色灣藏香豬的保護(hù)與利用

文│余清順 陳志榮 蔡武杰（四川省黑水縣農(nóng)業(yè)畜牧和水務(wù)局）

科技與推廣

色灣藏香豬的保護(hù)與利用

文│余清順 陳志榮 蔡武杰（四川省黑水縣農(nóng)業(yè)畜牧和水務(wù)局）

色灣藏香豬是高原型原始藏豬曾經(jīng)導(dǎo)入過內(nèi)江豬血緣而產(chǎn)生的雜交后代，這種后代即充分體現(xiàn)了高原型原始藏豬的特征特性，又有別于原始的高原型藏豬，在體尺、體重、體型、生產(chǎn)性能等方面都比高原型原始藏豬有所提高。經(jīng)過近50多年的發(fā)展，色灣藏香豬現(xiàn)已成為黑水縣最具地方特色的種群。它主產(chǎn)于四川省阿壩藏族羌族自治州黑水縣境內(nèi)，目前被黑水縣委、縣政府確定為農(nóng)牧民脫貧致富奔小康的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

一、特征特性

色灣藏香豬體形小，頭小，嘴筒尖，耳偏小、半平伸，背腰狹窄，腹微垂，前軀略低，四肢較細(xì)，蹄部堅實(shí)，全身被毛密生多為黑色，少數(shù)呈棕褐色。部分豬額部、腹部、肢端、尾尖有白毛。色灣藏香豬靈活好動，膽小怯生，善奔走，喜拱食，喜放牧，野生刁性較為突出，具有抗病能力強(qiáng)、耐高寒、耐粗飼的特性。

二、生產(chǎn)性能

1.繁殖性能。色灣藏香豬母豬初情期120～150日齡，發(fā)情周期20～30天，發(fā)情持續(xù)期3～4天。初配年齡180～210日齡，妊娠期114天，三年兩胎。初產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔5～6頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔6～8頭，仔豬初生重0.6～0.9千克，繁活率78%以上。種公豬初配年齡240日齡。

2.產(chǎn)肉性能。色灣藏香豬瘦肉率較高，屠宰率57%～68%，成年胴體平均重32千克以上，瘦肉率在54%左右。

三、飼養(yǎng)方式

1.放牧環(huán)境。色灣藏香豬終年放牧于空氣清新、質(zhì)量優(yōu)良，海拔2300～3200米的高山草地，疏林草地，灌叢林地，以及村寨附近的間隙耕地。

2.飼草料來源。色灣藏香豬以天然的禾本科、豆科、莎草科、雜草類以及青杠籽、手掌參等野生籽實(shí)和野生藥用植物的根莖葉為主要飼草來源，偶補(bǔ)青稞、玉米、小麥等精料。直接飲用山間泉水。

四、產(chǎn)品特色

1.感官特色。

（1）色澤。色灣藏香豬肌肉色澤鮮紅、有光澤，脂肪顆粒小、呈結(jié)晶透明珍珠樣。

（2）組織狀態(tài)。肉質(zhì)緊密，有堅實(shí)感。

（3）氣味。具有色灣藏香豬固有氣味，無異味。

（4）黏度。肉品外表濕潤，不黏手。

2.理化指標(biāo)。

經(jīng)四川省農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站檢測，每100克色灣藏香豬肉中氨基酸總量為18.6%，其中谷氨酸含量為3.11%，天冬門氨酸為1.87%，甘氨酸為0.84%，賴氨酸為1.71%，丙氨酸為1.44%，色氨酸為0.28%，蛋白質(zhì)為20.7%。每千克色灣藏香豬肉含銅量為2.04毫克，硒為0.112毫克，鎂為269毫克，鋅31.6毫克。經(jīng)比較，色灣藏香豬的豬肉，各類氨基酸含量和微量元素含量均高于其他品系。由此表明，色灣藏香豬的產(chǎn)品是一種蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，各類氨基酸和微量元素含量豐富，肉品質(zhì)十分突出的類型。

五、生產(chǎn)現(xiàn)狀

目前，黑水縣涉及色灣藏香豬養(yǎng)殖的農(nóng)民專業(yè)合作社和企業(yè)達(dá)到54家，其中企業(yè)2家。2015年，黑水縣色灣藏香豬飼養(yǎng)量達(dá)到10.2萬頭，年末存欄36766頭，同比增長18.13%。

六、發(fā)展規(guī)劃

到2020年末，黑水縣適宜鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)殖色灣藏香豬15萬頭，出欄12.7萬頭，出欄率約為85%。

七、市場前景

由于色灣藏香豬肉具有皮薄肉香、鮮味十足、回味悠長的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。其產(chǎn)品已逐漸流向北京、上海、廣東、重慶、成都等城市，市場前景廣闊。

八、風(fēng)險評估

由于色灣藏香豬采取的是終年放牧方式，放牧環(huán)境復(fù)雜，因此，感染豬囊尾蚴病（豬囊蟲病）、豬后圓線蟲病（豬肺絲蟲病）、豬疥螨病、豬虱等體內(nèi)外寄生蟲病的概率較大。同時，存在感染其他重大動物疫病的可能。

九、保護(hù)與利用

1、建立核心擴(kuò)繁基地。在黑山縣境內(nèi)的適宜地區(qū)建立色灣藏香豬的核心擴(kuò)繁基地，強(qiáng)化種群的提純復(fù)壯工作，確保種群數(shù)量和質(zhì)量。

2.建立區(qū)域性地方標(biāo)準(zhǔn)。對色灣藏香豬的特征特性、性能指標(biāo)、鑒定標(biāo)準(zhǔn)、鑒定規(guī)則、鑒定方法和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、疫病防治、飼草飼料、獸藥使用、生產(chǎn)檔案以及原料來源、屠宰加工、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、檢驗(yàn)檢疫等內(nèi)容進(jìn)行具體規(guī)定，并按照所規(guī)定的具體內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范管理。

3.強(qiáng)化綜合管理措施。一是在每年3月中旬和9月下旬用廣譜安全的驅(qū)蟲藥物和重大動物疫病疫苗進(jìn)行計劃性驅(qū)蟲和計劃性預(yù)防注射，確保潔凈無疫。二是對戶間道路、人畜便道、豬舍周邊等環(huán)境加強(qiáng)糞污的堆積發(fā)酵和滅殺工作，確保養(yǎng)豬環(huán)境潔凈。三是加強(qiáng)犬只管理，避免傳播疾病。

4.加強(qiáng)溯源體系建設(shè)。依據(jù)制定的色灣藏香豬區(qū)域性地方標(biāo)準(zhǔn)，對符合色灣藏香豬外貌特征的能繁母豬、后備母豬、種公豬以及進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的商品仔豬，采用佩戴電子耳標(biāo)手段，逐頭確定身份，統(tǒng)一種群，為建立可溯源體系奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。

5.加強(qiáng)品牌建設(shè)，強(qiáng)化對外宣傳，拓展?fàn)I銷渠道。按照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》要求，積極申報色灣藏香豬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，著力打造色灣藏香豬品牌。通過各種媒體和參加農(nóng)博會、西博會、產(chǎn)品推介會、產(chǎn)品展銷會等平臺，大力宣傳色灣藏香豬品牌，自覺維護(hù)色灣藏香豬產(chǎn)品品牌的質(zhì)量和形象，著力提升色灣藏香豬的知名度，著力拓展?fàn)I銷渠道，著力使色灣藏香豬產(chǎn)業(yè)在扶貧攻堅中發(fā)揮“農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收”的作用。