淺談西餐菜肴的裝飾藝術

張哲

摘要：隨著西餐的普及和發展，人們對西餐菜肴的裝飾藝術越來越關注。西餐菜肴的裝飾藝術反映出人們新時期的審美特點，通過裝飾藝術的發展整體性提升西餐菜肴的美觀效果。使人們在享受美食的同時滿足精神對于美的需求。根據西餐菜肴裝飾原則特點突出裝飾藝術方法，這樣能夠實現現代西餐菜肴的快速發展滿足人們基本的美食需求。

關鍵詞：西餐；菜肴；裝飾藝術

法國、英國、意大利等國家是西餐的主要區域，我國對于西餐的引進時間較多，在西餐菜肴裝飾藝術的研究和發展不如上述國家。隨著西餐在我國的普及和發展菜肴的裝飾藝術越來越受到人們的關注，通過運用美學造型方法將經過烹調的食材進行加工，美化之后的菜肴將會是人們的視覺得到極大的享受，并且也會增強美食的藝術感受。對于西餐菜肴的裝飾藝術主要是通過主菜、配菜以及少司進行分析。菜肴與盛器的結合將是構成西餐菜肴裝飾藝術的重要內容。

一、西餐菜肴的裝飾原則

（一）展現食材的原始顏色

在食材原始顏色基礎上進行簡單的烹調搭配，根據食材本身進行菜肴的美化是提升裝飾藝術的關鍵。例如番茄、蘆筍、黃瓜、土豆、奶油、芝士等都可以根據它們的自身顏色進行搭配，這樣構成的菜肴在顏色上更加接近自然效果。

（二）傳統習慣下裝盤

西餐在裝盤的過程中要根據傳統習慣進行，特別是主菜的烹調上要選擇合適的配菜，這樣合理的搭配不會破壞食材的整體感。例如牛排適合燒烤、煮魚配土豆等在一份主菜中最好要搭配三種以上不同的顏色，這樣呈現的美感效果能夠吸引更多的人關注，并且增強人們的食欲。

（三）豐富食材品種

西餐主要采用的是分餐制，在這種情況下要充分的明確菜肴的營養價值，在主菜上要搭配肉蛋菜魚鵝肝等多種食材，保證人們能夠獲取到充足的蛋白質脂肪等。在將蔬菜等進行添加使主菜維生素礦物質等含量符合人體需求。

（四）高雅元素的融入

高檔西餐會體現出精致和高雅，因此在裝飾上需要能夠融入現代藝術。在菜肴的造型上可以實現立體，繪制具有美術效果的少司，以更為精美的盛器進行盛裝。

（五）創新理念的搭配突破

西餐菜肴在裝飾藝術上要不斷地進行突破，在傳統框架下實現的藝術的追求。裝飾藝術可以借鑒中餐，在原材料、工藝等都可以實現這種突破。以精湛的刀工對食材的形態、擺放位置等進行多種裝盤手法的創新。西餐與中餐在裝飾藝術上可以互相借鑒，吸收先進的理念和手法才能夠實現自身的快速發展。

二、西餐菜肴的裝飾藝術特點

西餐菜肴在飲食文化的呈現上要比中餐更加具有廣泛性，根據不同地區的飲食特點在風格味道表現上差異較為明顯。對于西餐菜肴裝飾藝術特點的研究對于今后西餐的普及和發展都具有重要的意義。

（一）多元的醬汁

醬汁在西餐菜肴當中的應用需要控制，合理的醬汁量對于提升西餐的品質具有重要的影響。在一般情況下醬汁都不宜過多。醬汁的添加在形態上以對稱、幾何圖形等，凝固的少司、深黑的醋汁等都為西餐增添美觀效果。

（二）豐富的顏色

在一般情況下西餐需要搭配三種以上的不同顏色，主菜、配菜等都屬于一個色系，因此就要在醬汁或者其他裝飾物上進行顏色的選擇，不同食材在顏色上有著明顯的區別，合理的搭配醬汁和食材展現出的不同顏色會使人們的視覺沖擊更加明顯。

（三）立體化呈現

西餐在裝盤上采用的手法也需要多樣化，堆、疊、鋪等都會增加菜肴的品質立體化的視覺效果會給人呈現一種豐滿感覺。使人們的注意力更加的集中到菜肴中。

（四）流動感覺

西餐要以主菜為主，通過醬汁和其他配菜的搭配呈現出的這種視覺效果使人們的食欲得到激發，在整體形態上會呈現出放射、同心等不同效果。流動的感覺賦予西餐菜肴內在精神。

三、西餐菜肴的裝飾藝術

西餐更加注重裝飾，通過擺盤等實現主菜、配菜、少司的合理配置，使人們在享受美食的味道的同時視覺美感也得到滿足。

（一）主菜

牛肉、羊肉、雞肉、魚蝦等原材料的制造需要通過卷、綁、穿等手法完成烤、煎、炸等，豐富造型在盛器中會使食材的美感效果不斷地提升。擺盤造型是主菜進行裝盤的重要方式，主菜單一性較為明顯，大型材料裝盤一般放置在中心位置，配菜放置在兩側或者多側，這樣能夠顯示出中心菜肴的豐富性。例如，煎西冷牛排黑胡椒少司，牛排作為主菜放置在中心，其他配菜土豆、西藍花等放置在一側。采用疊拼造型也是主菜較為常見裝飾方法。這種方法適用兩種以上食材構成的西餐菜肴。通過將食材進行切割制作成不同數量等分的主菜，再利用裝盤將主菜進行疊拼，這樣能夠突出菜肴的立體感覺。放射造型方法主要針對柱型菜肴，將主菜通過卷的方式實現菜肴成型。將配菜圍繞主菜周圍呈現放射性裝飾，在擺盤的時候要注意菜肴的色彩搭配。煎牛肉卷配松茸等都是通過這種方式呈現的。

（二）配菜

在西餐中配菜的使用能夠提升整體菜肴的營養價值，是對主菜在營養方面的補充增加菜肴質感。土豆、蔬菜以及谷物等是配菜的主要形式。可以單獨使用土豆制品，或者是將土豆與不同顏色的蔬菜進行搭配。米飯或者面食等也可以作為配菜使用[1]。配菜隨著人們審美和飲食健康的要求逐步的提升，可觀賞性的呈現需要配菜的運用技巧在形式和內容上進行創新。配菜品種要多樣化，傳統食材與現代食材進行協調挖掘，配菜品種更加的豐富，裝飾效果上也呈現出不同形態質感，配菜體現出的地域特色也是豐富西餐的重要方式。對于配菜要進行合理加工，豐富色彩有助于美化西餐。西餐最為重視色彩的利用，一種西餐在色彩上會呈現兩種以上顏色。顏色的多樣化能夠避免菜色單調影響食欲，使西餐菜肴不會顯得呆板。西餐要符合配色規律強調色系的反差。例如意大利西餐菜肴主要是用紅綠白三種顏色，這與意大利國旗顏色有著直接的關系。配菜在制造方式上要突出主菜的特色，只有符合主菜才能夠使西餐的裝飾效果達到目的[2]。例如在蔬菜湯中添加黃油蒜蓉面包等。合理的空間布局使配菜效果更加適度。西餐空間布局要適當，猶如繪畫一樣注重留白。主菜與配菜之間保持適當的空間會使雙方的聯系效果更加密切。并且不會顯得食物單一達到最佳的視覺效果。

（三）少司

人們在品嘗美食之前首先對菜肴的認知是視覺形象。菜肴的視覺形象是人們進行品嘗的第一印象。直接的影響到對于菜肴的評價。人們對于菜肴的形象越來越重視。西餐菜肴避免了奢華繁瑣，更加注重食材自身形象給人一種呼之欲出的效果。能夠在整體上凸顯出菜肴的魅力，裝飾只是對菜肴起到點綴的作用。因此，在西餐裝飾上廚師會想盡各種辦法。少司要與菜肴單獨制作，少司是增加西餐菜肴整體效果的重要內容，經過廚師的專門制作的調味汁在美化西餐菜肴上具有的作用效果是其他食材所不具備的。少司的制造要符合現代美術元素。將少司制造成為不同形態，增加菜肴的延伸效果。少司與主菜配菜進行的巧妙結合會激發出食材的自然品位，既能夠突出主菜的特色同時也會實現局部美感效果的增強。少司的使用要適量，一種食材會對應一種少司。不同少司經過與食材的結合會增加整體美感。少司多元化效果會豐富菜肴品質使造型更加完美。主菜、配菜以及少司的結合產生的藝術美感的同時選擇裝飾物會使這種效果更加突出。裝飾物要豐富、果仁、香料、香草等都會成為重要的裝飾物。經過精美的盛器裝盤提升西餐菜肴內在效果。人們在重視裝飾藝術的同時也會根據不同客人的口味需求進行少司的調配。

四、結束語

西餐菜肴的裝飾能夠反映出西餐的特點，裝飾藝術隨著廚師能力的提升在技術和美觀上更加符合人們的需求。裝飾藝術要符合西餐菜肴的特點和要求，為西餐菜肴增添全新的現代元素，隨著裝飾藝術的不斷發展西餐菜肴在色澤、形狀等方面都會出現創新突破，同時盛器的利用也能夠賦予西餐菜肴更高的內在價值，使西餐菜肴充分藝術性。西餐菜肴裝飾藝術多元化發展使人們在滿足食欲的同時審美能力也在逐步的提升。