莊園里的納西味道


牦牛有高原之舟的美稱,由于長期生活在雪山之中,有特別強的耐寒能力,對增強人體抵抗力有相當好的功效,更是美食之上乘佳品,豪華大氣,美味美觀。

牦牛干巴
干巴就是牛肉干,用牦牛肉或犏牛肉切成塊狀加鹽、花椒等配料,腌制成牦牛干巴,切成薄片放入油鍋中煎一下,出鍋后味道那叫一個香。

薄荷脆羊肉
薄荷脆羊肉是充滿異域色彩的炒羊肉做法,薄荷葉和香菜的獨特香味融入到羊肉之中非常美味。選用的是麗江當地的黑山羊,肉質鮮嫩、味道鮮美、膻味極小,營養價值高,配上香菜段和薄荷葉。

山藥土雞火鍋
麗江土雞又名老品種雞,散養于自然環境良好的小山村、果園,四肢矯健,無污染,皮薄肉嫩,脂肪含量也比較低,主要注重的是原汁原味,配合當地新鮮的時蔬和菌類,再來一碗鮮美的雞湯,美味極了。

龍爪菜也成為“蕨菜”,生在在云貴高原山坡上的一種野菜,每年春夏時節,萌發出的蕨菜青嫩莖有著特殊的清香味,新鮮的蕨菜要用開水焯一下,入涼水侵泡兩小時以上,水分瀝干后切成段,放入云南特有的云腿(云腿以宣威最為出名,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中,切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,經長期腌制、發酵、風干而成)清爽解膩。

臘排骨火鍋是納西名菜“三疊水”第三疊—熱烈疊中不可或缺的一道主菜。三疊水,納西人的滿漢全席,麗江人稱之為“雪山宴”。只有宴請貴賓才上此菜。相傳當年徐霞客游經麗江時,土司就曾用108道“三疊水”款待他。臘排骨火鍋主料排骨選自放養在雪山高原中的納西族農家走地豬,經腌制后風干而成,時間越長,臘香味越濃。食用時常采用沙缽,佐以芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕等輔料,文火燉開,湯色醇白鮮美、肉質細嫩。
云南麗江茶馬古道上的一道傳統美食。納西烤魚采用特制配方的香料進行腌制,以豆豉為主要配料,經烤、炸、煎等多道工序精心制作而成,味微辣,皮焦肉嫩。


土豆在云南也叫“洋芋”,花心洋芋是云南特有的,條形稍彎、皮薄,切開里面白里透紅,淀粉含量高且耐煮,配上當地手工腌制的酸鹽菜小炒,很是爽口,也是家常菜之一。

雞豆是在麗江的氣候和海拔條件下生長出來的一種食物,屬黃豆科,碾磨成粉之后做成涼粉,顏色呈灰綠色,可以涼拌、油煎、皮還可以炒或者煮著吃。油煎至兩面金黃,再按各人口味加上麻、辣、酸等各種佐料,趁熱吃。


餌塊也是云南的特產之一,用優質大米加工而成,將餌塊切成小三角形,油燒熱后放入餌塊炸脆撈起,灑上少許蘸水辣,配上羊排香酥可口。

土豆燉牛腩是一道家常菜品,選用食材是麗江牦牛肉(牛腩部分)和花心土豆,將牛腩和土豆切塊,牛肉冷水下鍋,放入調料燉至八成熟,加土豆塊繼續燒10分鐘左右即可出鍋。

木氏烤肉
主料是豬五花肉經過香料腌制,放烤爐或者當地特有的栗碳文火精心烤制,豬皮金黃松脆,肥而不膩,一定要蘸當地的辣椒粉吃,香香辣辣。