將一杯奶的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到極致

郭拴敏+宋盈瑩

巴氏鮮奶保留了牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)，由于對(duì)溫度的嚴(yán)苛要求，牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)也只能存在于低溫的巴氏鮮奶中。

家住福州市晉安區(qū)的程大娘，在給孫女買(mǎi)牛奶問(wèn)題上有自己的堅(jiān)持。程大娘說(shuō)：“孩子5歲了，每晚睡覺(jué)前都要喝一杯奶。我一直買(mǎi)進(jìn)口超市中新西蘭或德國(guó)的牛奶，覺(jué)得大人喝什么無(wú)所謂，但一定要給孩子買(mǎi)最貴最好的奶。”

在選購(gòu)奶產(chǎn)品上，像程大娘這樣只相信進(jìn)口牛奶的消費(fèi)者不在少數(shù)。據(jù)海關(guān)總署和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，近幾年我國(guó)液態(tài)奶進(jìn)口量逐年增高，2016年達(dá)到65.5萬(wàn)噸。在對(duì)全國(guó)26個(gè)城市奶產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果中顯示，進(jìn)口牛奶品牌數(shù)遠(yuǎn)多于國(guó)產(chǎn)牛奶品牌數(shù)。

其實(shí)在2008年“嬰幼兒奶粉”事件后，我國(guó)奶業(yè)經(jīng)過(guò)9年勵(lì)精圖治，奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化水平得到顯著提升，生鮮乳質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，監(jiān)管水平大幅提高。

最新報(bào)告顯示，2016年國(guó)產(chǎn)牛奶抽檢合格率為99.5%，乳品整體質(zhì)量達(dá)到歷史最高水平，國(guó)產(chǎn)牛奶的安全與品質(zhì)無(wú)可厚非。

擁有天然活性的奶才是好牛奶

在超市琳瑯滿目的乳品區(qū)，消費(fèi)者如何才能買(mǎi)到一盒優(yōu)質(zhì)的牛奶？在福建省福州市召開(kāi)的第一屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇給出了答案。

“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程是肩負(fù)著重要的歷史使命誕生的，而第一屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇就是中國(guó)奶業(yè)的‘遵義會(huì)議。”談及此次論壇的重要意義，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓在致辭中這樣介紹，“為了讓國(guó)人選擇一杯好奶有具體的參照指標(biāo)，現(xiàn)將國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標(biāo)準(zhǔn)明確為‘天然活性營(yíng)養(yǎng)。”

高鴻賓一走進(jìn)采訪區(qū)，便被與會(huì)記者團(tuán)團(tuán)圍住。高鴻賓表示，人類(lèi)喝牛奶絕不僅僅是為了獲取鈣與蛋白質(zhì)，這兩種營(yíng)養(yǎng)僅是牛奶中的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，而且在豆?jié){、雞蛋等眾多食物中都可以獲得。天然活性營(yíng)養(yǎng)才是人們喝牛奶更重要的目的與價(jià)值。

高鴻賓舉了一個(gè)簡(jiǎn)單的例子：“小寶寶剛出生時(shí)，營(yíng)養(yǎng)需求旺盛，正是依賴母乳中豐富的生物活性物質(zhì)，才慢慢開(kāi)始成長(zhǎng)。小牛犢如果喝不到牛媽媽的奶，甚至無(wú)法順利站起來(lái)。”

天然活性營(yíng)養(yǎng)如此重要，但也十分“嬌貴”，只有在低溫環(huán)境下才能保存。科學(xué)研究表明，由于采用科學(xué)、低熱的巴氏保鮮工藝，巴氏鮮奶保留了牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)，由于對(duì)溫度的嚴(yán)苛要求，牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)也只能存在于低溫的巴氏鮮奶中。

巴氏鮮奶早已成為奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的主流選擇。研究數(shù)據(jù)顯示，丹麥、希臘的巴氏鮮奶在本國(guó)牛奶消費(fèi)中的占比都達(dá)到了100%，美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)、新西蘭的巴氏鮮奶占有率超過(guò)99%。

此外，生產(chǎn)、配送的速度決定著巴氏鮮奶的新鮮和品質(zhì)。隨著時(shí)間的推移，巴氏鮮奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)會(huì)遭受損失。經(jīng)過(guò)高溫瞬時(shí)殺菌后的常溫奶，好比煮過(guò)的母乳，會(huì)使飲奶益處大打折扣。因此，飲用當(dāng)天生產(chǎn)的巴氏鮮奶，才能將牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。

最好的保護(hù)才是最好的加工

2017年初，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟通過(guò)了對(duì)“長(zhǎng)富優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶項(xiàng)目”的驗(yàn)收，福建長(zhǎng)富乳品有限公司成為我國(guó)首批通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收的三大示范基地之一，福建人民首先喝到了優(yōu)質(zhì)的巴氏鮮奶。

一直以來(lái)，世界上公認(rèn)的黃金奶源帶位于南北緯47°左右，可位于北緯27°附近的長(zhǎng)富武夷山牧場(chǎng)，為何會(huì)有優(yōu)質(zhì)奶源呢？福建長(zhǎng)富乳品有限公司董事長(zhǎng)蔡永康說(shuō)：“哪里的牧場(chǎng)最優(yōu)質(zhì)并不絕對(duì)，長(zhǎng)富的武夷山牧場(chǎng)無(wú)論是氣候、空氣還是水質(zhì)，都有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)富還引進(jìn)‘生物床墊技術(shù)，最大程度提高奶牛生存的舒適度，完全可以媲美澳洲最優(yōu)牧場(chǎng)。”

巴氏鮮奶中天然活性營(yíng)養(yǎng)的“嬌貴”屬性，對(duì)生產(chǎn)工藝要求嚴(yán)格，殺菌溫度高，活性營(yíng)養(yǎng)會(huì)減少；殺菌溫度低，殺菌不徹底，不利于人類(lèi)直接飲用。對(duì)此，長(zhǎng)富經(jīng)過(guò)近10年的探索，現(xiàn)已將巴氏鮮奶的生產(chǎn)工藝穩(wěn)定在殺菌溫度80℃，殺菌時(shí)間15秒。蔡永康表示會(huì)進(jìn)一步更新設(shè)備，爭(zhēng)取將殺菌溫度降低到72℃。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟，表達(dá)了對(duì)福建人民的羨慕之情：“很羨慕福建消費(fèi)者，這也許是中國(guó)人第一次喝到80℃加工的牛奶。”

采用超高溫工藝生產(chǎn)的牛奶之所以叫“常溫奶”，是因?yàn)檫@種品類(lèi)的牛奶可以在常溫下保存半年左右。與常溫奶相比，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶不僅僅是優(yōu)質(zhì)奶源和先進(jìn)生產(chǎn)流水線的問(wèn)題，配送時(shí)間與配送溫度也是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。為此，長(zhǎng)富建立了國(guó)際先進(jìn)的冷鏈管控系統(tǒng)，全程6℃保鮮運(yùn)輸，兩年前推出的“三小時(shí)網(wǎng)格化”配送機(jī)制，不僅是對(duì)巴氏鮮奶“最后一公里”的呵護(hù)，更是對(duì)消費(fèi)者滿意度的追求。

對(duì)品質(zhì)有著執(zhí)著追求的蔡永康，對(duì)“三小時(shí)網(wǎng)格化配送”并不滿意，他正在開(kāi)發(fā)新模式，努力讓消費(fèi)者10分鐘即可喝到一杯新鮮、安全的好牛奶。

“最好的保護(hù)，才是最好的加工。”20年來(lái)，長(zhǎng)富始終以“品質(zhì)成就產(chǎn)業(yè)價(jià)值”為宗旨，堅(jiān)持生產(chǎn)含有更多活性營(yíng)養(yǎng)的巴氏鮮奶，將一杯奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。對(duì)程大娘這類(lèi)消費(fèi)者，蔡永康給出了自己的建議：“當(dāng)天生產(chǎn)的巴氏鮮奶，是母乳在一定程度上的延伸，長(zhǎng)期飲用，對(duì)小孩子的健康成長(zhǎng)一定會(huì)有看不見(jiàn)的作用。”endprint