食品加工過程中新技術的應用

馬夢晴，高海生

(1 山東圣琪生物有限公司，山東 濟寧，272000；2 河北科技師范學院食品科技學院)

食品加工過程中新技術的應用

馬夢晴1,2，高海生2*

(1 山東圣琪生物有限公司，山東 濟寧，272000；2 河北科技師范學院食品科技學院)

從概述、方法、應用實例、發展趨勢等方面綜述了超微粉碎技術、微膠囊造粒技術、遠紅外線技術、水油混合深層油炸與真空油炸技術、膜分離技術、超臨界流體萃取技術等在食品工業中的應用。

食品加工工藝；新技術應用；超微粉碎技術；微膠囊造粒技術；遠紅外線技術；水油混合深層油炸與真空油炸技術；膜分離技術；超臨界流體萃取技術

現代食品工業為滿足人們的營養和消費需求，正向著追求安全、營養、美味、快捷、方便、多樣性的趨勢發展。傳統的食品加工技術往往很難適應現代食品加工業的發展，不能滿足開發新產品的要求。先后開發出了超微粉碎技術、微膠囊造粒技術、遠紅外線技術、水油混合深層油炸與真空油炸技術、膜分離技術、超臨界流體萃取技術等，陸續在食品工業中得到應用。因此，依靠科學技術提高生產效率，降低成本，改善食品品質，開發新品種已成為食品工業發展的一個重要方向。

1 超微粉碎技術

根據原料和成品顆粒的大小和粒度，粉碎可分為粗粉碎、細粉碎、微粉碎和超微粉碎等4種類型[1]。近年來，超微粉碎技術隨著現代化工、電子、生物、材料及礦產開發等高新技術的不斷發展而興起，它是一種利用特殊的粉碎設備，通過一定的加工工藝流程，對物料進行碾磨、沖擊、剪切等作用，從而將粒徑0.5～5.0 mm的物料顆粒粉碎至10～25 μm以下的高科技尖端技術[2]。……