淺談中等職業學校酒店專業學生頂崗實習問題及質量提高策略

胡嵐

【摘 要】中職酒店服務管理專業具有強操作性的特點，培養具有扎實的理論知識、健康的心理素質、熟練的業務技能的學生成為專業培養的最終目的。所以頂崗實習在專業教學過程中顯得尤為重要。但是目前的頂崗實習中學生仍存在“水土不服”，學生表現不穩定等問題，本文對問題的產生進行了分析，并且從轉變態度，加強實習期管理、實施職業規劃等方面提出自己的想法。

【關鍵詞】中職酒店管理專業；頂崗實習

我國是一個旅游大國，隨著青藏鐵路的開通西藏已成為世界矚目的旅游目的地。中職院校應該牢牢把握這一機遇，要培養學生不僅有扎實的理論知識，健康的心理素質，還要能熟練地掌握業務技能。為此，酒店頂崗實習便成為教學過程中不可或缺的一個環節。 現階段，中職學生頂崗實習多是被學校安排在訂單培養酒店或者合作酒店中。通過頂崗實習，學生不僅可以將所學基本理論與工作實踐結合起來，具備初步的職業技術經驗，良好的職業道德和工作習慣，而且在語言溝通、各部門間的協作等方面的能力也能得到全面的提升。雖然每年都有大量的學生取得優異的成績，并且與實習單位簽訂就業協議，但是在實習中出現的一些問題仍值得思考。

一、學生頂崗實習出現的問題

（一）實習初期，普遍存在“水土不服”現象

一般來說，中職學生年齡偏小，在17歲左右，很多是剛離開父母，開始獨立生活，還沒有融入到集體生活中。多以自己為中心，缺乏互幫互助，溝通協作團體意識。初次離家，屬于自己的生活環境發生改變，變的陌生和狹小，一舉一動都會展現在陌生人的面前，這些種種的變化都會使他們感覺到不適應，不自信，甚至會產生煩躁情緒，繼而將其體現在對周圍的人和事情的態度上。這樣，很容易與自己同學，或者老員工，產生矛盾，使得自己不能將精力集中到工作中去。

對于他們來說，只有少數人有過酒店實習的經歷，初入酒店工作感覺最強烈的應該還是“落差”兩個字。

（二）實習過程中，調崗心理頻頻

經過一段時間的磨合，學生們都已經適應自己崗位的工作，甚至有的已經可以獨當一面。但是，這時調崗申請也會隨之而來，原因可以歸結為兩個。一是有的學生業務水平進步的比較快，熟練掌握自己的工作之后，主動要求熟悉其他部門的工作，希望積累更多實習經驗，之后工作可以有更大的選擇空間。二是有的學生還是不能很好地適應自己的工作，認為自己不能很好的勝任相關工作，工作量超出自己的能力范圍之內，消極工作，經常找理由請假，最后希望通過調崗逃避相關工作。調崗心理的出現可能是因為學生的積極主動，也可能是因為學生的消極逃避。

（三）實習結束后，人員流失現象嚴重

經過與社會的“零距離”接觸，中職學生不僅鍛煉了職業技能，而且提高了自己的社會交往能力，使得自己的綜合素質得到了提升，增強了自身的社會競爭力。但是仍有學生在實習結束后選擇改行，原因可以歸結為兩點。一是由于酒店的人員環境比較復雜，家長對酒店行業的具有傳統的偏見，認為酒店服務工作地位卑微，缺乏技術含量，沒有發展前途，不希望自己的子女繼續該行業。二是學生對自己沒有長期的職業規劃，認為眼前的薪資水平不能滿足自己現在和以后的日常開銷，轉而選擇其他行業。

二、對于出現問題的思考

通過以上對中職酒店管理專業學生頂崗實習出現問題的分析，我認為問題產生的原因是多方面的，不僅僅是學生自身所造成的，也與家庭、學校和社會有密不可分的關系，需要采取多方面的措施，才能使這些情況得到改善。作為一名中職酒店管理專業教師，本文從轉變態度，加強實習期管理、實施職業規劃等方面提出自己的想法。

（一）轉變學生態度，樹立服務理念

斯塔特勒曾提出“客人永遠是正確的”、“飯店從根本上來說，只銷售一樣東西，這就是服務。”良好服務意識的建立是學生為客人提供超值服務的基礎，也能激發學生對客服務的自主性，將知識和技能更好地貫穿于服務之中。所以學校應將學生服務意識的培養作為教學的重點，使學生在實習階段可以盡快進入角色。首先教師應該提高自身的服務意識，不僅要在工作教學上使學生滿意，踐行服務理念，而且積極掌握酒店行業的現狀和服務規范，提高服務認識水平。其次，學校應將服務理念貫穿到教學中去，通過案例分析、情景模擬、技能培訓、聘請酒店員工進行講座等方式培養學生的服務意識。

（二）積極溝通，加強實習期管理

中職學生由于社會閱歷較少，心理年齡還不成熟，在與酒店零距離接觸的實習過程中難免會出現水土不服，厭倦逃避等問題，所以學校應做好跟蹤協調工作，加強實習期的管理。在頂崗實習前，學校需要強化學生的思想教育，使學生明白酒店管理員必須從基層服務員做起，嫻熟的服務技能和豐富的服務經驗都是管理工作的基礎。同時要教育學生在實習中要將自己所學與工作實際相結合，做到誠實守信，愛崗敬業。在實習過程中，指導教師平時要與學生多溝通，了解他們所需所想；工作中耐心指導，允許犯錯，并鼓勵他們積極改正。除此之外，指導教師還要成為一名合格的管理者，在實習期間嚴格實習紀律，做好學生的考勤工作，遇到曠工、逃工的情況及時了解并進行處理；堅持與崗位領班、部門經理進行交流，做好學生管理工作。

（三）實施職業規劃，加快學生自身定位

中職教育為社會提供大量的專業技術人才，同時也對受教育者進行潛移默化的職業熏陶。對中職學生施行職業規劃，不僅方便他們了解就業形勢，而且具有一定的指導作用，強化他們求學的目的性和掌握技術的選擇性。職業規劃的實施首先需要培養學校的職業意識，樹立“以就業為導向”的觀念，將學校的培訓教育與社會的需求、學生的就業緊密相連，使學生在頂崗實習過程中不發生脫節的現象。其次要培養學生的職業理念，讓他們掌握最新的行業資訊和熟練的服務技能，通過職業測評等手段使學生更加了解自己優勢、技能和不足，鼓勵學生考取酒店管理相關專業的職業在資格證，以增加他們就業擇業的自信心。

鑒于以上在實習中遇到的問題，我們要進行深入的思考，從多方面考慮，切實把握學生的思想動態，提高自身的技能水平，提升服務理念。要把學生培養成一個踏踏實實，不怕吃苦，技能卓越，能適應現代社會發展的人才。endprint