家庭自制花式西點

鄭金仔

香草海綿蛋糕

原料：新鮮雞蛋200 g，白砂糖100 g，精白面粉120 g，溶化白脫油30 g。

用具：一只較大的盛器（鉛制品不可用）、攪拌用蛋扦或攪拌機、涂過油并撒上一層薄霧狀面粉的烤盤、食品烘箱。

方法：1. 將雞蛋敲入盛器內，加入糖，用攪拌機（也可用蛋扦手工打）攪打至泛白呈厚乳沫狀，然后輕輕地拌入面粉，即拌入溶化白脫油（也可用生菜油、溶化豬油替代）拌和均勻，倒入蛋糕烤盤內。2. 刮平后立即進入180℃熱烘箱里，烤約20 min，至金黃色取出。冷卻后，即可切成任意形狀供食。

蘋果布丁

原料：白脫油150 g，細糖粉150 g，新鮮雞蛋150 g，香草香精數滴，發酵粉5 g，精白面粉150 g，蘋果250 g，牛奶400 g，白砂糖100 g，生粉35 g。

用具：一只較大的盛器供拌打、一把蛋扦、一只內壁涂上油并沾上白砂糖的布丁模、一張能蓋沒模子的防油紙、蒸架、一個小鍋。

方法：1. 將白脫、糖粉、雞蛋、香精、發酵粉及面粉依照白脫餅干制法操作備用。然后將蘋果去皮挖心切成小薄片拌入上述混合物內，加入75 g清水拌和均勻，裝入布丁模內，蓋上防油紙，上籠蒸約40～50 min取出，覆出在凹盆內，趁熱澆上牛奶沙司。2. 將牛奶倒入小鍋內，加入白糖，放火上煮沸；同時將生粉用清水調勻，沖入牛奶內起黏性，即成牛奶沙司。

果醬浜格

原料：精白面粉125 g，新鮮雞蛋70 g，精鹽2 g，白砂糖10 g，生菜油12 g，牛奶250 g，果醬100 g，裝飾糖粉50 g。

用具：一只足夠大的容器，一只小的有柄的平底鍋。

方法：1. 將面粉、雞蛋、精鹽、白糖、生菜油一起放入容器內，慢慢地加入牛奶，邊加邊用手不斷地攪拌均勻，使其變成光滑無粗粒的漿狀。2. 將平底鍋（直徑約20 cm）燒熱，抹上少許油，倒上少許漿狀物，攤成小圓餅，煎黃后翻身稍煎倒在盆上，至全部做完。3. 在每張薄餅上都放上一點果醬，對折后再對折成扇形，裝上盆然后撒上糖粉裝飾，趁熱供食。

紙杯蛋糕

原料：白脫油100 g，細糖粉100 g，新鮮雞蛋110 g，香草香精數滴，發酵粉3 g，精白面粉110 g，剁碎的胡桃肉或花生仁20 g。

用具：一只較大的盛器，一把蛋扦、一只條匙、梅花蛋糕模子若干、紙杯若干、食品烘箱。

方法：1. 參照白脫餅干操作法。2. 在烤盤里裝入蛋糕模子，模子內放上一只紙杯，用小匙將上述混合物裝入紙內，約合紙杯的2/3滿即可。3. 立即撒上碎胡桃肉或花生仁，進入175℃熱烘箱內，烤約18 min，至表面呈金黃色并熟透取出，冷卻后，連紙杯一起取出供食。4. 一般檢驗蛋糕是否熟透，可用牙扦一根，插入蛋糕中部，抽出上面無黏附物即為熟透；也可根據經驗，用手略按蛋糕中部，按下去放手后即恢復原狀，說明已熟透。

白粉凍

原料：牛奶250 g，白砂糖50 g，生粉45 g，新鮮雞蛋白110 g，糖水橘子或其他水果若干。

用具：一只小鍋、一把蛋扦、一只較大的盛器、一只做凍的大模子或若干只小模子、冰箱。

方法：1. 將牛奶和白糖一起放入小鍋內；生粉用少許冷水調勻備用；雞蛋白放入較大的盛器內備用。2. 將小鍋放火上煮，至沸沖入生粉調和均勻成糨狀物；在煮的同時，將蛋白用蛋扦拌打成硬乳沫狀，沖人沸滾的糊狀物，迅速拌和均勻即成。3. 將模子內部用冷開水濕一濕，倒去水分，立即裝入上述混合物，至冷后放入冰箱（不可放速凍室）冷約1 h取出，覆出裝盆（最好用玻璃盆），澆上水果的汁水，四周圍上水果即可供食。4. 如無模具，也可用茶杯碗具替代。

葡萄干烤餅

原料：精白面粉250 g，發酵粉10 g，白砂糖75 g，白脫油75 g，鮮雞蛋25 g，糖粉25 g，牛奶或清水120 g，葡萄干100 g。

用具：一只做烤餅用的模子，（各種形狀均可）、食品烘箱、涂蛋用蛋刷。

方法：1. 將面粉和發酵粉一起放在臺面上，圍成一個圓圈，中間放入其余各種原料，然后涂和成面團。2. 把面團搟成2/3 cm厚，再用烤餅模子扣出一只只生餅，另備少許蛋液（即整只蛋攪和）用蛋刷在每只餅上涂一層，裝入烤盤內，進入195℃熱烘箱內，烤約20 min，至金黃色并熟透取出，松軟可口，冷熱均可供食。