞，陸方善.南京市山豬資源現狀與保護利用對策[J].中國豬業 ，2007，2 (3)：24-26.

[2] 章熙霞，徐小波， 袁永剛，等.山豬及其雜交黑豬的育肥性能與胴體肉質[J].江蘇 農業科學 ， 2014， 42 (10)：186-188.

[3] 全國畜牧獸醫總站，農業部種豬質量監督檢驗測試中心（武漢），農業部種豬質量監督檢驗測試中心（廣川）.種豬生產性能測定規程：NY/T822 2004[S].北京：中國農業出版社.2004，8.

[4] 郭建鳳， 武英， 魏述東，等. 萊蕪豬胴體品質肉質特性及其隨體重變化規律的研究 [J]. 家畜生態學報 ，2007，28(3)：15-19.

[5] 楊公社.豬生產學[M].北京：中國農業出版社， 2002.

[6] 許益民.安全優質生豬的生產與加工[M].北京：中國農業出版社，2005.

[7] 鐘志君，洪亮，楊躍奎，等.不同屠宰體重對川藏黑豬胴體性能及肉品質的影響 [J]. 養豬 ，2013(6)：65-66.

[8] 胡旭進，樓芳芳，章嘯君，等.金華豬適宜屠宰體重的比較研究[J].浙江畜牧獸醫 ， 2012， 37 (3)：1-2.

[9] 燕志宏，田松軍，韋玉美.貴州宗地花豬最佳屠宰體重的研究[J].豬業科學 ，2010， 27(7)：102-104.

2017-05-15）

江蘇省農業三新工程項目（SXGC[2015]002），山豬遺傳資源搶救性保護；南京市市級公益性服務體系建設項目，山豬保種

蔡東森（1990-），男，28歲，江蘇大豐人，碩士研究生，研究方向為動物營養與飼料研究。E-mail：ydcds@163.com。