童年的秋日美味

文/李娟

童年的秋日美味

文/李娟

當(dāng)山崗那郁郁蔥蔥的綠變成了色彩斑斕的紅和黃，秋天像出嫁的富家女，帶著豐厚的嫁妝，喜氣盈盈的走來(lái)了，身后稻谷飄香，碩果累累，風(fēng)輕云淡，層林盡染，無(wú)不彰顯著秋的大氣。秋天的美味也像秋天的色彩一樣絢爛豐富，深深的吸上一口都是濃濃的香甜。

秋天是山貨大豐收的季節(jié)，尤其是蘑菇，各色各樣各種味道粉墨登場(chǎng)，我們這群孩子也湊熱鬧，纏著大人們帶我們進(jìn)山，因?yàn)樯竭B山，林木很深，在山里迷路是很可怕的事，所以沒有大人領(lǐng)著我們是不敢進(jìn)山的，一旦進(jìn)了山，我們就像進(jìn)了兒童樂(lè)園，那個(gè)興奮勁新鮮勁就甭提多高興了。樹上的榛子熟了，剝一顆放在嘴里咬開，榛子仁香香脆脆的像嫩花生，一定要多采些回去吃；山葡萄也熟了，紫紅色的，小小的，擠在一起，嘗上一粒，酸的直咧嘴，那也要小心的一串串地摘下，爸爸做山葡萄酒最拿手；五味子紅彤彤的，像一串串葡萄采回去給老爸泡酒；還有刺五加，聽說(shuō)是藥材，黑紫色的小漿果，采時(shí)要小心，它渾身都是刺；有時(shí)還能碰到枯樹上長(zhǎng)滿木耳，密密地?cái)D在一起，旺盛的生長(zhǎng)著，不能放過(guò)，采回家又是一盤美味；還有最重要的，就是蘑菇，一朵朵鮮嫩的蘑菇汲取了大山的營(yíng)養(yǎng)，像開在山野間的小花，有白色的雞腿蘑，褐色的松蘑，土黃色的榛蘑。我們像找寶藏似的仔細(xì)地尋找，蘑菇喜歡成片的生長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)一片，我們就是一通歡呼，仔細(xì)的一朵朵采下，好鮮嫩的蘑菇，嫩的都能聽見蘑菇折斷時(shí)清脆的聲音。我們像一只只蝴蝶，在草叢間飛舞，采摘這大山的精靈。渴了就喝山上流下的泉水，幸運(yùn)的話還能看見野鹿在溪流邊喝水，我們就又是一通歡呼雀躍；上山很累，采完了還要背著沉沉的蘑菇筐下山，汗水和泥水把我們畫成了大花臉，我們還是樂(lè)在其中。

采回的榛子堆起來(lái)用塑料布蓋住，一兩天后，綠綠的榛子皮就變黃了，用木棒一頓捶打，榛子就和外皮分離了。把榛子在太陽(yáng)下曬干，像炒花生那樣，在鍋里用細(xì)沙慢火炒，炒熟的榛子酥香可口，越吃越香，一吃就停不下來(lái)，就是殼有點(diǎn)硬，吃多了費(fèi)牙；爸爸會(huì)把采回來(lái)的山葡萄用清水沖洗干凈，盡量不把葡萄上的白霜洗掉，爸爸說(shuō)那是很好的天然酵素，然后晾干生水，洗凈雙手，把葡萄盡量揉碎，按比例放上白糖，裝進(jìn)干凈無(wú)油的玻璃瓶，密封發(fā)酵，等發(fā)酵結(jié)束后，將皮汁壓榨分離，香醇美味的山葡萄酒就做好了。自家做的山葡萄酒度數(shù)不高，所以爸爸也會(huì)允許我們少少地喝一點(diǎn)，紫紅色的果汁很是誘人，嘗上一口卻直咧嘴，酸澀中有些微苦，還帶著一股白酒的味道，我是享受不了，不過(guò)爸爸卻喝的有滋有味。

每年深秋爸爸都會(huì)多上幾趟山，拉些木頭回家，留著冬天取暖用，還能給我們帶回來(lái)山里的另一種美味，那就是林蛙。林蛙喜歡棲息在潮濕疏松的土里，或藏在石縫里枯葉下，或鉆進(jìn)河岸邊的水草沙粒間。老實(shí)說(shuō)我很怕林蛙，它是不咬人，但它長(zhǎng)的太嚇人，東北的林蛙很大，身子有碗口那么大，和枯樹葉的顏色差不多，背上有許多深褐色的斑，不太愛動(dòng)，奇丑無(wú)比。記得有一次，我和爸爸去山上拾木頭，剛抬起一段枯木，就看見一只碩大的林蛙正氣鼓鼓的瞪著我，直感覺頭皮發(fā)麻，渾身起雞皮疙瘩，嚇的我“嗷”的一聲，扔下木頭就跑，最后還是爸爸逮住了它，驚魂未定的我，走在厚厚的枯葉上都小心翼翼的，生怕踩到這軟軟的像牛糞似的東西，后來(lái)爸爸又陸陸續(xù)續(xù)逮到幾只，爸爸說(shuō)：“晚飯就吃它了，給你壓驚?！卑职指嬖V我，林蛙以多種昆蟲為食，肉質(zhì)很鮮美?？墒撬浅舐臉幼雍茈y讓我把它和美味聯(lián)系在一起。林蛙先用水煮熟剝皮，然后鍋里燒熱油，放上蔥姜蒜炒香，加兩勺自家做的豆瓣醬一起炒，最后放進(jìn)林蛙翻炒幾下，加入水，沒過(guò)林蛙，大火燒開后放進(jìn)鹽和切成塊的土豆，改小火慢燉，等土豆熟了，蛙肉變成了醬紅色，湯汁黏稠了，就可以出鍋了，熱氣騰騰的的端上桌，蛙肉的濃烈與土豆的清香，霎時(shí)彌漫了整個(gè)屋子，我迫不及待的扯下一條蛙腿，吮吸著上面的湯汁，啃著肥嫩的蛙肉，就像爸爸說(shuō)的，真是美味，味道香嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，與普通的肉味完全不一樣，像魚肉但比魚肉還香，完全忘記了初見它時(shí)的恐懼?，F(xiàn)在已經(jīng)吃不到這種美味了，林蛙成了國(guó)家保護(hù)的陸地野生動(dòng)物，出現(xiàn)在餐桌上的大多是人工養(yǎng)殖的，偶爾也會(huì)點(diǎn)上一盤，細(xì)細(xì)地品嘗，不似當(dāng)年的肥碩鮮美，也許現(xiàn)實(shí)無(wú)法超越和復(fù)制的，在記憶中才能永遠(yuǎn)地保存。

李娟

生于中俄邊界的大山腳下，幼時(shí)嘗盡山林間的珍饈野味，現(xiàn)居河北，愛寫又愛吃。

秋天也是泥鰍最多最肥的季節(jié)，撈泥鰍是我們這些孩子的最愛，拎上個(gè)水桶，拿上自制的簸箕形漁網(wǎng)出發(fā)了，在齊腰深的河水里把漁網(wǎng)探進(jìn)岸邊的水草里，其他人拿著棍子在水草里一通亂攪和，就這樣沿著河里的水草叢一路撈下去，收獲還真不少。泥鰍的生命力極旺盛，到家了，還活力十足的游著，媽媽嫌擇泥鰍麻煩，通常會(huì)撒上一把鹽，蓋上蓋，就聽見泥鰍被鹽腌得唧唧吱吱地叫著，吐著白沫，在桶里鉆來(lái)鉆去地翻騰著，等到聲音小了，媽媽把泥鰍在清水里多洗幾遍，撈出來(lái)控水，竟然還有許多頑強(qiáng)地活著，等到油鍋熱了，蔥花熗出香味，泥鰍嘩啦倒進(jìn)鍋，熱鍋熱油里泥鰍一通拼命地亂蹦，有的還蹦出了鍋，蹦到灶臺(tái)上，摔到地上還使勁地扭動(dòng)著身軀，我們會(huì)尖叫著哄笑著在地上撿拾著，洗干凈重新放回鍋里，添上水，切成大塊的豆腐也隨著下了鍋，放上花椒大料和鹽，剩下的就是大火燉了。泥鰍很容易熟，燉時(shí)間長(zhǎng)了，容易骨肉分離爛成一鍋，所以燉上十幾分鐘就出鍋，白白的湯汁濃香四溢，嫩嫩的豆腐味道鮮美，嵌進(jìn)豆腐里的泥鰍千姿百態(tài)，放進(jìn)嘴里，豆腐的香，泥鰍的鮮完美地融合在一起；撈出一條泥鰍，一手拿著頭一手拿著尾，用嘴一吸，白白的肉就一條條地脫落了，軟軟的，又嫩又鮮；泥鰍只有一根主刺，吃起來(lái)很方便，不一會(huì)，泥鰍完整的骨架就現(xiàn)形了。鮮嫩甜美的泥鰍游走在舌間，暖暖的記憶卻留在心間，把秋天的韻味渲染的更加濃郁。秋天的美味如何能少得了你。