2017首屆中國餐飲外賣大會

牟兆蘭

當外賣成為中國人日常的消費方式之一，外賣市場的規模也在不斷的擴大，餐飲行業隨之也在進行著一場變革。外賣的未來朝著什么方向發展？外賣的食品安全、配送效率應當怎么提高？中國烹飪協會聯合外賣平臺餓了么于2017年6月30日北京舉辦2017首屆中國餐飲外賣大會也許能給我們帶來解答。

大會召集一眾餐飲大咖、新銳餐飲創業者共同思考行業未來大勢。會上，“外賣市場增長空間巨大”、“外賣平臺和餐飲企業合作共贏”成為與會各方的重要共識。

中烹協會長姜俊賢曬出幾組數據：2016年，中國外賣市場交易額和用戶量分別環比增長33%和22.5%，發展迅猛；預計到2018年，中國外賣用戶將達到3.45億人，接近網民總數的一半。這表明，外賣已經無可爭議地成為餐飲行業的重要組成部分，這是這個行業數千年來從未發生的大變局。

過去9年，餓了么用NAPOS打通商戶和用戶、建立區域化推廣模式、定義并落地即時配送概念，極大解放線下餐飲業的生產力，將餐飲行業數字化進程推到新的臺階。隨著外賣作為第三種常規就餐方式地位的確立，外賣市場出現了新趨勢，外賣場景促進了餐飲和零售兩大行業的融合，規范化和手藝化同時在加強。

據麥當勞高級副總裁兼COO林慧蓉介紹，餐飲外賣已經被顧客接受為日常消費習慣，近幾年的外送市場增長非常強勁，為適應外賣新業態，麥當勞近年在營銷、產品上都與餓了么緊密合作，積極謀求創新。雙方今年六一聯合策劃的餓了么下單送小黃人活動，聚焦年輕群體，為雙方平臺均帶來大量客流。

必勝客宅急送從2015年5月就上線餓了么，是平臺的老牌合作伙伴。必勝客宅急送總經理蒯俊稱，得益于與餓了么在日常運營、品牌推廣、營銷活動上的高效合作，兩年來，品牌在餓了么上的月均交易額一直保持快速增長，外賣已成為集團的重要增長點。去年12月，必勝客宅急送與餓了么合作推出的“圣誕轟趴定制套餐”，更創下單月銷售額5000萬的記錄。

在臺下，品質商戶和新銳外賣品牌還進行了多場圓桌會議。金百萬創始人鄧超認為，作為大型全品類正餐企業，金百萬是近年外賣浪潮的最大受益者之一，外賣給金百萬貢獻了將近40%營業額，每天的營業額將近八十萬。此外，鄧超還提出，外賣業務雖然毛利率不高，但周轉率極高，因此投資回報率非常高，是一門可以賺錢的生意。外賣創造了新的餐飲消費場景，也給餐飲企業管理財務模型提出了新的要求，他認為，外賣的財務模型跟傳統餐飲有較大差異，反而與零售更相似。

餓了么隨后發布了中國外賣消費大數據洞察，透視外賣市場需求多元化、服務品質化等重要趨勢。數據顯示，2016年，餓了么上夜宵和下午茶交易額均實現了3倍以上增長，增速高于午晚餐，消費多元化趨勢明顯。消費質量方面，整體客單價連年保持20%以上的躍升幅度，用戶消費力顯著提高，高品質商戶將成為外賣市場未來的重要力量。

在新銳外賣品牌交流的論壇上，國內多位外賣品牌大咖面對面交流外賣大時代的成功經驗與餐飲變革的大趨勢下品牌的發展策略。

味捷餐飲也在2017首屆餐飲外賣大會上從全國100萬戶外賣商家中脫穎而出，收獲“外賣風向標新銳創意品牌”的榮譽！

為規范外賣行業秩序，促進行業良性發展，大會還舉行了企業社會責任倡議儀式，與會各方聯合呼吁：外賣行業共同負起關注食品安全、滿足用戶服務需求、改善一線人員工作環境、引領行業健康發展的責任。