早餐“三劍客”

王老虎

有一天清晨跑步回來(lái)，路過(guò)一個(gè)路口，看到有個(gè)炸油條的攤子在炸雞蛋包。突然，就想起兒時(shí)那條老巷口的小飯店炸的雞蛋包。

記憶中有條老街巷，以及一座小飯店，依稀記得門口總是橫七豎八地放著一些自行車和三輪車，名字好像不是叫東風(fēng)就是叫長(zhǎng)征。炸油條和雞蛋包的大嬸身材圓潤(rùn)，這種體型在那個(gè)年代并不常見(jiàn)，所以我們?cè)谒较吕锒己八u蛋嬸，那時(shí)候看她炸油條和雞蛋包時(shí)手法流暢得就像變魔術(shù)一樣，一團(tuán)油揉過(guò)的面，被一個(gè)轱轆滾子壓成一指厚，切成小條，兩根并在一起一拉一扯，下入油鍋里，炸得金黃燦燦的就是油條。要是切成三寸見(jiàn)方的面片，丟入油鍋里，被炸得淺黃鼓起，撈出，順著邊撕開(kāi)一個(gè)小口，磕一顆雞蛋進(jìn)去，封好口再進(jìn)油鍋炸得金黃，那就是炸雞蛋包了。

那個(gè)時(shí)候，每天早上，每家每戶都會(huì)有人手里端著口小鍋，到街口的那個(gè)小飯店去買早點(diǎn)。買幾根油條，再打上幾碗豆?jié){往往只要一毛錢。那時(shí)候的油條炸得又酥又長(zhǎng)又脆，和一碗濃稠的豆?jié){，簡(jiǎn)直是絕配。

要吃雞蛋包就沒(méi)那么容易了，一個(gè)雞蛋包要抵好幾天的油條錢，只有生病了，母親才會(huì)給我買來(lái)吃，好幾次我裝病，我知道她是知道的，但母親疼我，還是會(huì)給我買來(lái)……

永遠(yuǎn)忘不了兒時(shí)吃雞蛋包的那個(gè)瞬間，一口咬下去，外皮酥酥的里面嫩嫩的，而蛋一定是溏心的——蛋黃黏黏稠稠的，一咬，蛋黃就流了出來(lái)，那感覺(jué)就像冬日里蓋了一床剛被太陽(yáng)曬過(guò)的厚被子，舒服極了。再來(lái)一碗撒了芝麻醬韭花醬辣椒油的熱騰騰顫巍巍滑溜溜的豆腐腦，簡(jiǎn)直不能再好了。

那時(shí)候，在家包包子是每家每戶的普遍現(xiàn)象，因?yàn)榘酉鄬?duì)來(lái)講，是一種成本低的主食，既有面，又有菜，往往蒸上一鍋，可以夠全家人吃上兩三天，既解決了吃飯問(wèn)題，又解決了大人們因?yàn)榘滋焐习喽鴽](méi)有時(shí)間做飯的問(wèn)題。

而包子餡也非常具有時(shí)代感，是根據(jù)菜店銷售的菜品決定的。冬天是大白菜餡，夏天則更加豐富，韭菜、茭瓜甚至其它各種蔬菜，都可以把它們做成包子餡。如果調(diào)餡的時(shí)候加點(diǎn)五花肉，那包子的口味可就上了一個(gè)全新的級(jí)別。如果吃大素包，就要多放點(diǎn)粉條、胡椒粉、花椒粉。

每個(gè)月，媽媽總會(huì)蒸兩三鍋大包子。我最喜歡她包的韭菜豬肉粉條包子，韭菜洗凈，細(xì)細(xì)地切碎末。干的紅薯粉條泡過(guò)煮過(guò)，變成半透明糯糯的粗條，在案板上叮叮當(dāng)當(dāng)剁成段，調(diào)上醬油鹽花椒面，加上已經(jīng)煉過(guò)的油渣，以及已經(jīng)養(yǎng)過(guò)的肉餡最后才放韭菜末，拌勻了。

面要和得軟一些餳得暄一些，粉條調(diào)上醬油鹽花椒面，加點(diǎn)煉的豬油，最后才放韭菜末，拌勻了，面也餳好了，母親搓長(zhǎng)條揪劑子，搟成中間厚周邊薄的大皮子，然后盛上餡子轉(zhuǎn)著圈包好。坐上鍋，添上水，架上箅子，擺上包的胖胖的包子，蓋上蓋，升起火，我就在一邊眼巴巴地等著。

熟了。鍋蓋揭開(kāi)的那一刻是最心癢的，迫不及待地抓一個(gè)，燙的用兩手來(lái)回倒騰著，但還是忍著燙，咬一口，那個(gè)香呀。

我記憶中最好吃的包子，是上世紀(jì)八十年代時(shí)期巷子北頭開(kāi)的那家“三居包子”。這個(gè)店是那個(gè)時(shí)候居委會(huì)為了解決一些返城或待業(yè)青年沒(méi)有工作的事而開(kāi)的，原來(lái)最早叫“待業(yè)店”，后來(lái)時(shí)間長(zhǎng)了人們知道這家包子鋪是第三居委會(huì)開(kāi)的，大家就叫他家“三居包子”了。

“三居包子”那個(gè)時(shí)候也許因?yàn)槭枪业脑颍幼龅梅浅Ｘ浾鎯r(jià)實(shí)，每每家里想改善生活，大人們都會(huì)拿上一兩塊錢，讓我排隊(duì)去買，記憶中剛出鍋的“三居包子”，真香呀，一口咬下去肉香四溢，湯汁濃郁肉味香醇，香的肉汁合著口水直流，記得有一次我考試得了雙一百，父親獎(jiǎng)勵(lì)我去吃，那頓飯我狼吞虎咽吃了一籠八個(gè)包子，喝了一碗雞湯餛飩，吃的父親直皺眉。

我覺(jué)得再也沒(méi)吃過(guò)那么好吃的包子了。endprint