北京市草莓采后情況調研

馬 欣 宗 靜 王俊英

（北京市農業技術推廣站，北京 100029）

北京市草莓采后情況調研

馬 欣 宗 靜*王俊英

（北京市農業技術推廣站，北京 100029）

基于北京市草莓種植戶的問卷調研數據，運用描述性統計分析方法，對北京市9個區草莓采后的基本特征進行了分析，包括受訪者基本情況、種植品種、銷售類型、保鮮與加工、包裝與運輸、景觀與品牌、采后技術與政策支持需求等。調研結果顯示，對于農戶、合作社、園區3種經營主體來說，種植最多的草莓品種是紅顏，最主要的銷售類型是采摘銷售；保鮮技術在草莓采摘后的應用很少，進行過草莓采后加工的受訪戶僅為13.8%；最主要的產品運輸方式是顧客自取，運輸中的磕碰是導致草莓采后損耗的最主要原因；29.4%的受訪戶擁有自己的草莓品牌；受訪者最想了解的采后技術是創意營銷，也迫切希望上級部門幫助其建立產銷合作平臺。

北京市；草莓；采后情況；調研

隨著近年來草莓種植技術的推廣，草莓產業已經成為北京市都市型現代農業的一大亮點。北京市草莓生產以日光溫室促成栽培模式為主，草莓生長周期長，采收期跨越元旦、春節、元宵節、三八節、五一等多個節日，彌補了冬季鮮果生產淡季，成為市民采摘的理想選擇（宗靜 等，2012）。

近兩年，在草莓高產技術示范推廣工作的帶動下，全市草莓平均每667 m2產值達到8萬元，經濟效益可觀，成為京郊農民增收致富的重要途徑。然而，雖然草莓栽培技術體系日趨成熟，但在采后流通環節仍然存在諸多問題，例如草莓采后加工技術體系尚不健全，種植戶對草莓采后技術重視不足，均導致草莓采后損耗偏大。據不完全統計，目前北京市草莓采后損耗率高達30%以上，每年因此損失高達2億元。因此，開展草莓采后加工技術研究，建立健全草莓采后加工技術體系，具有重要意義。本文以2015～2016 年北京市草莓種植戶的調研數據為基礎，對北京市草莓采后基本情況進行分析，以期了解種植戶關于草莓采后的技術需求，為北京市草莓采后生產發展提供參考。

1 基本情況

本調查于2015 年11 月下旬開始，面向北京市9個區草莓種植戶展開，發放問卷135份，回收109份。問卷設計21道題目，內容覆蓋受訪戶基本情況、銷售類型、保鮮加工應用、運輸方式、景觀與品牌、采后技術與政策支持需求等6類。調研對象選擇具有3 a以上草莓種植經驗的種植戶。包含3種經營主體，無獨立生產區域、無圍墻或柵欄、種植面積在0.33 hm2（5畝）之下的為農戶；有獨立生產區域的為園區；有合作社營業執照的為合作社?；厥盏?09份問卷中，昌平48份，延慶5份，懷柔3份，密云3份，順義、房山、大興、通州、平谷各10份，草莓栽培面積總計687 677 m2。其中農戶性質為經營類型的有49個，占45.0%，種植面積總計73 370 m2，平均種植年限5.5 a；合作社23個，占21.1%，種植面積127 397 m2，平均種植年限7.3 a；園區37個，占33.9%，種植面積473 170 m2，平均種植年限6.2 a。

2 調研結果與分析

2.1 種植品種

受訪的109戶對象中，種植單一草莓品種的有63戶，占比57.8%；種植2個品種的42戶，占比38.5%；種植3個及以上品種的有4戶，占比3.7%。其中種植最多的品種是紅顏，有106戶，種植章姬的有41戶、小白6戶、栃乙女3戶、甜查理2戶，驕子、幸香、雪妹、御用、香、點雪、圣誕紅各1戶。

2.2 銷售類型

從表1可以看出，對于農戶、合作社和園區3種經營主體來說，采摘都是最主要的銷售類型，占比分別達到33.7%、31.4%和31.3%；而排在第2位的則各有不同，農戶為小販收購，占比30.5%；合作社為禮盒和小販收購，占比均為21.4%；園區則為禮盒銷售，占比為27.7%。農戶的超市與網絡銷售極度缺乏，占比僅為0與1.1%；園區的超市、網絡銷售所占比重高于農戶與合作社，而攤販零售與小販收購所占比重則相對偏小。

表1 各經營主體銷售類型占比%

2.3 保鮮技術

從表2、3可以看出，3種經營主體大部分都沒有使用過保鮮技術。園區使用過保鮮技術的比例高些，占24.3%，合作社次之，農戶的使用比例最低，49戶中僅有1戶使用過保鮮技術。無論農戶、合作社還是園區，在4種保鮮技術中，只使用過冷藏與冰袋保鮮，沒有使用過氣調與保鮮劑保鮮。

表2 各經營主體保鮮技術應用情況

表3 4種常用保鮮技術應用情況戶

2.4 加工

從表4可以看出，與農戶相比，園區與合作社對嘗試草莓加工的熱情度相對更高，占比達50%以上。實際加工方面，在109位受訪戶中，僅有15戶進行過草莓加工，其中農戶7戶、園區5戶、合作社3戶。根據受訪者對草莓加工的熱情度與實際參與情況，草莓加工品制作具有較高的發展潛力。在6種草莓加工品中，制作過草莓醬的有8戶、草莓果汁4戶、草莓酒3戶、草莓干2戶、草莓果脯1戶（表5）。

2.5 包裝材料與運輸方式

從表6可以看出，農戶的包裝材料主要有塑料盒與塑料盒+瓦楞紙箱2種；合作社包裝材料主要是塑料盒+瓦楞紙盒，占比達到88.5%；園區的主要包裝材料也是塑料盒+瓦楞紙盒；木盒包裝3種受訪者均未使用。

表4 各經營主體加工技術應用情況

表5 各經營主體草莓加工品制作情況戶

表6 各經營主體包裝材料使用情況占比%

農戶、合作社和園區最主要的運輸方式是顧客自取，占比分別為73.4%、54.3%和43.9%；其次為自己送貨和物流公司運輸，此外還有少量其他運輸方式（表7）。農戶、合作社和園區僅使用單一運輸方式的分別占69.4%、40.9%和40.5%，使用2種運輸方式的分別占30.6%、59.1%和40.5%，只有園區使用過3種運輸方式，占19.0%。

表7 各經營主體的運輸方式占比%

2.6 采后損耗

從表8可以看出，運輸中的磕碰是影響草莓采后損耗的最主要原因。對于農戶，裝盒操作不當也是影響采后損耗的主要原因；對于合作社和園區，采收時外界溫度與采收后貯藏條件也是影響采后損耗的原因。

表8 影響各經營主體的采后損耗原因占比%

2.7 品牌建設與發展景觀栽培意愿

從表9可以看出，受訪者中有69戶有意愿發展景觀栽培，超過半數，其中農戶有24戶，合作社20戶，園區25戶。在品牌建設方面，受訪戶中僅有32戶擁有自己的草莓品牌，占總數的29.4%，其中農戶最少，僅有2戶，園區最多，有24戶。

農戶、合作社和園區有草莓品牌的每667 m2收入分別為7.8萬、3.8萬、8.2萬元，而無品牌的收入分別為6.1萬、6.4萬、7.2萬元，可見對于農戶、園區來說，有品牌的收益更高，合作社則沒有體現出品牌的收益優勢。

表9 各經營主體品牌建設與景觀意愿狀況

2.8 采后技術與政策需求

從表10可以看出，對于3種受訪者而言，創意營銷是大家最想了解的采后技術；深加工技術與景觀栽培分列2～3位，隨后是包裝材料技術、保鮮技術、耐貯運技術等。

從表11可以看出，在希望上級部門給予草莓采后工作的政策支持中，建立產銷合作平臺是3種受訪者最為迫切需求的，位次均列第1。組織推介活動、外埠學習交流對于3種受訪者也非常重要，分列第2或第3位。包裝運輸技術、加工工藝培訓、引進加工設備分列第4～6位不等。

表10 各經營主體對采后技術的需求情況

表11 各經營主體對采后政策的需求情況

3 發展對策

3.1 利用互聯網技術，豐富采后銷售模式

根據調研結果，農戶、合作社和園區存在網絡等新興銷售模式所占比重相對偏小、物流運輸方式使用不足、采后損耗較大等問題，各經營主體采后銷售主要依賴采摘、禮盒等傳統銷售方式，而他們對于創意營銷、建立產銷合作平臺的需求又是最為迫切的。因此，借助新興互聯網技術，開發手機APP，充分利用其受眾多、傳播廣、見效快、形式靈活多樣的特點，全面創新服務方式，通過新的推廣方式豐富采后銷售模式，加強采后銷售渠道的拓寬。此外，應著重研發草莓物流包裝，減少運輸損耗，增加運輸方式，加大電商銷售力度，擴大草莓銷售半徑與區域，從而帶動產業不斷 升級。

3.2 提高草莓產業化程度，增強市場競爭力

草莓深加工產品少，保鮮技術應用不足是草莓產業鏈短、附加值低的主要原因。調研結果也顯示園區、合作社等具有一定規模的經營者對發展草莓深加工熱情度較高。近兩年，一些京郊生產企業與加工類科研院所對接，嘗試引進草莓加工設備，解決草莓小果、殘果的銷售問題，或是自主釀造草莓酒、制作草莓醬、草莓飲料等，也成為園區新的亮點。因而，針對不同規模和加工需求的受訪者，引進適合其生產能力的小型草莓加工設備，研發工藝流程簡便的加工品，重點扶持京郊有意向、有能力發展草莓加工業的企業與園區，推動草莓加工業本地化、規?；l展。

3.3 精品化生產，品牌化經營

目前，北京市的草莓主產區主要在昌平，“昌平草莓”也成為了中國國家地理標志產品，但仍然缺乏大型龍頭企業對品牌建設的參與，能夠引領市場的草莓企業或園區稀缺。在調研中，合作社品牌收益優勢表現不明顯，而農戶、園區具有品牌的經營者效益高于無品牌，因此，可重點培育并扶植出本地市場1～2個草莓特色品牌，運用品牌的優勢效應帶動本地草莓產業發展，提高北京市草莓影響力與關注度，增強競爭力。同時，發展景觀栽培，拓展草莓觀賞、保健等新的功能內涵，突出草莓采摘的觀賞性和趣味性，吸引市民休閑觀光。此外，還要發展精品包裝，針對不同消費群體和消費需要，拓展包裝樣式和規格，凸顯不同文化風格、時尚特色。

3.4 加強培訓宣傳，提升采后認知

通過舉辦草莓評選活動、草莓進社區活動加強本地草莓文化及產業品牌的宣傳，通過建立地區間的產業聯盟，加強北京與外地草莓行業的交流與合作，進一步開拓市場。充分發揮政府的組織功能，加強技術服務和信息服務，擴大宣傳，重視產品的營銷推介，為草莓產業發展造勢聚力。加強草莓采后業務與知識培訓，提升草莓種植戶對采后工作的認知與重視程度，以人為主體出發，轉變觀念，變被動接受為主動求發展。

宗靜，馬欣，王瓊，王俊英．2012．北京市草莓產業發展現狀與對策．作物雜志，（3）：16-19．

Investigation and Survey Report about Strawberry Postharvest Situation in Beijing

MA Xin，ZONG Jing*，WANG Jun-ying
（Beijing Agro-technical Extension Centre，Beijing 100029，China）

Based on the questionnaire survey data from strawberry growers in Beijing，this paper carried out descriptive statistical analysis on the basic characteristics of strawberry postharvest situation form 9 districts of Beijing，including the basic information of interviewees，varieties planted，sale-types，preservation and processing，packaging and transportation，landscape and brand，postharvest technology and need for policy support，etc. The survey results showed that for farmer households，cooperatives，and gardens，these 3 operation entities，‘Hongyan’strawberry was the mostly cultivated variety，and picking sale was the major sales type. The fresh keeping technology for postharvest strawberry was seldom applied. The interviewees，who had conducted strawberry postharvest processing only accounted 13.8%. The major way for product transportation was customer self-access. Collision in transportation was the main reason for the loss of strawberry. 29.4% of interviewees had their own strawberry brands. The most important thing that the interviewees wanted to know about postharvest technology was creative marketing. They urgently hoped that the superior departments could help them to establish a cooperative platform for strawberry production and marketing.

Beijing；Strawberry；Postharvest situation；Investigation and survey

馬欣，女，碩士，農藝師，主要從事草莓栽培技術研究與示范推廣工作，E-mail：332956246@qq.com

*通訊作者（Corresponding author）：宗靜，女，研究員，主要從事草莓優新品種與先進技術的試驗、示范和推廣工作，E-mail：541192699@ qq.com

2017-04-26；接受日期：2017-07-11

北京市糧經作物產業創新團隊項目（BAIC09-2017）