烹飪與營養專業大學生對營養教育的態度與需求調查及對策

陳曉敏

摘 要：調查并分析學生對營養教育的態度與需求，為專業課程的規劃、設計和教學提供支持和對策。采用問卷調查法，以學院烹飪與營養專業219名大學生為調查對象，采用SPSS 17.0統計分析。滿足學生需求的對策為提升學生營養素養，開拓營養職業人才培育，創設多渠道、立體式學習平臺與氛圍，設計并開展課程營養實踐活動。

關鍵詞：烹飪與營養專業 營養教育 問卷調查 對策

烹飪與營養專業是廣東南華工商職業學院重點培育的特色專業，其目標是培養現代型中基層廚師、面點師、點菜師、營養師與營養配餐員等職業型人才。要提升專業人才的職業技能和核心競爭力，加強營養教育是專業人才培育必要的努力方向之一。因此，開展了本次問卷調查，分析學生對營養教育的態度與需求，旨在更好的規劃專業課程，設計營養課程教學做，有針對性的打造現代烹飪類和營養類職業人才。

一、調查與統計

1.調查對象與方法

以學院烹飪與營養專業大學生為調查對象，本人擔任調查員，共發放219份調查問卷，回收219份，其中1份未填，有效達99%。問卷由本人設計，內容包括：（1）被調查者的基本信息；（2）對營養教育的態度；（3）對營養教育的需求。本人全程參與答卷指導和回收。確保調查問卷的有效性和真實性。

2.數據統計與分析

218份答卷經審核無誤后，采用SPSS 17.0進行數據統計與分析。

二、結果與分析

共計218名學生參與，其中男生104人，占47.7%，女生114人，占52.3%。通過對問卷整理統計，結果分析如下表1，2。

1.對營養教育態度的反映狀況與分析

表1顯示：91.3%的學生在意識上普遍重視飲食營養，95.4%的學生認同餐飲從業人員需要接受營養教育， 87.2%的學生認為營養教育在專業教育中占有重要的地位，84.4%的學生打算考取與營養有關的職業資格證。但是在主動獲得營養教育的行為上，56%的學生處于被動或消極。

當問及“獲取營養教育有哪些方式？”66.5%的學生采取單一途徑，2.3%的學生采用專業課堂學習、上網學習、去圖書館看書及培訓講座四種途徑結合。

從以上分析看出：該專業大學生高度認同營養教育對烹飪餐飲從業人員的重要性，期望加強營養教育，不僅利于自身健康，更對餐飲健康消費保駕護航。但是在獲取營養教育的行動上多數被動或迷茫，獲取途徑單一。

2.對營養教育需求的構成情況與分析

表2顯示：66.5%的學生知道中國居民膳食指南與寶塔，91.7%的學生表示重視烹飪過程中食物營養的保護。62.4%的學生愿意考取公共營養師或營養配餐員職業資格證。81.5%的學生傾向開展營養實踐活動。

當問及“營養實踐活動應具備哪些特點？”0.5%的學生同時選擇了“與專業緊密相關，仿真工作，充滿娛樂和先學、做后教。”

從以上分析看出：該專業大學生平時比較關注飲食營養，有一定的營養基礎，期望營養烹飪，制作營養菜點，期待營養教育方式以營養實踐活動開展，但是在具體實施上，大多數學生沒有明顯一致的訴求。

三、對策與討論

1.加強學生營養素養的培育

調查結果顯示該專業大學生已經清晰認識到現代餐飲消費的主要需求——飲食營養健康。作為未來的職業人才，有責任為公共餐飲營養與健康承擔重任。因此，加強學生營養素養的培育是人才所需。根據KAP理論模式[2]，我院該專業學生，對營養教育態度比較端正、積極，對重視營養烹飪產生信念，當前只要加強營養素養的培養，可以產生為營養烹飪、健康餐飲擔負起重要責任的行為。

2.創設多渠道、立體式營養教育平臺與氛圍

要產生KAP效應，有必要為學生創設多渠道、立體式營養教育的學習平臺與氛圍。首先我院該專業教師需要更高層次提升營養素養，在課程教學中有意識的強化營養應用，形成立體式營養教育氛圍。其次引導學生多去圖書館，建議圖書館增加與烹飪餐飲有關的營養書籍；引導學生關注較好的營養網站、營養講座和網絡課程；最后重視專業課堂學習，把營養理論與實踐工作相結合。

3.開拓營養類職業人才培育

該專業人才培育可以分烹飪與營養兩大領域：烹飪屬于傳統餐飲行業，需要精通營養食療和現代烹飪技術的職業人才；營養屬于新興健康行業，發展方向涉及餐飲、食品、保健、運動、美容、醫療、社區等。專業課程規劃為：一年級學習專業基礎課程，二年級分專業領域有針對性培育烹飪和營養職業人才，三年級綜合實訓和專業實習，幫助學生進行職業水平鑒定和參與社會服務。

4.設計并開展課程營養實踐活動

調查結果顯示學生更看重“活動起來”。課程活動設計要從職業人才崗位需求出發，制定能力、知識和素質目標，確定課程內容[3]，結合大學生特點及需要去設計，在活動開展中去培養學生的業務能力。實踐活動要讓學生喜愛參與，主動參與。在活動開展階段，需要不斷給學生傳遞能力、知識和素質目標及相關工作信息，增強學習目標和工作意識，產生“學做教一體”的良好教學效果。

參考文獻

[1]韋莉萍.公共營養師（第二版）[M].廣州：廣東人民出版社，2016，（1）：494

[2]眭紅衛.高職教育目標下《烹飪營養》教學內容的重新構建 [J].武漢商業服務學院學報，2011，25（5）：74endprint