吸引投資容易，吸引食客難

本報記者 趙覺珵 本報駐美國、加拿大特約記者 陳洋 陶短房

在美國紐約生活的林先生，最近剛剛在超市購買過人造肉初創公司BeyondMeat生產的“人造漢堡”。他告訴《環球時報》記者，從外形上看，“人造漢堡”與真的牛肉漢堡肉餅十分相似，甚至帶有“血色”，但食用口感和味道仍然能吃出來是豆制品。林先生強調，“人造漢堡”的售價約為普通漢堡的兩倍，在肉類制品價格普遍較低的美國也算高價位了。

BeyondMeat公司的人造肉產品，是從植物中提取蛋白做成的“素肉”。而另一些人造肉公司，則提取動物干細胞，通過容器培養做成“100%逼真”的肉。目前干細胞人造肉的研究集中在美國與荷蘭。

近年來，人造肉是最受硅谷投資人追捧的行業之一。早在2011年，人造肉初創公司BeyondMeat就拿到比爾·蓋茨、谷歌創始人謝爾蓋·布林，以及全球最大的肉類生產商泰森食品等公司超過4000萬美元的融資。上個月，另外兩家美國人造肉公司——ImpossibleFoods、MemphisMeats合計獲得近億美元的融資。

2012年夏天，ImpossibleFoods在美國北加州戶外夜市上實驗性地推出“素碎肉漢堡”，即用“素肉”做成北美戶外燒烤最常見的食品——碎肉漢堡的碎肉餅，替代傳統的碎牛肉，引發一輪熱炒。據美媒報道，他們的產品目前已進入紐約小型連鎖漢堡店Bareburger，此外則是一些標榜素食的品牌餐廳。有知情者透露，Impossi?bleFoods自年初就猛攻麥當勞，希望成為麥當勞素食漢堡原料的獨家供應商，但麥當勞方面至今未接受。

“碎肉餅素肉”在北美的實際市場定位也很尷尬：喜歡肉食的消費者對之不屑一顧，曾有試吃者表示，“碎肉餅素肉”只是看著像個肉餅，而吃起來“和吃鋸木屑沒區別”；喜歡素食者又往往覺得素食就是素食，根本不該“偽裝成肉”。

相對美國人，加拿大人對人造肉似乎更冷淡，《環球時報》駐加拿大記者家附近就有美國全食超市和美國西夫韋超市，都有“碎肉餅素肉”上架，但幾乎無人問津。

無論美國還是加拿大，對干細胞人造肉的前景也普遍持謹慎態度。有學者認為，干細胞人造肉的優點是可以防止動物性瘟疫蔓延，和有學術和倫理爭議的“維護動物生存權”“可以促進減排”，然而它的流行可能導致畜牧業受到沖擊，“影響許多人的生計”。美國生物學雜志《PLOSOne》近日一份民調顯示，盡管近70%受訪者愿意“嘗嘗”干細胞人造肉，但如果要用這種東西替代真正的肉，同意的比例一下降至30%以下。▲