美食界的“鹽值”擔當

袁丹

近些年來，顏值一詞成為了我們生活當中的高頻詞，高顏值可以給你帶來一個好的伴侶；高顏值可以為你帶來一份好的工作；高顏值同樣可以讓你左右逢源……但是，不僅在看臉的世界有顏值，在美食領域也有個“鹽值”哦！

鹽——濃縮原料的鮮味

鹽，利用物理熱傳導的機制，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。

椒鹽——氣味芳香，香麻而咸

椒鹽，中國各個地區常見的調味料，花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于熱菜。

鹽水菜——鮮嫩爽口，味道清香

鹽水菜是淮揚菜系的杰出代表菜之一，久負盛名。鹽水菜具有鮮嫩爽口、味道清香、風味獨特等特點，在江蘇長江流域及長江以北地區具有相當高的受眾。

腌菜——增加食欲，佐餐必備

腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味發酵食品， 泡菜、榨菜都屬腌菜系列。咸菜其實很百搭，可以佐餐也可以入菜。吃飯的時候配上幾個爽口的小菜，絕對會讓你胃口大開！