水八仙

水八仙

水八仙是蘇南、浙北地區的傳統食物，又稱水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱角八種水生植物的可食部分。

金風送爽時節，蘇州人口中鮮藕的余香未散，接著就有了芋艿、水紅菱和飄著桂花香的軟糯雞頭米。路上三三兩兩現剝現賣雞頭米的婦女，也成了一道這個時節特有的風景。品嘗著這水靈靈、鮮滋滋的水八仙，蘇州人不由得感到生活在蘇州，真是一種福氣。

吳門水鄉，水生作物豐富，品種之多位于全國之首。自古以來，橫山荷花塘的藕、南蕩的芡實、梅灣的呂公菱、葑門外黃天蕩的荸薺、蓮藕等都是聞名遐邇，加上茨菇、茭白、水芹、芋艿等這些各具營養價值和經濟價值的水生經濟作物，被人們并稱為“水八仙”。“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜”,就是蘇州魚米之鄉水生蔬菜的真實寫照。

菱角

荸薺

莼菜

在蘇州市郊有“六湖一江”之稱的車坊鎮，由于地勢偏低、湖田多，特定的自然條件賦予了車坊種植水生蔬菜的優勢。那些靠著“水八仙”生活的農民，住在自家蓋的小樓房里，生活得有滋有味。對他們來說，土地已不是生活來源的惟一，但卻是他們的生活根本。他們可以把其他事忘記，卻不會忘記收了一茬“雞頭米”之后，下一撥再種水芹。但土地的日益緊張，不得不讓他們的內心也產生了緊張。是否在若干年后，清代沈朝初詠唱南蕩雞頭米的《憶江南》：“蘇州好，葑水種雞頭。瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”會成為人們回憶“水八仙”的歷史老歌。

水芹

茨菇

蓮藕

茭白