鄉村旅游背景下農家樂餐飲空間景觀設計研究

賴 敬，李光躍

(四川旅游學院 藝術學院，四川 成都 610100)

1 引言

黨的“十九大”提出鄉村振興戰略，包括農家樂在內的鄉村旅游產業迅速發展。隨著城市的發展和人們收入水平的提高，越來越多的人開始向往寧靜的田園生活，渴望回歸自然，體驗鄉村的風土人情，因此鄉村旅游成為了城市居民舒緩城市壓力、體驗地方特色和鄉土情懷的首選。而以餐飲為主的農家樂作為鄉村旅游的一種形式，因靜謐的環境、新鮮的食材、濃郁的農家風味而備受人們青睞。

在我國社會發展過程中，人們對生活的質量要求越來越高，在物質生活得到滿足后，對精神生活的追求也隨之提高。在餐飲方面，則體現在人們不再是單純的關注食品的味道和食品安全，而是在這基礎上對用餐環境的藝術格調、舒適度、文化氛圍等諸多方面也有所要求[1]。這使得餐飲空間設計得到了發展，而以餐飲為主要內容的農家樂要想吸引更多游客，促進農家樂可持續發展，不斷完善餐飲空間設計是很重要的途徑。

2 農家樂餐飲空間景觀設計相關概念

農家樂是一種新興的旅游休閑模式，是農村居民通過加工自家的農產品、改造自家的農家屋，為城市居民提供一個以餐飲為主要內容的休閑娛樂場所，游客可在這里吃農家飯、住農家屋、做農家活，享受著自然田園風光，體驗著農家的樂趣[2]。因此獨具特色的農家樂是城市居民體驗田園生活的首選。

為了滿足游客們日益增長的精神需求，農家樂經營者們開始嘗試在各方面進行改進。在農家樂餐飲空間設計改造過程中，由于農家樂所用的場所大部分是以當地原有住房為基礎進行改造加工而成的，使得餐飲空間室內設計得到發展，常常因為過于重視室內設計，而忽略了餐飲空間的景觀設計。所謂景觀設計就是風景園林規劃設計，景觀設計要素包含自然景觀要素與人工景觀要素，涉及生態、文化、地理、社會等多種學科，根據不同場地不同需求，通過科學合理的、規范的設計，對植物、地形、水體、藝術小品等園林因素進行合理的利用，向人們提供一個舒適的、可以進行某些活動的場所。

近年來，生態、文化作為新潮流而大受歡迎，因此只有將景觀設計與室內設計、建筑設計等有機結合才能使農家樂發揮更大的作用，這樣也有利于提高資源利用率，更能迎合生態、文化的大趨勢，緊跟時代潮流。

3 農家樂餐飲空間現狀

3.1 盲目模仿，濫用文化元素

農家樂經營者們沒有意識到同行間的壓力，不能清晰的認識到行業前景，安于現狀，不愿意追求創新，并且沒有正確的理論引導以及缺乏自主思考，只會一味地進行模仿。盲目模仿帶來的浮夸風不僅使得農家樂整體空間環境的文化氛圍、藝術品位較低，且形式單一無特點，缺乏主題性，不僅不能達到想要的藝術效果，而且還毫無實用的功能。在營造文化氛圍時，缺乏對農家樂文化特色的深度理解與研究，不懂得如何將地方文化特色提煉成文化元素并將其巧妙地運用于空間設計之中，只是將片面的文化內容進行拼貼，對空間進行繁復的裝飾，因過于奢華或浮于表面裝飾而失去了文化內核。

3.2 施工粗糙，藝術效果大減

部分經營者為了節約成本，施工十分簡易粗糙且與設計有所出入，加上僵硬機械的施工方式，而使得農家樂的藝術效果有所欠缺，且施工者缺乏專業訓練或專業指導，施工成果顯得粗制濫造、功能混亂，物件簡單粗陋，在一定程度上降低了農家樂的經濟效益[3]。此外，在自然環境優美的鄉村，因室外用餐能夠與自然環境拉近距離而使農家樂大受歡迎，但其在室外餐飲空間的處理上，相較于室內餐飲空間更為粗糙，加之被鄉村復雜的地形所影響，空間布局混亂，用餐區域與自然環境的銜接比較生硬且太過隨意，影響游客體驗感，還容易出現安全隱患，從而對農家樂經濟效益造成影響。

3.3 資源濫用，缺乏生態意識

農家樂因特殊的自然地理環境，而擁有大量的自然資源，但是當地村民在經營農家樂時，因為缺乏生態意識，而對鄉村的自然資源進行不科學的利用，不僅導致資源利用率不高，還會在一定程度上破壞自然環境。主要表現在：農家樂在改建、裝修過程中產生的建筑垃圾沒有處理得當而成為生態環境的負擔，加上在利用當地天然原材料進行空間裝飾時，沒有考慮其可再生性而造成資源浪費；傳統鄉村沒有集中處理廢水的習慣，多半都是自行處理，而經營農家樂會使廢水量在原來的基礎上增加，因沒有跟進廢水處理方式以及沒有公共衛生意識，部分農家樂會選擇將部分廢水隨意亂潑，導致區域環境內發出惡臭；比起在城市，可自由活動的鄉村更容易出現爬、摘、踩、扔等一些不文明現象。這一系列問題，不僅影響生態，導致游客體驗感極差，還有悖于可持續發展觀。由于追求生態是當代的主流，也有很多農家樂經營者嘗試往這方面靠，有人利用仿真植物營造“假生態”，或是只是在餐飲空間內裝飾些盆栽，方式顯得僵硬不成熟，不僅不能達到想要的效果，還浪費植物資源。

4 農家樂餐飲空間景觀設計原則

4.1 文化性原則

在黨的“十九大”報告中提出的“鄉村振興戰略、建設美麗鄉村”中，提到了要深度挖掘地方文化，展現鄉村的內在品質和獨特魅力，打造鄉村文化產業。而農家樂作為鄉村旅游的一種模式，是地方文化的重要載體。農家樂是人們對田園生活的美好向往的產物。游客在農家樂能夠體驗到不一樣的風土人情，感受濃郁的農家文化，這也是很多人選擇去農家樂的原因。因此，加強農家樂的文化打造，不僅有利于提高農家樂業主經濟收益，還有利于傳承、發展地方特色文化與提高鄉村的社會價值。

4.2 生態性原則

在“建設美麗鄉村”中提到保留鄉村生態肌理是基礎，提倡保護環境與資源的充分利用，在倡導人與自然和諧共生的今天，生態是時代永恒的主題，能給社會乃至國家帶來巨大的效益，況且美麗的自然風光是農家樂相較于大部分餐廳的優勢，良好的鄉村生態環境是保證農家樂能夠可持續發展的首要條件。農家樂周邊環境是以自然環境為主的，因此在農家樂餐飲空間的設計上，需考慮農家樂與自然環境的關系，通過設計將農家樂同自然環境之間建立起合理的生態聯系，是促進農家樂良性發展之道。

4.3 經濟性原則

農家樂的經營者大部分是當地居民，經濟實力稍弱，因此考慮到成本問題，需要綜合考慮功能、美學、效益等方面進行合理取舍，應盡可能減少不必要的成本，做到用最小的消費創造最大的經濟價值，建立科學的消費理念，盡量避免過渡消費，做到資源的合理利用，提高資源的利用率。在地理條件復雜多變的鄉村，材料的選擇可考慮就地取材，空間布局上做到因地制宜，或是單一空間的多種功能效用等，也可將污水處理后作為沼氣或農家肥被利用，或是引入生態養殖，既經濟又生態。

4.4 功能性原則

餐飲空間設計首要滿足的應該是功能需求，根據使用者的需求進行設計。而餐飲空間最主要的兩大使用群體分別是經營者與游客，一方面，要滿足農家樂經營者每天工作能夠便利，如工作路線做到盡可能不受阻礙，提高工作效率[4]；另一方面，要滿足游客在各方面的需求，比如衛生間的布置、點餐形式、用餐的位置等。在滿足功能需求后，再進一步提高空間的藝術氛圍，為游客提供一個舒適、便利，兼具藝術情趣的餐飲空間。這要求設計者的知識貯備是涉獵多學科且經驗豐富的。

4.5 美學原則

餐飲空間作為人造空間，在設計時，除了滿足功能需求外，還應通過一些現代科技手段，協調功能與審美，創造其美學價值，通過打造空間的視覺效果來表達空間的意境，滿足人們對于精神思想層面的需求。

5 農家樂餐飲空間景觀設計思路

5.1 景觀設計要素中巧妙運用文化元素

一般來說，當地具有代表性的故事、人物、植物、動物、食物、建筑、活動、服飾、歌曲、舞蹈等都能夠體現地方文化，而將文化材料提煉出文化元素常用的方式有：①形狀；②顏色；③符號；④味道；⑤質感；⑥文字。

5.1.1 鋪裝文化元素

鋪裝中注意兩方面：首先，彩繪是表達文化主題最直觀的表達方式之一，能夠增添餐飲空間的活力，既賞心悅目又可營造文化氛圍。當面對餐飲空間中無法對其進行大規模改造的硬質空間時，可根據需要合理運用這種方式。其次，在餐飲空間中使用具有特殊符號、顏色、質感等的鋪裝材料，從細節上體現文化氛圍，這些材料需經過思考設計后定做出來，或者使用具有自然質感的材料。

5.1.2 植物文化元素

農家樂周圍可適當種植地域性樹種，即通過種植當地特色植物來營造氛圍，種植方式以自然式種植為主，豐富植物層次，可在室外餐飲空間中作為點景樹進行點植，營造自然氛圍；具有生產功能的植物種類可保留其田園式種植方式，通過保留鄉村生態肌理來營造田園風光，還可將部分具有農家韻味的農作物作為餐飲空間的裝飾物。

5.1.3 水景文化元素

若想通過水景體現文化主題，可結合農家傳統取水方式或傳統農具等文化元素進行設計。跌水可營造聲音景觀，營造小橋流水人家的氛圍，潺潺的水聲使人身心愉悅，室內外餐飲空間都可根據條件考慮這種造景方式，還需考慮空間布局上的問題。在水景布置位置的選擇上，則結合空間特點合理布置，切忌不合理的占用空間資源。

5.1.4 建筑文化元素

農家樂的房屋可在保留當地特色建筑的基礎上進行創新，室內可將風景好的方向進行漏景，拓寬視野，如天窗；室外可做視野開闊的餐飲空間，可以是視線無阻礙的開敞空間，也可以是進行部分圍合的半開敞空間。建筑的室內外色彩以及燈光應該是有主題且協調的，是通過視覺體現文化主題的重要方式。

5.1.5 景觀小品文化元素

室內外增設具有文化元素的雕塑、景墻等景觀小品能夠直觀的提高文化氛圍，適當即可，切勿畫蛇添足。

5.1.6 基礎設施文化元素

欄桿、垃圾桶、用餐的桌椅等設施不可忽視其在空間營造中的作用，是體現文化主題必不可少的媒介，需根據農家樂主題進行設計處理。

5.2 景觀設計要素中貫徹生態理念

5.2.1 鋪裝生態

首先，在對室外餐飲空間進行鋪裝時，可使用透水性較強的材料鋪裝，部分區域可使用植草磚。其次，在室外餐飲空間中需對鋪裝的邊界進行過渡處理，可采用草灌木等進行自然式過渡，既能避免從硬質到軟質太過突兀而缺乏安全性與美感，還能增加自然野趣。

5.2.2 植物生態

植物是最能體現生態性的景觀元素。在室內植物可用盆栽式的、水培式的或是特殊的栽培方式，根據需要選擇合適的品種，使室內充滿生氣活力。植物可以與多種硬質空間進行結合，如爬山虎、月季、薔薇等，以此將硬質空間進行裝飾與柔化。

5.2.3 水景生態

大多數農家樂都擁有一個自家的水池，若通過飼養魚類，種植親水植物創造良好的水池生態系統，不僅美觀還可凈化水體。

5.2.4 建筑生態

秉持尊重場地原則，在保證安全的情況下，依地形起伏打造農家樂餐飲空間，不僅在垂直面上豐富了空間，也可減少大面積破壞原有地形。

5.2.5 景觀小品生態

制作雕塑、景墻等景觀小品時可使用一些合適的施工邊角材料，不僅經濟還具有環保性與趣味性。將小品與植物相結合，或是以植物為材料制作景觀小品能夠做到藝術與生態并舉。

5.2.6 基礎設施生態

若需要體現生態思想，可通過選擇具有自然屬性的材料打造基礎設施，這樣可以給人親切溫和的感受。

6 結語

景觀設計在農家樂餐飲空間中的運用還有很大的提升空間。通過以文化性生態性為切入點研究農家樂餐飲空間景觀面貌，探討了完善農家樂餐飲景觀設計的思路和辦法，吸引更多游客前來消費，促進農家樂旅游可持續發展。