秋之饗食

董忱

每個季節(jié)，大自然都會給我們諸多饋贈。秋天時常會讓人感覺口干舌燥，甚至還有些心煩意亂，調(diào)節(jié)情緒當(dāng)然從食開始。無論是蟹，還是瓜果梨桃，秋天深刻影響了我們的飲食。同時，在養(yǎng)生領(lǐng)域，秋天又給我們帶來諸多啟示。

菊黃蟹肥秋正濃

俗話說，秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。進(jìn)入9月，也就進(jìn)入了吃螃蟹的最佳季節(jié)。自古以來，螃蟹就被譽(yù)為百鮮之尊。嗜蟹的清代文人李漁把秋天稱作“蟹秋”，說的是沒吃上大閘蟹，就錯過了一整個秋季。

從《周禮》有天子食蟹記載之后，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。陸龜蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹譜》、高似孫的《蟹略》，都是有關(guān)蟹的專著，中國人對蟹的知識逐漸豐富。

吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受，從魏晉時期開始?！妒勒f新語·任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！边@種人生觀、飲食觀影響了許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風(fēng)流韻事，而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。

青背、白肚、黃毛、金爪。蟹最簡單最家常的做法就是直接清蒸，這樣能保留原汁原味的鮮美。大閘蟹不僅單獨烹制風(fēng)味上佳，拆出蟹粉，將其與其他食材巧妙組合，更是可以制作出一道道讓人贊不絕口的蟹菜。

南方有品位的小飯館里還盛行一道美食——忌司炸蟹蓋。廚師先把蟹蒸好，剔出膏肉放在蟹蓋里，撒上一層厚厚的忌司粉，放進(jìn)烤箱烤熟?！?br>