秋之五谷雜糧

秋之五谷雜糧

秋天是收獲的季節，各種糧食也相繼成熟，花生、紅豆、玉米、紅薯、芋頭等都是在秋天收獲又非常適合在秋天食用的雜糧。

“五谷為養”，由于吃雜糧的好處有很多，所以五谷雜糧成為養生人士的最愛。五谷雜糧中含有大量植物纖維，是一種不能被消化的纖維，包括纖維素、半纖維素、木質素等物質。若食物中缺少植物纖維，殘渣減少，容易導致便秘的發生而伴隨著出現的就是代謝功能紊亂、面色暗沉、口氣、暗瘡。而五谷雜糧中的植物纖維促進食物殘渣或毒素在腸道內運行，促進腸道蠕動，使人體排便順暢并加強代謝功能，達到排毒的效果，并使其肌膚有光澤。

另外，粗雜糧還有預防中風、緩解女性痛經等功效。據報道，美國一項長達12年的研究表明，大量食用全谷物食物，可使患中風的危險性顯著降低。

湘菜小炒花生芽

花生入饌分外香

在五谷雜糧中，花生是獨有的地上開花、地下結果的植物，而且一定要在黑暗的土壤環境中才能結出果實。因其落花之后才能結果，所以人們又稱它為“落花生”。

花生雖然普通，卻有“長生果”之稱，營養價值十分豐富。花生中含有白藜蘆醇，這是一種生物性很強的天然多酚類物質，具有很強的對抗衰老的能力； 花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育；另外，研究發現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。吃花生最多的人，患冠心病的風險能減少35%。

花生的食用方式多種多樣，既可以作為菜肴登堂入室，也可以作為人們消遣食用的零食。而且，無論是煎、炸、煮、炒都可以散發出非常誘人的香味，讓人胃口大開。花生還可以和其他食材搭配起來，例如花生和芹菜，芹菜有清熱、明目、降低血壓的作用，而花生也有相似的功能，兩種食品搭配在一起，非常適合患有高血壓和動脈硬化的人群食用;此外，花生和毛豆也是一對“好搭檔”，這種搭配的方法令卵磷脂的含量非常高，當卵磷脂被人體吸收后可以通過血液進入大腦，發揮出健腦的功效，對記憶力和智力的提高都有著明顯的作用。

玉米—全世界總產量最高的糧食作物

玉米是全世界總產量最高的糧食作物，也是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻而居第三位。

德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。在這項持續1年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種—鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。

在玉米的各種食用方式中，爆玉米花作為零食最受男女老少的歡迎。

關于爆米花，在我國還有一個有趣的傳說。相傳，當年武則天當上皇帝，惹惱了玉皇大帝，傳諭四海龍王，三年內不得向人間降雨。不久，司管天河的龍王聽著民間人家的哭聲，看著餓死人的慘景，擔心人間生路斷絕，便違抗玉帝的旨意，為人間降了一次雨。玉帝得知，把龍王打下凡間，壓在一座大山下受罪，山上立碑：

龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪；要想重登靈霄閣，除非金豆開花時。

人們為了拯救龍王，到處找開花的金豆。到了第二年二月初二，人們正在翻曬玉米種子時，想到這玉米就像金豆，炒一炒開了花，不就是金豆開花嗎？就家家戶戶爆玉米花，并在院子里設案焚香，供上開了花的“金豆”。龍王抬頭一看，知道百姓救他，便大聲向玉帝喊到：“金豆開花了，快放我出去！”；玉帝一看人間家家戶戶院里金豆花開放，只好傳諭，詔龍王回到天庭，繼續給人間興云布雨。從此，民間形成了習慣，每到二月初二這一天，人們就爆玉米花吃。

不過玉米的祖籍并不在我國，而是在南美洲，爆米花也不是中國人的獨有發明。早在哥倫布發現新大陸之前，居住在美洲大陸上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。一名歷史學家曾在美國新墨西哥州的洞穴里發現了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于當時的“工藝”所限，在口感上遠遠不如當代爆玉米花松脆而已。

冶春玉米蝦仁

奶油焗玉米